Hva er senhøstviner?
Senhøstede viner er laget av druer som blir liggende på vintreet, selv etter at de har nådd sin høyeste modenhet. Når druene (bokstavelig talt) blir hengende, blir de søtere med tiden etter hvert som hver drue dehydrerer og sukkerinnholdet blir mer konsentrert. Senhøstede druer (vanligvis plukket 1-2 måneder etter vanlig høsttid) brukes til å lage en vin som inneholder både høyere restsukker og høyere potensial alkohol enn standard bordviner. Teknisk sett kan hvilken som helst vindrue høstes sent (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris osv.), Men du vil gjerne se at visse druer er valgt fremfor andre på grunn av deres evne til å bearbeide høykvalitets sent høstviner.
Her er 4 eksepsjonelle druesorter som brukes til senhøstede viner som er vel verdt å oppsøke.
Sent høstviner
Serverer vin med sen høst
De fleste senhøstede viner serveres kalde, rundt 7–13 ºC, og helles i 2,5–3 oz. (75–90 ml) porsjoner og serveres i små dessert vinglass. Hvis du ikke har dessertvinsglass, bruk ganske enkelt hvitvinsglass i stedet.
Riesling
Riesling er en av de mest populære variantene som brukes til å produsere viner med sen høst. Det er en ideell drue for denne vinstilen på grunn av dens naturlige høye surhet (druer mister syre når de henger på vintreet). De aller beste Riesling-vinene med sen høst kommer fra kule klimaer (der høsten faller raskt), inkludert Tyskland, Nord-Frankrike, New Zealand og Washington State.
- Smaksnotater: Aromaer av aprikos, honning, kandisert sitron, ingefær og jasmin. På ganen er vinen søt, med kriblende syre som fremhever sitronnoter på finishen.
- Paringsanbefaling: Prøv en sen høst Riesling med sitronkremkake eller sitronpundkake.
I Tyskland, senhøsting Riesling er merket som Spätlese (“spate-lay-say”) og over i Pradikat klassifiseringssystem. For søte viner vil du være spesielt fornøyd med Beerenauslese Riesling, som ofte selges i halve flasker.
I Frankrike, du finner senhøsting Riesling i Alsace merket som “vendage tardive” (eller VT). Vinen er ganske sjelden, men vel verdt en smak.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nåI USA, produsenter i New York og Washington har et ideelt kaldt høstklima for å produsere sen høst Riesling. Dette er et flott sted å se etter denne stilen, men du vil også finne flotte flasker fra New York.
Vidal White
Vidal Blanc (eller rett og slett Vidal) er en spesiell druesort som er en hybridart av europeiske druer krysset med amerikanske (alle elsker en mutt). Resultatet av denne kryssingen er en veldig kaldhård, hvit drue som lager fantastiske senhøstviner. På grunn av vintreet for vintreet, blir druene ofte igjen på vintreet for å lide gjennom vinterens første frysing, og blir senere brukt til å produsere fremragende isviner. Du vil finne Vidal Blanc utbredt over hele USA (fra upstate New York til Minnesota), og det er også en veldig viktig variant i Canada.
- Smaksnotater: Intense aromaer av tørket pære, vanilje, bivoks og appelsinmarmelade. Vin smaker rikt og konsentrert, og viser skarpe smaker av appelsinskall på finishen.
- Paringsanbefaling: Prøv senhøsting Vidal Blanc med aprikosmakroner eller en nøtteakt, som Comté.
I Canada, Vintrene er kalde nok til å fryse druer konsekvent for å produsere den enda mer dyrebare isvinen. Verdens største produsent av isviner, kalt Inniskillin, ligger i Ontario.
I New York og flere stater i Nordøst, vil du finne gode eksempler på senhøsting Vidal Blanc som kommer fra små produsenter.
Sauternes
Sauternais er en vinstil oppkalt etter en region i Bordeaux som heter Sauternes ('Soh-tern'), som er en blanding av for det meste Sauvignon Blanc og Sémillon druer. Hemmeligheten til Sauternes-regionen er dens nærhet til en spesielt tåkete del av elven Garonne. Tåken innhyller vingårdene og får druene til å bli smittet med en nekrotrof fruktsopp kalt Botrytis cinerea ( aka 'edel råte' ). Til tross for hvor ickete druene ser ut, søter formen faktisk druene og gir en dessertvin med usedvanlig høy sødme.
- Smaksnotater: Sitron ostemasse, honning, ananas og mandler.
- Paringsanbefaling: Prøv Sauternes med vanilje pot de creme, foie gras, en skylt ost, eller en myk, nøtteaktig ost som Muenster.
Hvordan er råte 'edel?'
Finn ut mer om den spesielle gråformen som faktisk er ønsket for sin effekt på visse druer.
De kaller det 'Noble Rot.'
Muscat
En av de eldste familiene med druer i verden er Muscat-familien, som inneholder flere varianter som brukes til å lage både hvite og røde viner. Selv om det er mange forskjellige druer som inngår i denne familien, er aromaene fra en Muscat-sort (rød eller hvit) umiskjennelig og sterkt parfymerte. Muscat-viner lages i et bredt spekter av stiler, men en av de mest dyrebare er senhøstvinene som er laget av flere forskjellige metoder rundt om i verden.
- Smaksnotater: Mandarin appelsin, appelsinblomster, roser, aprikoser og nøtter.
- Paringsanbefaling: Prøv en sen høst muskat med mandel biscotti.
I Italia, passito-stilen med vin som heter Vin Santo (eller Vino Santo) tar så lang tid som 4 år å gjære til vin fordi den er så søt.
I USA, Du finner noen få bemerkelsesverdige produsenter som bruker den sjeldne druen Orange Muscat til å produsere viner med sterke appelsin-aromaer.
I Hellas, på den lille øya Samos finner du Muscat of Samos, som er laget i en blomster- og mineralstil som spenner fra tørr til søt.
I Australia, den sjeldne Rutherglen Muscat kan nå noen av de høyeste søthetsnivåene som finnes i vin.
Dessert Vinguide
Dessertviner kommer i mange stiler, former og størrelser. Lær mer om de viktigste typene dessertvin i denne dessertvinguiden.
Dessertvin 101