Kjære Dr. Vinny,
Hvor lenge varer en rødvin hvis jeg bruker en vakuumpumpe for å fjerne luften fra flasken og forsegle den med en gummipropp?
hvor du kan kjøpe tilfeller av vin
—Joseph V., Madera, California.
Kjære Joseph,
Jeg har blandede følelser om de vakuumpumper og propper. Jeg brukte dem selv da jeg først begynte å drikke vin. Jeg likte hvordan det føltes som om jeg virkelig var gjøre noe for å hjelpe vinen min, og det var ofte en tilfredsstillende pop når jeg tok proppen av.
Men siden da har jeg lest om mange eksperimenter og sammenligningssmakinger ved hjelp av disse proppene, og resultatene er ikke avgjørende. Det virker allment akseptert at selv om de opprinnelig kan danne en god tetning og fjerne noe av luften i luftrommet, fjerner de ikke alt oksygenet, og de lekker vanligvis. Det er også bekymringer for at du tar noen av aromatene ut av vinen når du pumper ut luften, noe som resulterer i viner som kan ende opp med å smake flatt neste dag. Selvfølgelig vil de fleste viner smake relativt flate etter å ha vært åpne en dag.
hva skal til for å være sommelier
Når du først har åpnet en flaske vin - og uansett hvilken metode du bruker for å bevare den - får du sannsynligvis ikke mer enn to til tre dager med ekstra liv fra den, mer eller mindre, avhengig av vinen og hvor følsom personen å drikke det er til slike ting. Men det er noen ting du kan gjøre for å gi restvinen litt ekstra liv: å sette den i kjøleskapet (både rød og hvit), ved å bruke en inert gass som argon eller overføre til en mindre flaske for å begrense oksygeneksponeringen.
—Dr. Vinny