Hvordan bli en sommelier beskrevet i tre trinn. Denne artikkelen inneholder råd fra erfarne proffer. Lær de virkelige detaljene om hva du kan gjøre for å forberede deg på et liv i vinbransjen.
Vin Sommeliers lønn
48k-120k *
* Avhenger av virksomhet, beliggenhet og ferdighetsnivå. Betalingen kan være basert på prosentandelen av vinsalget. (Tall for 2016)
Jane Lopes er en vin sommelier i det strenge markedet i New York.
gammel verden kontra ny verden
Hvordan bli en Sommelier:
- Trinn 1: Lær deg selv alt om vin.
- Steg 2: Begynner å jobbe i restaurantbransjen.
- Trinn 3: Få et sommeliersertifikat for å fremme karrieren din.
Hvordan bli en Sommelier
Hver av disse trinnene krever grundige studier, både mentalt og fysisk, for å oppnå din posisjon som proff. Her er noen detaljer om hvordan du kommer i gang og hva du kan forvente deg nedover veien.
# 1 Før du tar et vinprogram
Avrund kunnskapen din og utvid ganen. Denne delen av reisen er morsomst, og mens du lærer deg, kan du utvikle noen studieferdigheter som vil hjelpe deg senere:
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nåLær deg å vurdere vin og ta nyttige notater om vinsmaking
Alle har en annen måte å smake på vin på, men det er et standard trinn som du vil følge for å gjøre en profesjonell vurdering av vin. Denne typen vurderinger handler mer om å koble prikkene mellom en smak, som fedd og vanilje i en prøve Pinot Noir, til slutten av bruken av fransk eik i sminken. Så hva skal du smake for å få ganen din innstilt?
meiomi belle glos pinot noir
- Sjekk ut dette uoffisiell liste over klassiske viner å vite hva du skal smake på.
- Lære hvordan smake vin som en proff. (video)
- Lær hvordan du tar detaljerte smaksnotater. De fleste sommelierer bruker noen variasjon av rutenettet.
Øk kunnskapen om de viktigste vinregionene i verden
Frankrike , Italia , Spania , og USA er de fire beste vinregionene i verden.
Selvfølgelig må du vite om flere regioner enn bare disse fire! Dette er imidlertid et godt sted å starte.
Lær de største regionene i hvert land og bli kjent med hvilke viner de lager. For denne delen vil du dra nytte av en flott vinbok og lage flashcards.
Trenger du litt inspirasjon til notatkort?
Vi likte bruker mpsansbury9 og escabatum_rip3 notater så vel som notater av bubblyprofessor.com som underviser i WSET-vinkurs.
Få komfortabel servering og skjenking av vin
Rundt og rundt går vi! Damer først, så herre ...
Gode bøker om service
Dekke bordet: Den transformerende kraften til gjestfrihet i næringslivet av Danny Meyer
Leksjoner i vinservice av Charlie Trotter
Den mest oversettede og ofte glemte kunsten å presentere, åpne og helle vin er noe en sommelier setter stor ære i å perfeksjonere. Denne delen av utdannelsen krever oppmerksomhet på etikette og den fysiske evnen til jobben. Du vil øve på den fysiske handlingen med å åpne Champagne og presentere og skjenke vin. Du kan vurdere å få en bok om gjestfrihet for å lære flere tips om takt og mer nyanserte prosedyrer.
“Som en sommelier ender du med å ha mange bord. Dette vil si at du trenger å lære håndverk av restauranter samtidig som du lærer om vin hvis du vil være en restaurant sommelier. Vi er først og fremst en del av en tjeneste. For det andre er vi sommelier. ” Morgan Harris , Sommelier i NYC
hvor mange kalorier i 5 gram rødvin
# 2 Begynn å jobbe i bransjen
Å lære å observere og sjonglere med mange oppgaver samtidig er noe du lærer på jobben.
Nå kan du komme på jobb! Hvis du ikke allerede har en jobb i gjestfrihetsbransjen, har du bare bevæpnet deg med nok ferdigheter til å imponere en gjestfrihetssjef for å prøve deg. Det er selvfølgelig ikke lett å få jobb som vinserver eller sommelier med en gang uten noen tidligere erfaring, så vær forberedt på å bli kreativ.
Hvor du skal begynne å jobbe uten tidligere erfaring
Se etter muligheter for å være server på en vindrevet restaurant, en vinbar, et smaksrom, en cateringvirksomhet eller til og med som hotellbankettspersonale. Dette er alle gode muligheter for å bygge din opplevelse. Disse jobbene kan virke dårlige (spesielt hvis du har oppnådd status i en annen karriere), men ikke la dette komme til deg. Å jobbe gulvet på en restaurant er faktisk ganske utfordrende, tenk på det som boot camp for sommeliers. Hvis du i løpet av denne prosessen innser at bransjen ikke er noe for deg, kan du i det minste gå bort med spennende vinkunnskap og mindre forhåndskostnader.
“Det er mange restauranter som har mye vin der ingen bryr seg om at juniorpersonalet vet noe om det. Hvem du jobber under, dvs. noen du anser som en mentor, er mye mer avgjørende enn det du faktisk gjør. Ellers jobber det hardt, ikke vær sen, møt opp til alt. 99% av suksessen i livet viser seg bare når andre mennesker ble i sengen. ” Morgan Harris , Sommelier i NYC
Er dette et bra sted å jobbe?
La oss si at du fant en potensiell jobb i virksomheten. Hvordan vet du om det er riktig sted? Forhåpentligvis tilbyr de noen eller alle disse fordelene:
- Tilbyr de personalet vinsmaking eller trening?
- Tilbyr de å refundere eller betale for Intro-vinprøver?
- Tilbyr de noen fordeler eller konkurranser for økt vinsalg?
- Endrer de ofte listen over vin i glasset?
- Tilbyr de avanseringsmuligheter?
Hvordan presentere deg selv
De aller beste restaurantene ansetter mennesker som forventer behovene til gjestene og maksimerer salget, alt imens de er inngripende, ydmyke og ofte usynlige. For dette vil du være knirkende ren, velstelt og kledd riktig.
hva er den beste temperaturen for å lagre vinTIPS: Ydmykhet: Mange spisesteder behandler restaurantpersonalet med veldig lite respekt. Du vil lære å pusse av skuldrene og ikke la det plage deg.
# 3 Få ditt Sommelier-sertifikat
Dustin Wilson ‘tangerer’ en flaske vin på Eleven Madison Park i NYC. Se på video.
Må jeg ha et sertifikat for å være en Sommelier?
Nei. Du trenger ikke å være sertifisert for å bli sommelier. Å bli sertifisert vil imidlertid forbedre sjansene dine og redusere konkurransen om å få jobben du ønsker.
“Jeg vil si at ved å tvinge seg til å studere — hardt” i lang tid, gir sertifisering unge sommelierer muligheten til å få den sammenhengen de trenger for å forstå vin mye raskere enn de ville gjort hvis de bare stolte på spisegulvet som klasserommet deres. ” Dustin Wilson , Eleven Madison Park, NYC
«De er bare nyttige hvis du synes prosessen med dem er nyttig. Du vil ikke glede deg over dem hvis du handler om et resultat. Jeg liker å ha forventninger og et profesjonelt fellesskap å fungere inne i, så jeg gleder meg over sommeliersamfunnet rundt CMS-eksamenene. Jeg vil først si det:
- a) det er ikke alt
- b) hvis du ikke liker det, ikke gjør det
- c) det er mange superharde sommeliers som ikke har noen sertifisering. '
Morgan Harris , Sommelier, NYC
hvor lenge kan du beholde åpnet vin
Hvor mye du kan forvente å betale
Du bør forvente å betale omtrent $ 1000, avhengig av hvilket kursalternativ du velger. Denne prisen inkluderer ikke kostnadene for dine personlige pedagogiske kjøp av sprit.
Hvilket vinkurs bør jeg velge?
Sjekk ut denne fantastiske guiden på vinkurs , skrevet av Sommelier Rina Bussell.
Sommelier Ilkka Siren i Helsingfors. bilde av https://www.heidiuutela.com/
Hold kontakten med bransjen
Det å være sommelier kan være morsomt på jobben, men det er enda morsommere når du blir kjent med jevnaldrende fra jobben. Når du har passert, bør du vurdere å delta i samtalen videre Guildsomm , et profesjonelt nettverk for sommeliers.
“Mitt stolteste, lykkeligste og mest oppfylte øyeblikk i det daglige arbeidet mitt er når en flaske jeg har valgt fra en ydmyk, landbruksfokusert produsent, selges til noen som virkelig liker det. Jeg bringer to mennesker (vinmaker og drikker) sammen som ikke kjenner hverandre, og gjennom dette produktet blir vi koblet sammen og humanisert som en art. Det er for meg det som gjør en sommelier til en verdig karriere. ” Morgan Harris , Sommelier, NYC
Kom i gang nå
Få boken som tusenvis har brukt for å oppnå sine vinrelaterte mål.
Kjøp bok