To dager med 'Wine Guy' for Capital Grille, Seasons 52 og Olive Garden

Drikke

Mandag 9. juli 2018

7:00 Lys, kamera, kaffe

Noen sommeliers vet hvordan de skal stille opp et show, men ikke mange vinedirektører vil telle 22 medieopptredener før middagstid som bare en del av en typisk dag. Men Brian Phillips er ikke de fleste vinregissørene, og det er ikke noe som heter en 'typisk dag.'

Phillips, 41, er direktør for vinstrategi hos Darden Restaurants, en internasjonal gruppe med åtte restaurantmerker, fra uformelle nabolagssuperkjeder som Olive Garden og LongHorn Steakhouse til mer eksklusive, vinbevisste konsepter. Dardens sesongbaserte amerikanske grill, Seasons 52, har 40 Wine Spectator Award of Excellence-vinnende steder og sjømatrestaurant Eddie V’s har 15 . Men Phillips 'primære fokus er vinprogrammet på Capital Grille , som teller 55 restaurantprisvinnere. Phillips har tilsyn med dem alle, og har flere hatter, fra trendspotter til kjøper til “Excel-mester” til dagens rolle, talsmann.



Phillips fløy inn i går kveld fra hjemmet sitt i Orlando, Florida, der Dardens hovedkvarter ligger, i en travel to dager i New York rundt lanseringen av Capital Grilles største kampanje for året, kalt Generous Pour. I morges er han på Path 1-studioene på Times Square for å vises på TV- og radioprogrammer over hele landet gjennom en satellittmedietur. Det er en tidlig start, men ting går allerede jevnere enn i fjor, da anropstiden var en time tidligere og Phillips hadde influensa.

Julie Harans Temaet for årets Generous Pour er Duckhorn Wine Company-viner som representerer den 'skyhøye arven' av vintner og grunnlegger Dan Duckhorn, og parringskampanjen vil bli tilbudt på Capital Grilles gjennom 2. september 2018.

Klokka 8.00, etter å ha nedstøtt en stor svart kaffe og en halv frokostburrito, går Phillips live på sitt første radioprogram på dagen, KLTF Morning Show i Minneapolis. I år parrer Generous Pour-kampanjen opptil syv viner fra en serie Duckhorn etiketter, for $ 28 per person.

Selv når Phillips har til oppgave å levere en fast melding, projiserer han sin lidenskap for vin, og forklarer kampanjen og vever inn informative ting, som tips om hvordan man kan koble vin med mat. ('Match vekten av vinen med vekten av maten.') Når vertene sliter med å uttale 'sommelier' i introduksjonene, setter Phillips dem rolig. 'Du kan bare kalle meg vinmannen, det er mye lettere.'

Segmentene er rygg mot rygg, med markedsføringsteamet som kommer inn fra det grønne rommet for å gjennomgå samtalepunkter eller justere en flaskes plassering. Da mediamaratonet brytes klokka 11:55, har Phillips behov for en seriøs henting. “Liker jeg den delen av jobben? Nei. Derfor blir jeg betalt. Vindelen, ikke sant, det er den morsomme delen. '

Phillips ble tidlig tiltrukket av den morsomme delen, og til slutt dablet i roller over hele vinverdenen, fra høsthjelper i Tyskland til sommelier på Capital Grilles i Austin, Texas og Washington, DC, til og med laget Phillips til og med Texas-vin under en etikett kalt Ground Up mens jobber som vinedirektør for en restaurant i Austin.

12:00 Taco Time

Phillips drar til Midtown Manhattan meksikanske spot Empellon med medlemmer av markedsføringsteamet til lunsj. Han velger blekksprut taco med selleri og salsa verde, og en flaske Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 til bordet.

Selv om sammenkoblingen fungerer, er Txakolí litt vond påminnelse om Phillips 'forsøk på å bestå den strenge Master Sommelier-eksamen, han vil sitte igjen senere i sommer og tilbringer vanligvis fem timer om dagen i løpet av arbeidsuken på studiene. Likevel, under sitt første forsøk i fjor, hadde han en tendens til å komme i sitt eget hode: Da han ble bedt om å gi navnet til den spanske Denominaciónes de Origen (DOs) i Biscayabukta, la han seg tom for buktens beliggenhet, selv om han kjente DOs for Txakolí som grenser til det (riktig svar).

'Det spiller ingen rolle om du vet alt på papir, det er:' Kan du gjøre det raskt i hodet og formulere svarene tydelig? ', Sier han. «Jeg vet at jeg går på masterprogrammet, men det er ingen mestring av vin. Det er en uendelig søken. '

vin kjølt eller romtemperatur

15.00 Fra Champagne til kinesisk vin med Möet

Phillips ankommer den franske luksusvaregiganten LVMHs Chelsea-kontorer for et leverandørmøte. Disse møtene med leverandører er avgjørende for Phillips, som bygger den 160-merkede kjerne-vinkartet som er tilgjengelig på alle Capital Grilles. Eddie Vs program er tilsvarende strukturert, mens Seasons 52 er oppkalt etter sine imponerende 52 utvalg av glass.

Julie Harans Brian Phillips smaker tre Krug-champagner, 2004 og to flasker av ikke-vintage Grande Cuvée, for vurdering ved Capital Grille. Disse møtene, sier Phillips, er muligheter for å komme foran trender mens man bygger relasjoner med leverandører.

Og selvfølgelig er det den uformelle amerikanske klassikeren Olive Garden. Kjeden har en satt liste på rundt 30 viner og trenger ikke sommelier, siden den typiske Olive Garden-kafeen ikke leter etter den samme dybden av nedsenking av vin, ifølge Phillips. 'De kommer ikke til å ta seg tid på det stadiet til å forstå hva den følelsen av sted er,' sier han. 'Det er som om det er italiensk på den gamle skolen, hvor de bare kommer inn og det er hva som er på bordet for øyeblikket.' Likevel hjelper Phillips Olive Garden med opplæring og andre sommelieroppgaver.

Men på møter som dette er Phillips fokus som kjøper Capital Grille. Først opp i dagens smaksprøver er tre strømmer av Moët & Chandon , inkludert det unnvikende nye MCIII multi-vintage cuvée, etterfulgt av en flytur på Sirkel og en smak av Ao Yun 2014, en Cabernet-blanding produsert i det avsidesliggende Himalaya, nær den kinesiske byen Shangri-La. Phillips bemerker at det ikke bare er bra for en kinesisk vin, det er rett og slett en god vin av enhver standard. 'Det minner meg nesten litt om noen av Bordeaux-blandingene i Sør-Afrika,' sier han. Stopper av en Moët & Chandon på kontoret Champagne-salgsautomat , Faller Phillips i et token, velger en mini-flaske rosé-sprudlende og spretter den opp på stedet.

Darden Restaurants “Du må møte folket, snakke med folket, bli venner, være et ansikt. Det er morsomt hvordan ting vil komme din vei, sier Phillips. 'Fordi de vil at virkelig utvalgte ting skal representeres av riktig person og snakkes med en gang.'

Tirsdag 10. juli 2018

07:00 Rise and Study

Phillips våkner tidlig for noen timer med vinundersøkelse før han drar til Capital Grille-markedsføringsteamets kontor for møter om vintrender og fremtiden for programmet. Til lunsj tar han tak i en bolle med pho i en nudelbutikk i nærheten, Obao, og ser Frankrike vinne sin verdensmesterskapskamp mot Belgia.

17:00 Trening og smaking

I kveld W. 51st Street beliggenhet av Capital Grille arrangerer en mediamiddag for lanseringen av Generous Pour, så Phillips blir med på opplæringen av personalet før skiftet.

Bortsett fra den lokale utposten i Orlando, hvor han stopper nesten hver uke, besøker Phillips fem til seks Capital Grilles om året for å vurdere og oppmuntre vinkulturen. Etter en introduksjon fra Vincent Piazza, takker denne grillens vinedirektør, Phillips teamet for hardt arbeid og rapporterer en økende mengde positive tilbakemeldinger fra gjestene. “Hvis du tar vare på gjesten, følger alt annet. Og det er det vi ser, sier han til personalet.

Etter hvert som møtet avsluttes, spør Phillips hvordan det har gått med den generøse Pour siden gårsdagens lansering. Piazza rapporterer at 90 prosent av bordene valgte den sjenerøse hellen - så langt, så bra.

18:00 Den sjenerøse strømmen

Mediegjester begynner å ankomme mens Phillips nipper til gin og tonic. 'Jeg er også en brennevin,' sier han. 'Alle ting alkoholholdige, alle ting gjæret, er jeg en fan av.'

Darden-restauranter Etter å ha delt noen Coravin-serverte Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005, introduserer Brian Phillips mediegjester til parringskonseptet Generous Pour.

Middag serveres, og ut kommer pours. Førstemann: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 og Decoy Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips tilbyr inngående detaljer om Napa Valley historie som en vinproduksjon, grunnlegger Dan Duckhorns karriere og betydningen av hvert merke som en 'klassisk go-to' for vin i California. Når det er tid for hovedretter, går han gjennom lignende detaljer for de røde: Migrasjon Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 og en rød blanding fra Napa Valley fra 2015 Paraduxx .

Darden Restaurants The Generous Pour starter lys med noen 2016- og 17-tallet: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé og Decoy Sonoma Chardonnay.

'I gjennomsnitt serverer vi nesten en flaske per gjest, men hvis du spiser middag og en opplevelse, er det egentlig ikke så ille,' sier Phillips. ”Jeg drikker en flaske om natten, lett. Kanskje mer.'

22.00 Nattlue på et Somm Spot

Sammen med to markedsføringsrepresentanter vandrer Piazza og Phillips nedover blokken til Aldo Sohm Wine Bar. Det er en av Phillips 'New York-favoritter for sin lettdrikkende, litt geeky liste over lette viner og dens dynamiske eponymous eier, også vinedirektøren i nærheten Bernardin .

'Så hva drikker du i disse dager?' Spør Phillips Piazza. “Hva er jeg ikke drikker i disse dager? ” Svarer Piazza. Når han er ute med andre vinfagfolk, liker Piazza å utsette til valgene deres. Phillips kaster bort tid på å gjøre sitt valg: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. 'Hvis jeg måtte reise til en øde øy, hvis jeg hadde kjøleskap, Riesling,' sier han. Og for en rød, Schloss Gobelsburg St. Laurent Reserve Niederösterreich 2015.

Gruppen diskuterer Phillips ’Burgundy-tur i juni, og Phillips sier at han var i stand til å sikre seg en grand cru fra Corton for Capital Grille som en tildelt vin i glasset, og starter neste vår.

Det nærmer seg midnatt, og samtalen skifter til Phillips ’hektiske livsstil. Det er vanskelig å finne tid til familien, spesielt siden han er på veien omtrent 40 prosent av tiden. Men Phillips sier at han ikke føler at mye ofres, takket være hans 'rockestjerne' kone Jennifer, som jobber med programvare og teknologi.

hvor lenge kan du lagre vin

Phillips datter, Guinevere, ser ut til å følge i hans fotspor. En gang, da hun var på Montessori-skolen, ringte læreren Phillips for å informere ham om at datteren hans sirklet rundt i rommet med en vannkanne som tilbyr 'vin' til alle barna. Mens han ba læreren om unnskyldning, ser det ikke ut til at Phillips har noe imot det. Datteren hans arrangerte også Barbiene sine en gang rundt en magnet av en miniatyr Pommard-flaske som ble trukket av kjøleskapet.

'Ja, hun skal til U.C., Davis, på et fast stipend og være enolog og vinavl,' sier Phillips. 'Vi skal åpne vårt eget vingård i California når jeg blir pensjonist.'

12.30 på slutten av kvelden

Lysene tennes på Aldo Sohm Wine Bar, og de siste gjenværende gjestene - Piazza og Phillips - kaller det en natt. Det har gått lange dager, men snart er Phillips på vei til Napa Valley for smaksprøver og vingårdbesøk - mer av den 'morsomme delen.'


Vil du holde deg oppdatert på de siste nyhetene og skarp funksjonene om verdens beste vinrestauranter? Registrer deg nå for vår gratis Private Guide to Dining e-post nyhetsbrev, levert annenhver uke. I tillegg følger du oss på Twitter på @WSRestoAwards og Instagram kl @WSRestaurantAwards .