Kjære Dr. Vinny,
Er det riktig at når de serverer hvite viner, skal de serveres kjølte, og når de serverer røde, skal de serveres ved romtemperatur?
—Terrance J., High Point, N.C.
Kjære Terrance,
Serveringstemperaturer er egentlig et spørsmål om personlig preferanse, men de fleste ser ut til å like de hvite kjølte og de røde ved romtemperatur. Mange kjennere mener spesielt amerikanere har en tendens til å drikke de hvite for kalde og de røde for varme. Jeg vedder på at det er fordi folk flest kjøler det hvite i kjøleskapet (hvor de kan bli kalde nok til å undertrykke en vins aromater) og servere sine røde ved romtemperatur (som kan være litt på den varme siden, avhengig av din definisjon av 'romtemperatur').
Mer spesifikt tror jeg hvite viser sitt beste hvor som helst fra omtrent 40 til 50 grader F (de lysere hvite i den kaldere enden av spekteret, de fyldigere hvite i den varmere enden). For å gi deg litt perspektiv er de fleste matkjøleskap rundt 35 eller 40 grader F. Så tenk å servere hvite litt kjøligere enn en vinkjeller, men varmere enn et kjøleskap.
For røde, vil du vanligvis ha dem varmere enn kjellertemperaturen, men likevel litt kjøligere enn de fleste romtemperaturer - si 60 til 65 grader F. Husk også at en vin som serveres kjølig vil varme opp i glasset, mens en vin servert varm blir bare varmere. Fremfor alt, la dine egne preferanser være din guide.
hvordan lage bitter vin søt
—Dr. Vinny