De fleste av oss har i det minste hørt om vintannin. Men hva er det, akkurat? Og hvordan påvirker det vår oppfatning av vin?
hvor lenge holder rødvin en gang åpnet
Hva er vintanniner?
Tannin er en naturlig forekommende polyfenol som finnes i planter, frø, bark, tre, blader og fruktskinn.
Polyfenoler er makromolekyler laget av fenoler: komplekse bindinger av oksygen og hydrogenmolekyler. (Jepp, vin er vitenskap!)
Uttrykket “tannin” kommer fra det eldgamle latinske ordet for garver, og refererer til bruken av trebark for å brune huder.
Du finner tannin i skinn, frø og stilker av druer. Den finnes også i eikefat.
Hvordan smaker vintanniner?
Tannin i vin tilfører både bitterhet og strenghet, samt kompleksitet. Det finnes oftest i rødvin, selv om noen hvite viner også har tannin (fra aldring i trefat eller gjæring på skinn ).
Trenger du et eksempel? Legg en våt tepose på tungen. 50% av tørrvekten til plantebladene er ren tannin.
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nåAndre matvarer med tannin:
- Te blader
- Valnøtter, mandler og andre hele nøtter (med skinn)
- Mørk sjokolade
- Kanel, nellik og andre hele krydder
- Granatepler, druer og Açaí bær
Er vintanniner dårlige for deg?
Nei: vin tanniner er sannsynligvis bra for helsen din.
Det er faktisk en studie om effekten av vin og te-tannin og oksidasjon i kroppen. I testene motstår vintannin oksidasjon mens te-tannin ikke gjorde det. Med andre ord, det er en antioksidant.
Hva med migrene? Juryen er fortsatt ute på sammenhengen mellom tannin og migrene. For å fjerne dem fra kostholdet ditt, må du slutte å konsumere sjokolade, nøtter, eplejuice, te, granateple og vin.
Mens viner med uttalt tannin kan virke harde og sammentrekkende alene, kan de være den beste av alle mulige partnere for visse matvarer, og er en nøkkelrediens for en vin evne til å eldes godt.
Høye tanniner: Selv sammenlignet med dristige viner som Cabernet Sauvignon, er Tannat i en egen liga.
Hvilken vin har flest garver?
Røde viner har mer tanniner enn hvite viner, men ikke alle rødviner er like. Her er noen eksempler på rødviner med høy tannin:
- Tannat: Uruguays mest plantede drue, Tannat er kjent for å ha noen av de høyeste polyfenoler av alle rødviner.
- Sagrantino: En sjelden skatt i Sentral-Italia, Sagrantino står nakke og nakke med Tannat med sitt ekstreme tannininnhold.
- Petite Sirah: Opprinnelig fransk, Petite Sirah og dens kraftige smaker finnes nå i stor grad i California.
- Nebbiolo: En av Italias mest legendariske druer, Nebbiolo har høyt tannininnhold og bitterhet mens du fremdeles har en delikat nese.
- Cabernet Sauvignon: Du vet denne. Den mest plantede druen i verden er kjent for fløyelsagtige tanniner og høyt aldringspotensial.
- Petit Verdot: Kjent best som en av Bordeauxs røde blandedruer, Lille Verdot gir en blomstrende, jevn følelse av tannin.
- Monastrell: Populær i Spania og Frankrike, Monastrell (aka Mourvèdre) har en røykfylt, dristig følelse av tannin.
Det er nyttig å huske at vinfremstillingsstil i stor grad påvirker hvor mye tannin det er i en vin. Generelt er viner med høy produksjon bevisst opprettet for å ha rundere, mykere tanniner.
Pare høy tanninvin med mat
Tanningen er en perfekt partner for rik, fet mat.
For eksempel skjærer tannin gjennom det intense kjøttfulle proteinet fra en tørraldret fettmarmorert biff, slik at subtilere smaker av både vin og mat kan dukke opp. Tanninmolekylene binder seg faktisk til proteiner og andre organiske forbindelser i maten og skraper dem fra tungen din. Wow!
Lære mer om hvordan du parrer vin og mat.
Hvilken rødvin har ingen garver?
Selve prosessen med å lage rødvin betyr at alle har tanniner. Hvis det er rødt, er det tanniner: periode.
Det er faktisk tanniner i hvitvin også! Men fordi de fleste hvite viner presses umiddelbart i stedet for maserert, er mengden tannin fra skinn og frø vanligvis ganske lav.
Leter du etter røde viner med lav tannin? Sjekk ut denne artikkelen om den mykere siden av rødt.
Hvordan hjelper tanniner å balansere vin?
Når det gjelder å finne de beste vinene, vil de fleste eksperter fortelle deg at nøkkelen ligger i balanse, i det vesentlige nøkkelegenskaper vin som utfyller hverandre sømløst. Tannin (som også hjelper til med å gi en vinstruktur) er en av disse nøkkelegenskapene, sammen med surhet, alkohol og frukt.
Egentlig hjelper tanniner vinene med å bli eldre
Til tross for den sjokkerende astringencen som høye tanninviner har når de er unge, er det en av de viktigste egenskapene som gjør at rødviner kan eldes godt i flere tiår.
Over tid vil de store, bitre tanninene polymerisere, og skape lange kjeder med hverandre, noe som får dem til å føles jevnere og mindre harde.
Det er en av de viktigste årsakene til at en ung, kraftig vin som Brunello di Montalcino eldes ofte så lenge som 10 år før den åpnes.
Selvfølgelig, noen liker virkelig all den bitterheten! Men for samlere er en velaldrende vin med tunge tanniner gull verdt (noen ganger bokstavelig talt).
Sak i punkt: Barolo
Ta for eksempel Bartolo Mascarello Barolo fra 2001, som selges opprinnelig for $ 960 i saken. Den samme saken nylig selges på auksjon for $ 3 472: en økning på 262% etter 12 års aldring.
Bli kjent med (og kjærlighet) garver
Jeg bodde i en landsby midt i Barolo-området i Piemonte, Italia i over et tiår.
I store deler av denne tiden var hjemmet mitt i øverste etasje i et gammelt våningshus på en høyde omgitt av vingårder: verdsatte vingårder av Nebbiolo-druer som skulle bli Barolo.
Jeg våknet med vinrankene om morgenen da solen steg bak slottet i landsbyen min.
Jeg jobbet i vingårdene om dagen, drakk vin laget av de samme vinrankene om kvelden og sa god natt til dem da jeg la meg.
Noen ganger trodde jeg til og med at jeg kunne høre dem drømme om natten.
Jeg antar at du kan si at jeg var nedsenket i Nebbiolo: noe som betyr at jeg var nedsenket i tannin.
Nebbiolo er en av de druene som naturlig, uunngåelig, er unapologetisk høy i tanniner. Den første slurk eller to kan la tannkjøttet bankende og munnen så tørr som en støvete vindusrute.
Dette kan komme som et sjokk hvis du ikke forventer det. Noen kutter tapene sine der, utgjør en høflig unnskyldning og setter i gang på jakt etter en kosete, fløyelsaktig Merlot.
Andre, enten av stædighet, masochisme eller en intuitiv anelse om at noe virkelig verdt kan dukke opp, sitt tett og ta en bit av kullgrillet T-beinbiff foran dem, dryppet med ekstra jomfru olivenolje og sprukket pepper .
Oppmuntret tar de en ny slurk vin. Så på et øyeblikk er alt fornuftig.