Grunnleggende om parring av mat og vin (Start her!)

Drikke

Lær det grunnleggende om mat og vin, slik at du kan lage dine egne sammenkoblinger. Denne guiden viser trinnene for hvordan du parer. Du vil også lære hva du skal se etter i en oppskrift for å lage gode vinkamper.

En god sammenkobling av mat og vin skaper en balanse mellom komponentene i en rett og egenskapene til en vin.



Så mye som sammenkobling av mat og vin er komplisert, er det grunnleggende enkelt å forstå.

9 tips for sammenkobling av vin og mat

Hvis du nettopp er i gang, vil du finne disse prøvde og sanne metodene for å produsere jevnlig gode sammenkoblinger. Når det blir sagt, når du blir bedre kjent med forskjellige viner, blir du trygg og kan eksperimentere med å bryte reglene! ( liten med ørret hvem som helst?)

  1. Vinen skal være surere enn maten.
  2. Vinen skal være søtere enn maten.
  3. Vinen skal ha samme smakintensitet som maten.
  4. Røde viner passer best sammen med dristig smaksatt kjøtt (f.eks. Rødt kjøtt).
  5. Hvite viner passer best sammen med kjøtt av lett intensitet (f.eks. Fisk eller kylling).
  6. Bitterviner (f.eks. Rødviner) balanseres best med fett.
  7. Det er bedre å matche vinen med sausen enn med kjøttet.
  8. Oftere enn ikke skaper hvite, glitrende og roséviner kontrasterende sammenkoblinger.
  9. Oftere enn ikke, vil røde viner skape kongruente sammenkoblinger.
smak-sammenkobling-metodikk-teori

Smaksparring samsvarer med aromaforbindelser. Bilde: Wine Folly: The Essential Guide to Wine

hvor mye alkohol i et glass vin

Kongruente sammenkoblinger mot kontrasterende sammenkoblinger

En kontrastparring skaper balanse ved å kontrastere smaker og smaker.

En kongruent sammenkobling skaper balanse ved å forsterke delte smaksforbindelser.

hvor mange glass vin i en 1,5l flaske
De beste vinverktøyene

De beste vinverktøyene

Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.

Handle nå

mat-vin-sammenkobling-vin-dårskap-bok
De blå linjene viser smaksmatcher og de grå linjene viser smaksstøt. Design er fra Wine Folly: The Essential Guide to Wine

Identifiser de grunnleggende smakene

I dag og tid har vi lært at det finnes over 20 forskjellige smaker i mat - fra det grunnleggende, inkludert søtt, surt og fett, til det ekstreme, inkludert krydret, umami og elektrisk. Heldigvis trenger du bare å fokusere på 6 smaker når du parrer mat og vin: Salt, syre, søt, bitter, fett og krydder (pikant).

Vinparring-smak-komponenter

som lager meiomi pinot noir

Grunnleggende smakskomponenter i vin

For det meste mangler vin de tre smakene av fett, krydder og salthet, men inneholder surhet, sødme og bitterhet i varierende grad. Generelt sett kan du gruppere viner i 3 forskjellige kategorier:

  1. Røde viner har mer bitterhet.
  2. Hvite, rosé og musserende viner har mer syre.
  3. Søte viner har mer sødme.

Grunnleggende smakskomponenter i mat

Forenkle en rett til den grunnleggende dominerende smaken. For eksempel har bakt makaroni to hovedkomponenter: fett og salt. Sørlig grill er litt mer kompleks og inneholder fett, salt, søtt og krydder (pluss litt syre!). Selv retter uten kjøtt kan forenkles. For eksempel tilbyr en grønn salat surhet og bitterhet kremet mais gir fett og søthet.

Tenk på intensiteten

MAT: Er maten superlett eller superrik? En salat kan virke lettere, men dressingen er kanskje balsamico vinaigrette med høy syre. Hvis rettens intensitet ikke er åpenbar i begynnelsen, er det bare å fokusere på kraften til hver smakskomponent (syre, fett, søtt osv.).

VIN: Er vinen lett eller fet? Her er noen eksempler:

  • Sauvignon Blanc er lett, men den har høyere syre
  • Chardonnay har mer kropp, men det er vanligvis ikke så surt
  • Pinot Noir er lettere (for en rødvin) og har ikke for mye tannin (bitterhet).
  • Cabernet Sauvignon er mer fyldig og har høy tannin (mer bitterhet)

Trenger du flere eksempler? 8 vanlige viner og deres smaksprofiler

røkt gouda mac & ost. bilde av Alla_G på flickr

Finn kontrasterende eller kongruente sammenkoblinger

Nå som du har identifisert alle de grunnleggende smakskomponentene i retten din, kan du begynne å leke med paringsalternativer. Det enkle eksemplet på bakt makaroni vil tilby flere mulige sammenkoblinger:

KOMPLETTERENDE PARING: En hvitvin med høy syre vil utfylle fettet i makaroni. Så, for eksempel, ville en tradisjonell mac and cheese-oppskrift med en kremaktig béchamelsaus matchet med skikkelig hvitvin som Pinot Grigio, Assyrtiko eller Sauvignon Blanc skape en Utfyllende sammenkobling.

SAMMENKOBLING: En hvitvin med kremaktig vil legge til kremet i retten. Så for eksempel ville en tradisjonell mac and cheese-oppskrift med en kremaktig béchamelsaus matchet med en kremaktig hvitvin som Viognier eller Chardonnay, skape en Kongruent sammenkobling.

madeira-vin i matbutikk
Mat og vin parringsplakat av Wine Folly

Kjøp plakat

Blir kreativ

Når du har skapt balanse med de viktigste smakskomponentene i både vinen og retten, kan du bli kreativ ved å parre de mer subtile smakene. Her er noen eksempler som bruker varianter av mac og ost:

FET RØDT VIN: Ideologien bak denne sammenkoblingen er at den høye bitterheten (tannin) blir balansert ut av salt og fett i makaroni. Denne balanseringen gir deg de gjenværende subtile smaker å koble sammen med ost og vin. Så for eksempel, hvis den bakte makaronien din har røkt gouda i den, kan du velge en Shiraz som også har røyk i (på mål). De røykfylte smakene skaper en Congruent Pairing mens tanninen i vinen skaper en komplementær parring med fettet i retten.

SØT HVITVIN: Ideologien bak denne sammenkoblingen er å få frem de søte og salte smakene med en sammenkobling. For eksempel vil en mac og ost med skinke matche godt med en skikkelig hvitvin med litt søthet som Riesling. Surheten ville skape en komplementær sammenkobling med fettet, og søtheten ville fungere som en kongruent sammenkobling med skinke.

Trenger du mer hjelp?

Her er noen flere guider for å komme i gang:

hva druer er i bordeaux
  • Ideer for paring av vin og ost
  • Kylling (og annet fjærfe) med vin
  • Vin med lam, biff og annet rødt kjøtt
  • Pare vin med fisk
  • Parvisningsveiledning for laks
  • Viner som passer latterlig godt med skinke
  • Selvstyrt kurs for paring av mat og vin
  • Urte- og krydderparring med vin


Har du laget en fantastisk mat- og vinparing? La oss høre om det! Legg igjen en melding i kommentarene nedenfor. Også, hvis det er mat du har blitt stubbet av, så gi oss beskjed om det også, slik at vi kan hjelpe