Lær om Madeira-vin: fra hvordan den smaker, til forskjellige stiler, og bruk Madeira til matlaging og cocktailer.
Madeira er en av få viner som ikke har endret seg siden den ble populær for 300 år siden.
vin til par med krydret mat
Hva er Madeira-vin?
Madeira er en sterkvin tilgjengelig i en rekke tørre til søte stiler. Den får navnet sitt fra øya Madeira, en liten, vakker stein midt i Atlanterhavet. Madeiras unike smak kommer fra gjentatte ganger å varme opp vinen. Oppvarmingen skaper en vin med fascinerende smaker av stekte nøtter, stuet frukt, karamell og karamell.
Smaken av Madeira: Det er flere smaksprofiler, men de fleste vil ha smaker av karamell, valnøttolje, fersken, hasselnøtt, appelsinskall og brent sukker.
Når skal du drikke Madeira: Tørre stiler av Madeira (som Sercial og Verdelho) serveres kjølte med startkurs, og søtere stiler som ettermiddagsslukkere som en fin konjakk.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nåMadeira for matlaging
Amerikansk lov tillater bulk-vinprodusenter muligheten til å bruke Madeira matlagingsviner. Advarsel: disse vinene er ikke sanne Madeira! Du kan finne billig Madeira-vin til matlaging. Se etter Fineste eller Regnvann på etiketten. (se mer om matlaging med Madeira nedenfor)
En vin født til sjøs
I løpet av 1600 og 1700-tallet ble vin ofte bortskjemt og måtte styrkes (ved å tilsette litt konjakk) for å overleve seilasen.
På den tiden var øya Madeira et viktig forsyningssted for reiser til Amerika og Østindia, og lastebilene ville laste på Madeira-vin på vei til England og Amerika. Fatene av Madeira-vin ville bli oppvarmet og avkjølt når skipene passerte tropene. Avsendere la merke til hvordan vinsmaken ble dypere og ble bedre og kalte dette hav-aldring “ Vinho da Roda. ”
et glass fra 1980 Boal Madeira. av Ulf Bodin
Typer Madeira-vin
To hovedtyper av Madeira har flere unike stiler som spenner i kvalitet:
- Blandet tre: Rimelige viner av gjennomsnittlig kvalitet med noen få eksepsjonelle alderen stiler.
- Single Varietal Madeira: Madeira-viner av høyeste kvalitet laget hovedsakelig av 4 forskjellige varianter.
Blended Wood
Blended Madeira er ofte billig og av lav kvalitet, men flere eksklusive eksempler gir fantastiske nipper til viner som vanligvis bærer en aldersbetegnelse.
- Fineste Madeira er ikke den fineste stilen på Madeira, men i stedet en 3 år gammel blandet stil med druen Tinta Negra.
- Regnvann Madeira er en fruktig blanding som må eldes minst tre år før utgivelsen. Denne rimelige stilen er bra for matlaging eller blanding i cocktailer, men er ikke halv dårlig rå. Produsenter bruker Tinta Negra til regnvann og andre unge blandinger.
- reservere , det ofte misbrukte vinmerkeordet, har forskjellige betydninger på Madeira. Reserveviner er mellom 5-10 år, Spesiell reserve er 10-15 år gammel og gjennomgår en vinprosess av høyere kvalitet, Ekstra reserve er 15-20 år gammel.
- 20 år gammel er en multi-vintage blanding som inneholder viner fra flere forskjellige år bevist av et panel for å smake minst 20 år gammel, og ofte eldre. 30 år gammel og 40 år gammel Madeira følger samme mønster.
Single Varietal Madeira
Varietal Madeira representerer Madeira-vin av høyeste kvalitet, perfekt for aperitiffer eller dessertviner . Disse vinene er laget som både ikke-årgangsblandinger og single årgangsviner som kan eldes i århundrer på grunn av Madeiras unike vinfremstillingsprosess.
- Sercial (“Ser-seal”) er den lyseste, sprøeste stilen på Madeira. Serveres ofte som apéritiff i begynnelsen av måltidet, eller sammen med lette fisk- og grønnsaksretter. Sercial viser sitron, krydret, urteaktige toner og viser ofte en steinete mineralkarakter i smak. Disse vinene har en svak sødme som oppveies av surheten, spesielt når de serveres kjølt.
- Verdelho (“Ver-dell-oo”) er røykere, litt mer konsentrert og rikere enn Sercial. En klassisk sammenkobling for Verdelho Madeira er suppe, spesielt sjømatbisque eller røkt potet- og purre suppe. Verdelhos tørrhet og smakintensitet gjør den til en av de mest fleksible Madeira-stilene for sammenkobling med mat av varierende rikdom. Verdelho har notater av krydder, røyk og lett karamell.
- Boal eller Bual ('Buwall') er en søt Madeira som viser utrolig kompleksitet og aromatisk løft. Åpne en flaske med gammel Bual på kjøkkenet ditt, og du kan lukte i spisestuen noen minutter senere. Boal er utmerket med desserter som inneholder nøtter, fiken, stuet frukt, karamell eller sjokolade. Med aromatiske, rike oster er Boal en fantastisk sammenkobling. Boal lukter og smaker som stekt kaffe, salt karamell, bitter kakao, dadler og gyldne rosiner.
- Malmsey (“Malm-see”) er Madeiras rikeste og søteste stil. Du kan parre Malmsey med rike sjokolad desserter, is og ost, eller bare sitte med et glass ved peisen. Malmsey er dessert i seg selv. Det er vanlig at Malmsey viser de mest fruktige, ristede nøttene og sjokoladelappene fra Madeiras stiler. Akkurat som Boal, kan Malmsey i noen tilfeller leve i flere tiår og til og med århundrer.
en flaske 1977 Boal Frasqueira Madeira
Ekstra sjeldne stiler av Madeira
Det er sjeldne varianter på øya Madeira, som Terrantez og Bastard. I tillegg til sjeldne druesorter, er det også noen sjeldnere stiler og merkingsbetingelser du kan komme over når du handler for Madeira:
hvor mange gram i glass vin
- Høsting av tre: som sin fetter i havnehandelen på fastlands-Portugal, er en vin fra en årgang. Colheita Madeira må være minst fem år før løslatelse og regnes som en av Madeiras mest aldersverdige kategorier.
- Tre Frasqueira er en sjelden stil av høy kvalitet som er ment å eldes i lang tid, og må være i alderen minst tjue år i fatet før utgivelsen.
kylling, Madeira og sopp flickr
Matlaging med Madeira
Den komplekse, rike og lagdelte karakteren gjør det til et fint stoff for avfettingspanner , redusere sauser og legge til salatdressinger . Det er så kraftig smaksatt at du bare trenger et sprut for å gjøre en forskjell.
Sopp er en av de største partnerne for Madeiras søte jordlighet. For dette sauterer du sopp og spruter på Madeira før du tilsetter kylling eller grønnsakskraft for å lage sausen. Madeira tilfører også supper eller kokende grønnsaker en røykfylt sødme (forestill deg butternut squash eller kålrot).
Lær kokkemetode for å lage vinmarinader
Bruke blandinger
Bruk en blandet Madeira til matlaging. Dette er de rimeligste stilene på ekte Madeira. Jo lenger den er eldre, jo mer nuttiness vil den gi en rett. Du finner de store Madeira-produsentene som Justino’s, Blandy's og Broadbent, som har flere blandede Madeiras på begynnelsesnivå (Rainwater, Finest, etc.) som er ideelle, koster mindre enn $ 15 per flaske og vil vare i omtrent et år hvis det lagres riktig .
Erstatning for Madeira Wine
Hvis du ikke finner en ekte Madeira, kan du prøve en i stedet for å bli skuffet over supermarkedet tørr eller søt Marsala som vikar fra Madeira. Det vil ikke smake det samme, men det vil skape en lignende smaksprofil, og ekte Marsala er kompleks og interessant.
Madeira i cocktailer
Ikke din typiske slag. Madeira Punch av Eamon Rockley fra Betony i NYC. oppskrift på pannacooking
hva er en dyr vin
Madeira punch var en av de mest populære drinkene i Exploration Age og den amerikanske kolonitiden. Stanseskålen var en sosial institusjon i disse tider, - en grunn til å samles - og et redskap for å gjøre forretninger.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira gir dybde, nuttiness og kompleksitet.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
Cocktailer har funnet tungt i historien om Madeira, spesielt i USA. En populær kategori av cocktailer på 1800-tallet var flippen, der spirit eller vin ble blandet med sukker og et helt egg. Egg tilfører en cocktail tekstur, rikdom og litt ubetydelig næringsverdi.
- Madeira Flip eller Boston Flip : (brennende alkymi) karamellfarget nuttiness av Madeira styrkes av eggets rikdom. Rug kan erstattes av rom, armagnac eller konjakk for å skape flere deilige varianter.
- Sherry Cobbler : (savoy cocktailbok) Dette er bare en utrolig drink: forfriskende, kompleks og økt. Hvorfor ikke bytte ut typisk tillegg av Sherry til denne cocktailen med en middels rik Madeira?
Og til slutt, hvordan lages Madeira?
Hvor Madeira skiller seg fra annen vin i verden, er aldringsprosessen. Ting som vinprodusenter prøver å unngå i alle andre vinregioner, gjør Madeira-produsenter bevisst. For eksempel blir vinen oppvarmet og avkjølt flere titalls ganger gjennom aldringsprosessen. Det er også utsatt for oksygen (et vinfremstilling nei-nei) og fordamper ofte uten å bli toppet i fatet.
en tønne fra 1980 Colheita Terrantez Madeira aldring på ikke lenger Barros e Sousa . Foto av Ulf Bodin
Hvorfor fungerer denne rare varme-oksidative aldringsmetoden? Vel, Madeira-druer er plukket mye tidligere enn de typiske høstdatoene, noe som betyr at saften har mye høyere syre enn andre viner. Aldringsprosessen bevarer til slutt vinen, og derfor er Madeiras en av de eneste vinene i kjelleren i hundre år eller mer.
Leter du etter kvalitet? det er to aldringsmetoder med Madeira: Estufa eller Canteiro. Kvalitetsprodusenter pleier å bruke Canteiro-metoden for de fineste vinene.
- Komfyrmetode: Madeira-vin eldes i oppvarmede tanker kalt ‘Estufa’ i en periode på 3 måneder for å karamellisere sukker. Denne metoden brukes vanligvis på Madeira av lavere kvalitet.
- Metode for byggeplass: Madeira-vin eldes i fat i oppvarmede rom eller ute i solen. Denne metoden anses som veldig fin fordi viner karamelliserer og oksiderer i lavere tempo, noen ganger så lenge som 100 år.