Det har vært et rykte som flyter rundt om å parre vin med krydret mat. Det startet på facebook som en uformell samtale med en sommelier-kompis av meg. Han hadde et godt argument for en vin med høyere alkohol og krydret mat. Det hørtes slik ut:
Alkohol er løsemiddel for paprika, og dermed kan en alkohol med høy alkohol faktisk fungere bedre med et krydret måltid.
Denne lille nugget informasjonen virvlet rundt i hjernen min fordi vitenskapen bak den virket logisk. Den eneste måten jeg hadde lyst på å komme bak alkoholholdige viner med krydret mat, var å teste det selv. Se videoen nedenfor.
Pare vin med krydret mat
FORSIKTIG: Ikke prøv dette hjemme. Du vil angre senere.
Rykte
Alkohol er løsemiddel til paprika, og en alkohol med høy alkohol vil fungere sammen med krydret mat.
(capiscum = krydderelementet i chilipepper målt i scovill-enheter.)
I videoen testet vi 4 viner med 5-stjernes Spicy Thai Noodles with Beef fra I The Bowl restaurant. Denne restauranten har en advarsel på menyen om at krydderrangeringen deres er høyere enn de fleste restauranter i Seattle. Vi er enige.
Spørsmål: Hva er den beste vinen med krydret mat?
Svar:En iskald søt hvitvin med lite alkohol.
Men hvorfor?
Denne typen vin er den beste krydret matparingen, men ikke av grunnene du kanskje tror.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nå- Iskald
- Viktigst av alt må vinen være kald for å slukke ganen.
- Søt
- Sødmen hjelper ved å belegge den brennende tungen.
- Lett å drikke
- En vin med lite alkohol gjør at du kan drikke mer vin for å lindre brenningen.
Anbefalte søte hvite viner med krydret mat
- Søt Tysk Riesling
- Moscato d'Asti
- Grønn vin
Testing av tørr rødvin med krydret mat i vitenskapens navn. Vi sverger.
Rødvin med krydret mat
Vi ble overrasket over å oppdage at en veldig fyldig tørr rødvin med høy alkohol fungerte ganske bra med krydret mat. Vi vil anbefale en tørr rødvin med rikt krydret kjøtt, som spidskommen-pepperribbe eller krydret grill, som fungerer så lenge vinen er modig nok til å tåle maten. For å få denne sammenkoblingen til å fungere, sett vinflasken i kjøleskapet og kjøl den. Jo kaldere jo bedre.
Krydret mat og vin med høy tanninVi ble overrasket over å oppdage at tilstedeværelsen av krydret mat nesten var en del av smaken av tannin i vår tørre rødvin.
Anbefalte tørre røde viner med krydret mat
- Shiraz
- Carménère
- Beaujolais
Myte busted? Hva vi konkluderte med etter å ha testet
Jeg testet en søt rødvin med høy alkohol, Sandeman Port, med krydret mat samt et glass Bourbon. Jeg anbefaler at dette er en fryktelig ide. Ikke gjør det.