Testet: Vin med krydret mat (video)

Drikke

Det har vært et rykte som flyter rundt om å parre vin med krydret mat. Det startet på facebook som en uformell samtale med en sommelier-kompis av meg. Han hadde et godt argument for en vin med høyere alkohol og krydret mat. Det hørtes slik ut:

Alkohol er løsemiddel for paprika, og dermed kan en alkohol med høy alkohol faktisk fungere bedre med et krydret måltid.



Denne lille nugget informasjonen virvlet rundt i hjernen min fordi vitenskapen bak den virket logisk. Den eneste måten jeg hadde lyst på å komme bak alkoholholdige viner med krydret mat, var å teste det selv. Se videoen nedenfor.

Pare vin med krydret mat

FORSIKTIG: Ikke prøv dette hjemme. Du vil angre senere.

Rykte

Alkohol er løsemiddel til paprika, og en alkohol med høy alkohol vil fungere sammen med krydret mat.
(capiscum = krydderelementet i chilipepper målt i scovill-enheter.)

I videoen testet vi 4 viner med 5-stjernes Spicy Thai Noodles with Beef fra I The Bowl restaurant. Denne restauranten har en advarsel på menyen om at krydderrangeringen deres er høyere enn de fleste restauranter i Seattle. Vi er enige.

Spørsmål: Hva er den beste vinen med krydret mat?

Svar:En iskald søt hvitvin med lite alkohol.

Men hvorfor?

Denne typen vin er den beste krydret matparingen, men ikke av grunnene du kanskje tror.

Lær teknikkene mine for å smake på vin

Lær teknikkene mine for å smake på vin

Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.

Handle nå
Iskald
Viktigst av alt må vinen være kald for å slukke ganen.
Søt
Sødmen hjelper ved å belegge den brennende tungen.
Lett å drikke
En vin med lite alkohol gjør at du kan drikke mer vin for å lindre brenningen.

Anbefalte søte hvite viner med krydret mat

  • Søt Tysk Riesling
  • Moscato d'Asti
  • Grønn vin
Madeline tester tørr rødvin med krydret mat

Testing av tørr rødvin med krydret mat i vitenskapens navn. Vi sverger.

Rødvin med krydret mat

Vi ble overrasket over å oppdage at en veldig fyldig tørr rødvin med høy alkohol fungerte ganske bra med krydret mat. Vi vil anbefale en tørr rødvin med rikt krydret kjøtt, som spidskommen-pepperribbe eller krydret grill, som fungerer så lenge vinen er modig nok til å tåle maten. For å få denne sammenkoblingen til å fungere, sett vinflasken i kjøleskapet og kjøl den. Jo kaldere jo bedre.

Krydret mat og vin med høy tannin
Vi ble overrasket over å oppdage at tilstedeværelsen av krydret mat nesten var en del av smaken av tannin i vår tørre rødvin.
Anbefalte tørre røde viner med krydret mat
  • Shiraz
  • Carménère
  • Beaujolais

Myte busted? Hva vi konkluderte med etter å ha testet

Jeg testet en søt rødvin med høy alkohol, Sandeman Port, med krydret mat samt et glass Bourbon. Jeg anbefaler at dette er en fryktelig ide. Ikke gjør det.