Vi har snakket om billig mot dyr vin før , men vi har funnet litt informasjon som du vil finne spennende, spesielt hvis du ser etter gode viner til en god pris. Denne artikkelen gir en teori basert på konklusjoner fra en banebrytende økonomistudie om vin ( Goldstein, 2008 ).
Er dyr vin verdt det?
Personlig mening til side, de fleste er enige om at en $ 20-vin smaker bedre enn en $ 10-vin. Men når prisen øker, skjer det noe rart:
- Dyre viner nytes mer av vinentusiaster.
- Dyre viner nytes litt mindre av ikke-entusiaster.
“I et utvalg på mer enn 6000 smaksprøver, finner vi at sammenhengen mellom pris og total vurdering er liten og negativ, noe som tyder på at enkeltpersoner [uten vintrening] i gjennomsnitt nyter dyrere viner litt mindre. For personer med vintrening finner vi imidlertid indikasjoner på et positivt forhold mellom pris og glede. ”
Robin Goldstein “Smaker dyrere viner bedre?”
Hvorfor er det sånn?
Hvorfor smaker ikke dyr vin like godt for ikke-entusiaster? Og hvis dette er sant, er det bedre at vi forblir uvitende om nyanser av smak og vin? I dette tilfellet, ja, uvitenhet er lykke, fordi vi har en teori bak hvorfor denne studien ga motstridende resultater:
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nå'Mest billig vin / bulkvin har restsukker.'
Vi tror at restsukkeret som brukes til å forbedre smaken av rimelige viner (som mangler i mange fine viner) er grunnen til at billige viner pleier å rangere like gode viner.
Hva er restsukker?
12 g / L RS er omtrent en halv teskje sukker per 150 g servering. På høysiden er 57 g / L RS omtrent 2 ts sukker per porsjon. Se Søtsakskart
Sukker i vin kalles restsukker eller RS. Det kommer [vanligvis] ikke fra majssirup eller granulert sukker, men fra sukker som finnes i mosten (juice) av vindruer og inkluderer fruktose og glukose. Under vinfremstilling omdanner gjær vanligvis alt sukker til alkohol og gir en tørr vin. I noen tilfeller er imidlertid ikke alt sukker gjæret av gjæren og etterlater litt søthet.
Hvorfor er restsukker vanlig i billige viner?
Denne teknikken er vanlig med alle slags viner fra billige til dyre, men brukes ofte som en metode for å forbedre smaken på viner laget med druer av lavere kvalitet. Dyrere viner trenger ikke å bruke denne teknikken fordi druer av høyere kvalitet gir rikdom uten behov for RS.
Det du kanskje ikke vet om vår sans for smak med vin, er at de fleste av oss kvantifiserer kvalitet som en følelse av 'rikdom' eller 'kropp' i vin. Siden rikdom i vin kan oppnås med søthet (som du ikke lett kan smake på), kan dette være grunnen til at billige viner presterte like, om ikke litt bedre, enn dyre viner i studien.
TIPS: Resterende sukker er ikke nødvendigvis en dårlig ting, faktisk flere fine viner inneholder restsukker.
Mollydooker “The Boxer” har vanligvis ca. 2,6 g / l RS
Hvordan smake restsukker i vin
Kjøp en rødvin med litt restsukker og smak den med en ren smak. Du vil legge merke til:
- Ved første smak vil du føle sødme på tungespissen. Denne følelsen er liten og vil falme, så vær nøye.
- På ettersmaken vil du legge merke til en gjenværende oljeaktig følelse på midten av tungen din (ligner på hvordan munnen din føles etter å ha drukket brus).
- Du vil merke at rødvin vil ha en overveiende frukt-frem smak profil.
- Hvis vinen er eikealdret , vil du smake på en røyklignende søthet som minner om søt tobakk på finishen.
Er dyr vin verdt det?
Så hvorfor koster dyre viner mer og hva betaler vi for i vinen? Vel, vi bestemte oss for å lage et lite diagram for å illustrere hva du betaler for når du kjøper billig mot dyr vin.
Billig vin
- liten produksjon er ikke mulig
- mindre eller ingen tid i eik
- maskinhøstede druer
- fra en generalisert region (f.eks. 'California')
- En blanding av vindruer
- inneholder ofte restsukker for å gi rikdom
Dyrt vin
- liten produksjon er mulig
- lengre tid på franske eikefat
- hånd høstet
- fra en bestemt region (f.eks. 'Napa Valley')
- laget med førsteklasses druer av enskilt sort
- lite eller ingen restsukker
Når det gjelder å verdsette verdien av vin, kan vi se at jo mindre vi bruker, jo mindre penger går det til kvalitetsdruer. Og mens det er mange velsmakende rimelige viner, må de produseres i store mengder for å være lønnsomme. På masseskalaen endres mange aspekter med vinfremstilling for å sikre at vinen smaker konsistent. Det er også visse regioner der druekostnadene (som Napa Valley) er slik at virksomheten vil tape hvis de tilbyr vinene sine til en lavere pris.
Så neste gang du henter en flaske vin, tenk på hva som gikk med i den. Og hvis du leter etter stor verdi, er det noen gode artikler om regioner du kanskje vil oppsøke:
- Beste røde viner under $ 10 (2015-utgaven)
- Tips om å kjøpe gode billige viner
- Alternative vinregioner i California
- Fantastiske musserende viner som ikke bryter budsjettet ditt
- 5 undervurderte vinregioner rundt om i verden
Gi dine ferdigheter til å kjøpe vin
Lær mer om hvilke viner du skal oppsøke og hvilke vinregioner du skal utforske. Wine Folly: The Essential Guide to Wine er vindrikkersbibelen –En visuell glede å se på og en kraftig ressurs for å kjenne vin.
Wine Folly Book (på Amazon)
Les mer om boka