Det beste tipset om å parre vin med pasta er å ignorere pastaen og ta hensyn til sausen.
Pasta er ganske enkelt et lerret for å levere de medfølgende ingrediensene. For eksempel den apuliske spesialiteten rigatoni ragu fra Bari er en rustikk, kjøttfull tomatbasert tallerken. En rett som denne trenger en vinparring med nok oomph å holde opp mot stekt tomat og rødt kjøtt.
Hvis du tenker på rødvin, har du akkurat rett, men hvilken? Fra det samme området i Italia (Apulia, støvelen til Italia ) finner du en vin som heter Primitivo, som har en kraftig nese av solkyssede røde bærsmaker og en middels kropp med riktig mengde struktur for å matche parabolen.
På paring av vin med pasta
Her er 5 populære pastaretter med en valgt vinstil, samt flere foreslåtte viner (både italienske og ellers) for å komme i gang. Vi antyder ikke at dette er den eneste måten du kan nyte disse vinene eller pastaene på, bare en måte. Mange veier fører som sagt til Roma. Og hei, det er bare en måte å finne ut av. Begynn å sprute flasker! God drikking.
Tomatbasert pasta
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nåTomatbaserte sauser er kraftige, høye syrer og blandes ofte med rikt, rødt kjøtt. På grunn av surheten i tomater er det relativt terte rødt med kroppsvekt som er det beste alternativet. Så mye som dette høres begrensende ut, er det massevis av forskjellige druesorter (og blandinger) som gjerne vil fylle denne rollen. Når du tilfører mer rikdom (kjøtt, fløte), kan du bevege deg oppover i kroppen, men definitivt beholde den friske syren! Her er noen eksempler:
Primitiv (aka Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti , etc), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Nero d'Avola , og Rhône Blends
Oppskriftsparing
- Strozzapreti med stekte tomater og Primitiv
- Med søte kirsebærtomater og morsomme rullede nudler denne Strozzapeti oppskrift ville være fantastisk med Primitivo. Primitivo er den samme druen som Zinfandel, men den italienske versjonen har generelt en litt mykere smaksprofil med mer smakfulle aromaer. Perfekt.
- Rigatoni med Ragu Baresee og Willow Salentino
- Dette oppskrift har store rigatoni-nudler og får oss til å sikle etter vinene fra Salice Salentino. Salice Salentino er en rimelig rød blanding som kommer fra Puglia laget med Negroamaro-druer (sammen med litt Malvasia Nera kastet inn). Negroamaro (“bitter svart”) har mer rikdom og tannin enn Primitivo og holder bedre på rødt kjøtt.
Ostepasta
hvordan smaker malbec vin
Det er vanskelig å finne en vin som ikke passer perfekt sammen med ost, så tenk på denne pastastilen som en mulighet til å prøve noen av de mer teksturbaserte, nyanserte sammenkoblingene. For eksempel vil en hvitvin med litt kremaktig smak, som en italiensk Trebbiano eller eik, Chardonnay, skape en sammenfallende sammenkobling og fremheve kremet i osten (tenk ricotta!). Også lettere mer blomsterrøde viner er en annen fantastisk parringspartner med terte, intens hard-ostepasta, spesielt hvis det er sopp eller rotgrønnsaker involvert i sausen. Her er noen alternativer du kan prøve:
Hvit: Trebbiano di Lugana , Siciliansk Chardonnay, Ribolla Gialla ,
Nett: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (eller italiensk Pinot Noir fra Oltrepo Pavese) og Sangiovese
Oppskriftsparing
- Tonnarelli Cacio e Pepe og Montefalco Rosso
- De mest enkle oppskriftene er ofte de mest klassiske Ost og pepper (intet unntak) er en bare sort pepper, Pecorino-ost og olivenolje. Sort pepper i denne retten støter opp intensitetsfaktoren og gjør denne pastaen ideell for Italias viktigste druesort: Sangiovese. En toskansk Chianti ville gjort det bra, men vi liker naboregionen Umbria. Montefalco Rosso er også basert på Sangiovese, kombinert med den virkelig lokale Sagrantino, som har en dyp, urte- og smakfull smak samt en kraftig struktur. Det er en lokal spesialitet som har en tendens til å gi mer kropps- og moden fruktegenskaper (sammen med rikelig tannin ).
Sjømatpasta
Hvis du ser etter gode italienske kystoppskrifter, vil du oppdage at mange inneholder ansjoser, muslinger eller en slags sjømat. Å være omgitt av Middelhavet er en viktig del av italiensk kystmatlaging. Kanskje dette er grunnen til at italienerne gjør så deilig magert, surhetsdrevet hvite viner, ofte med en følelse av forfriskende bitterhet. Naturligvis er magre til mellomvektige hvite viner veien å gå for de fleste sjømatbaserte pastaer, med mindre det også er tomat, og da vil du se på en rosato (italiensk rosé). Her er noen få valg:
Pinot Grigio , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (fra Frankrike), Grenache Blanc, og Muscadet
Pesto Pasta
Mens de fleste av oss er kjent med den 'klassiske' pinjekjerner og basilikumpesto, kan du virkelig lage pesto med det grønne og nøtterpar du ønsker: basilikum-valnøtt, persille-pistasj, peanøtt-koriander, hasselnøtt-mynte ... du får idé. Det virkelige trikset for å matche disse forskjellige pestoene med vin er å bare erkjenne at det grønne er midtpunktet i retten. Så snart du gjør det, uansett hvilken vin du velger (det være seg rødt, hvitt eller sprudlende), skal det på en eller annen måte være en harmonisk, kongruent sammenkobling med det grønne. For det meste finner du det urteaktige viner (som Sauvignon Blanc) er best egnet. Selvfølgelig er det mange fantastiske salte, urtedrevne viner der ute, så ikke la denne listen hemme kreativiteten din. Her er noen eksempler for å få deg til å tenke:
Fiano d'Avellino, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet og Grønn Valtellina
- Orecchiette Kale Pesto og Fiano di Avellino
- Kålen din har aldri smakt så deilig aromatisk som den gjør når den er bearbeidet med fersk sitron, parmesan, mandel og olivenolje til en fantastisk pesto. Med fokus på sitroner og friskhet at denne retten fremhever en perfekt vin for dette er en ung, smokey Fiano di Avellino.
Primavera (vegetabilsk) pasta
Vårløk, hvitløksramper, artisjokk og broccolini skaper ofte ryggraden i en flott primavera, selv om alt friskt og sesongmessig vil gjøre. Målet med denne retten er å virkelig fremheve den fjærende friskheten til alle grønnsakene, og det er grunnen til at en lys hvitvin med sitron- og blomstertoner er et godt valg. Selvfølgelig, en godt tilberedt primavera og stor vegetabilsk intensitet, så den trenger en like velsmakende hvitvin. Selvfølgelig, hvis du legger til tomater i din primavera, se toppen av denne artikkelen. Her er noen eksempler for å komme i gang:
Soave (aka Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc og Gros Manseng.
Par vin og mat hver dag
Lev vinstilen. Bruk dette diagrammet til å lage fantastiske mat- og vinparringer.
Kjøp plakat