Kjære Dr. Vinny,
Generelt, smaker vindruer som Cabernet Sauvignon eller Chardonnay (for eksempel) noe annerledes når de spises enn de grunnleggende grønne / lilla / røde druesortene man kan kjøpe i den gjennomsnittlige matbutikken? Er de også normalt tilgjengelige fra noen vanlige kilder hvis man var nysgjerrig på å smake dem i sin 'naturlige' form?
—Thomas R., Lancaster, California.
Kjære Thomas,
Én smak av en vindrue, og du vil øyeblikkelig se at vindruer og borddruer er valgt basert på noen veldig forskjellige egenskaper. Når de er modne, vil de fleste vindruer være mye søtere, mykere og saftigere enn borddruer. De vil også ha tykkere, seigere skinn og mer fremtredende frø. Borddruer er ofte større, mer sprø og knasende, med mye tynnere skinn og mindre frø eller ingen i det hele tatt. Borddruer er også valgt for å tåle forskjellige typer reise og håndtering, mens vindruer ofte blir plukket mye mer modne enn borddruer, og vil forverres raskere når de plukkes.
Interessant kan det være vanskelig å se forskjellen mellom variantene av vindruer i sin drueform etter smak alene. Visst, du får visuelle signaler fra blad- og klyngeform, men selv noen vinprodusenter kan ikke være i stand til å fortelle forskjellen mellom en Zinfandel-drue og en Merlot-drue bare ved å spise dem.
Vin druer er vanligvis ikke kommersielt tilgjengelige for snacks, med unntak av Muscat druer, som jeg noen ganger ser i dagligvarebutikker. Men hvis du drar til en vingård rundt høsttiden, kan du be om å smake på en prøve.
—Dr. Vinny
hva lager en portvin