Hva er portvin?

Drikke

Port er en søt, rød, forsterket vin fra Portugal.

Et portvinsglass er mindre enn et vanlig vinglass og serveringsstørrelsen er 85 ml

Et portvinsglass er mindre enn et vanlig vinglass og serveringsstørrelsen er 85 ml



Portvin nytes oftest som dessertvin fordi den er rik.

Det er flere stiler av Port, inkludert rød, hvit, rosé og en eldre stil kalt Tawny Port.

Mens mye av havnen vi ser i supermarkedet er av gjennomsnittlig kvalitet, er det mange fine portviner som er høyt verdsatt og koster flere hundre dollar. La oss få fart på denne fascinerende, historiske søte rødvinen.

Ekte portvin kan bare lages i Portugal.

Portvinssmak og smaker

Hva liker portvinssmak?

Port er en søt vin med smaker av bringebær, bjørnebær, karamell, kanel og sjokoladesaus. Høres deilig ut? Det er!

Essentials for vinlæring

Essentials for vinlæring

Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.

Handle nå

Det er flere portstiler, men de to viktigste stilene i Port inkluderer en rød port med mer bær- og sjokoladesmak (og litt mindre sødme) og en gulbrun farget port med mer karamell- og nøttesmak (og mer sødme).

Eldre, fine Tawny Ports har et enda bredere utvalg av subtile smaker, inkludert grafitt, grønn pepparkorn, hasselnøtt, mandel, smørbrød og graham cracker. Se etter viner som er eldre i 30 år eller mer for dette kompleksitetsnivået!

port-vin-infografisk

De vanlige stilene med portvin

Det er mange forskjellige offisielle kategorier av havner, men de fleste faller inn under disse fire kategoriene:

  • Rubin (rød) port: en dypfarget rød port som inkluderer Vintage, Late Bottled Vintage (LBV), Crusted og Ruby Port
  • Tawny Port: en veldig søt tøylagret port med oksidativ nøtt- og karamellsmak
  • Hvit havn: laget med urfolk hvite druer, inkludert Rabigato, Viosinho, Gouveio og Malvasia
  • Rosé Port: Dette er en ny stil med portvin laget som rosévin med smaker av jordbær, fioler og karamell
Serverer portvin

Porten skal serveres like under romtemperatur, rundt 16 ° C. En populær måte å servere Ruby Port om sommeren (med et måltid) er på steinene med en skall av kalk!

Sammenkobling med mat

Portvin pares fantastisk sammen med oster med rik smak (inkludert blåmuggost og vasket skallost), sjokolade- og karamelldesserter, saltede og røkt nøtter og til og med søttrøkt kjøtt (grill noen?).


En haug med Touriga Nacional Druer. bilde tatt i Douro Superior av Justin Hammack

En haug med Touriga Nacional-druer - en viktig variant i havneproduksjon.

Hva gjør havnen unik?

En av de viktigste egenskapene til ekte havn er den unike blandingen av portugisiske urfolk. Port druer inkluderer Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (aka Tempranillo), Tinta Barroca og Tinta Cão, og det sies å være minst 52 varianter! Hver drue tilfører blandingen en unik smak. For eksempel legger Touriga Nacional til blåbær- og vaniljetoner, og Touriga Franca legger til bringebær- og kanelnoter.

stamping-the-lagars-making-port-wine

Tradisjonelle portviner knuses fremdeles til fots!

Drue som tråkker

Tradisjonell havn gjærer i lagarer der folk tråkker druer med føttene. I dag bruker de fleste portvinprodusenter automatiske lagarer med mekaniske 'føtter' i stedet for manuelt arbeid. Imidlertid følger noen få produsenter fortsatt den gamle måten!

Spesielt vinglass

TIL Portvinsglass er mindre enn et vanlig vinglass og serveringsstørrelsen er omtrent 3 oz.


Charbonnel et Walker portvin trøfler med tranebær

Yummy franskproduserte Charbonnel et Walker portvintrøfler

Portvin og matlaging

Port er et populært tilskudd til sjokoladekaker, søte, klissete sjokoladesauser, og den brukes til og med som en reduseringssaus. Reduksjoner er fantastiske over salte retter som biff (spesielt en biff med blåmuggost).

Kokker koker ofte portvin og reduser den til en tykk saus. Portreduksjon brukes omtrent som balsamico-glasur.

Port er et smakfullt alternativ til brunt sukker eller lønnesirup.

Hvilken port skal du bruke i matlaging?

De fleste oppskrifter krever den rimelige Ruby Port. Denne stilen er rød og vil gi rødbær og kanellignende smaker i sausen din. Husk at en ekte portugisisk Ruby Port kan koste $ 10– $ 20 per flaske, men vil sist åpent i lang tid.

Portvin erstatning

I en klype kan du bruke 2 deler tørr dristig rødvin, 1 del alkohol (konjakk eller vodka) og ca 1/4 del sukker. Det vil ikke være ideelt, men mye bedre å bruke rødvin!


hva er søte hvite viner

Hvor lenge åpner Port sist?

En port i Ruby-stil vil holde seg frisk i ca 2 uker (en måned hvis bevart riktig i kjøleskapet ditt )

Tawny Port holder seg frisk i omtrent en måned. Oppbevar viner lenger ved å oppbevare dem på et kjølig, mørkt sted og bruke en vakuumbeholder for å fjerne oksygen.

Hvor lenge vil Port Cellar?

Vintage Port er designet for å eldes lenge, lenge!

Det er høyt verdsatte Vintage Ports over 100 år gamle! Imidlertid er de fleste portene vi ser i supermarkedet tappet på en måte som skal drikkes ved kjøp. Du kan se hvilken som er ved å se på korken.

En Vintage Port har en vanlig lang kork, og 'drink now' -stilen til Port har en plast-toppet korkhette.


befestet-dessert-vin-sødme

Utforsk flere dessertviner

Port er en dessertvin som ligner på Marsala og Tre. Finn ut mer om de forskjellige typene dessertvin.

Les mer