Få følelsen av å lage portvin i Douro i denne kortfilmen samlet under den robuste årgangen 2012.
Mikrohistorie av portvin
Befolkningen i Portugal har dyrket druer langs Douro-elven siden Jesu tid. Vinene i regionen ble offisielt avgrenset i 1756. Mens begrepet avgrensning høres forvirrende ut, det betyr i utgangspunktet at kvaliteten på portvin er beskyttet. Port ble veldig populær da engelske kjøpmenn begynte å legge til konjakk for å bevare vinen for eksport.
Bønder blir betalt av kvalitet. Druekvalitet måles etter sukkernivå med denne kjerneprøven.
Det er to hovedfaktorer som gjør portvin unik:
- til.) Port er en søt rødvin dette virker rudimentært, men det er faktisk veldig sjeldent.
- b.) Port har tilsatt brennevin (77% ABV-konjakk) for å stabilisere vinen for langvarig aldring.
Hvordan port blir laget
Selv om det er mange nyere metoder for å lage portvin, vil vi diskutere den klassiske metoden for å lage portvin. Denne metoden inkluderer bruk av lagarer som er grunne åpne kar som brukes til å knuse druene og intensivere utvinning av farge fra drueskinnene. Bruk av lagarer er en eldgammel metode som sjelden brukes andre steder i verden.
perrier leketøy grand brut vs enke clicquot
Mens alle portviner starter på samme måte, har hver stil (dvs. Tawny vs Ruby) forskjellige aldringsmetoder.
Dette er Touriga Franca drueblad.
Plukking er fortsatt gjort for hånd
I løpet av de siste 2000 årene har det meste av havvindprosessen blitt mekanisert: fra automatiserte lagarer til destruerende druer. Den eneste tingen maskiner ikke kan gjøre er å plukke druene. De gamle terrassene er beskyttet av UNESCO og er for smale for traktorer.
Selv om det er mange unike druesorter i Douro, blir de fleste plukket sammen, formet sammen og gjæret sammen. Det eneste som virkelig betyr noe er at de blir plukket i rett øyeblikk.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
vin tilskuer new york vin opplevelseHandle nå
Før det var på moten, måtte portugisiske vinkjellere bruke tyngdekraften til å lage vin. Det var den eneste måten å overføre knust juice fra lagarene til fat.
Knusing av druer i en Lagar
Vin druene går i lagarer der de knuses. Lagar er brede, åpne fermenteringstanker av stein eller nøytral betong. I Douro er lagarer laget av granitt.
beste restaurantene i sonoma og napa
Prosessen med å knuse druene er enten ved mekanisering eller tråkk. Denne prosessen tar opptil 3 dager, og deretter overføres vinen til gjæringstanker der de fortsetter å gjære til det optimale sukkernivået er nådd. Målingen på sukkernivå kalles Baumé.
Legge til konjakk for å lage port
Portvin går ikke gjennom en full gjæring. I stedet stoppes gjæringen når det ideelle sukkernivået er nådd.
Tilsetningen av brennevin stopper gjæringen ved å skape et miljø der vingjærene ikke kan overleve. Vinprodusenter tilfører konjakk jevnt i portvinen, slik at gjærene 'sovner' rolig. De fleste havneprodusenter bruker omtrent 30% konjakk for å nå lovlig minimum 17,5 ABV.
Visste du? Nesten all konjakk som brukes i Portugal er importert fra Sør-Afrika.
Taylors vintage port aldring i Balseiros (store eikefat)
Aging Port Wines
Porten er stabil etter at konjakken er tilsatt, men den trenger fortsatt tid til å utvikle seg. Juridisk sett må alle portviner eldes i minst 2 år før utgivelsen. Selv da er det ulovlig for en havneprodusent å selge mer enn 30% av årgangen. Dette betyr at portvinprodusenter lovlig blir 'oppfordret' til å aldre vinene sine i lengre perioder. Gal.
hvor mange kalorier i 6 oz rødvin
Aldersport i stor eik “Balseiros” eller liten eik “Pipas”?
Aldringsport i stor eik ferjemenn eller stålbeholdere opprettholder den opprinnelige vinaktige (eller ‘vinus’) smaken av Port. Aldring i mindre eikefat kalt ‘pipas’ gjør at Port smaker mer nøtteaktig. Pipas gjør dette ved å øke mengden oksygeneksponering for vinen. Vinprodusenter roterer vinene sine for å oppnå sin ideelle karakterbalanse.
Tawny porter går vanligvis gjennom lengre perioder med aldring i rør.
Liste over havnestiler
Etter å ha besøkt IVDP i Portugal, innså vi at det ikke er en lett oppgave å garantere hele havnen i verden. Stilen til Port er litt mer nebuløs enn du skulle tro.
For eksempel, hvis en produsent ikke gir ut vinen i tide til å være en Vintage Port, så det samme vin vil bli utgitt som en Late Bottled Vintage (LBV). LBV-er betraktes som et produkt med lavere verdi, selv om det ikke alltid er tilfelle.
viner som ligner på stella rosa rosso
- Vintage port Enkel årgang i 2 år i fat. Flaske. Mente å bli 10-50 år i flaske.
- Sen flaske Vintage Port Enkel årgang i alderen 4-6 år i fat. Flaske. Mente vanligvis å drikke ung, selv om noen er like lenge som Vintage.
- Tawny Port Flere årganger eldet i 3 år på fat, men vanligvis 10-40 + år. Flaske. Mente å være full snart etter tapping.
- Harvest Port Enkel årgang eldet i mange år på fat. Flaske. Mente å være full snart etter tapping
- Hvit havn Samme som andre porter, men laget med hvite druer.
- Rose Port Samme som andre porter, men laget i rosé-stil.
- Crusted Port Blended Vintage Port. Ikke så populært i disse dager.
- Garrafeira Jeg antar at en produsent ved et uhell forlot havnen utenfor i krukker under solen som senere kalte den 'Garrafeira.' God problemløsning. Jeg har aldri elsket en ... ennå.
jubel.