Kjære Dr. Vinny,
Hva er en god erstatning for rød burgunder i boeuf Bourguignon?
5 liters vinflaske navn
—Sue, Frankfort, meg.
Kjære Sue,
Boeuf Bourguignon (eller 'beef Burgundy') er en rett fra Burgund-regionen i Frankrike. Det er en biffstuing som sakte stekes i rødvin, vanligvis med gulrøtter, løk og hvitløk, og pyntet med sopp og bacon. Den er tradisjonelt laget med rød Burgund, en vin laget av Pinot Noir-druer. Men det er veldig OK å bruke andre rødviner. År siden, sjef Thomas Keller delte en oppskrift med oss hvor han foreslår at du bruker en solid rød som en Cabernet Sauvignon .
Jeg har to kriterier for å plukke en matvin, og de er koblet sammen: Ikke lag mat med en vin du ikke ville drikke, og den beste sammenkoblingen til måltidet vil vanligvis være vinen som brukes i oppskriften eller en veldig lik den.
—Dr. Vinny