GRUNNLAG TIL Å PARERE VIN MED LAKS
Fyldige hvite viner - Som en generell regel parrer rik fet fisk som laks fantastisk med fyldige hvite viner som eikealdret Chardonnay, Viognier, Marsanne, White Rioja, White Burgundy og White Pinot Noir. Avhengig av tilberedningsmetoden og sausen, kan du imidlertid enkelt koble laks med rosé eller lettvint, lavtannin rødvin.
Først vil vi diskutere arten av å parre en vin direkte med en veldig grunnleggende laks, og deretter tilby noen par alternativer for parring avhengig av saus og tilberedningsmetode. La oss gjøre dette!
Pare vin med laks
hva er pinot grigio vin
Sammenkobling med vanlig laks
Vanlig sakte stekt laks blir ganske myk og delikat. Den mer bifflignende versjonen kan være litt mer melaktig og flassende, men for det meste, når den er tilberedt på riktig måte, kan du forvente at kornet blir mykere og noe grøtaktig. Her er et godt eksempel på hvordan tilberede laks .
Pair en vanlig og enkel laks med en hvit hvit eik eller en eldre hvitvin, noe med mer robuste Meyer-sitron-, nøtter- eller brûlée-toner som vil krydre og strukturere fisken. På den rikere siden kan du prøve en Sonoma-kyst eller Central Coast Chardonnay fra California, en Viognier fra Paso Robles, en eldre hvit Rioja fra Spania, en eikealdrende Trebbiano / Chardonnay fra Sicilia, eller en australsk Chardonnay fra Victoria (kanskje Mornington-halvøya) eller en Sémillon fra Hunter Valley. Disse vinene vil tilpasse seg rikdom og kombinere med laksen og skape en fyldigere generell smak.
Hvis du er ute etter en mer delikat sammenkobling med mer subtile grønne urtetoner til vinen, inkluderer noen få gode valg en Vermentino fra Sardegna, en Sauvignon Blanc fra Loire-dalen eller en Chardonnay ( Mâconnais ) fra Burgund. Disse vinene kontrasterer laksens rikdom og fungerer mer som en smak for rens.
Kongruente vinparringer
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nå- Eikealdret Chardonnay (prøv en fra California, Washington, Argentina, Chile eller Australia)
- Viognier
- Sémillon (en rikere stil, kanskje fra Australia)
- Trebbiano / Chardonnay-blanding fra Italia (spesielt Sicilia)
- Falanghina fra Italia
- Fint Hvit burgunder eller eikealdret Chardonnay fra Jura
Utfyllende vinparring
- Mâconnais fra Burgund (en lysere og mer blomstret stil av Chardonnay)
- Sauvignon Blanc fra Loire-dalen, New Zealand, Chile eller Friuli-Venezia Giulia i Italia
- Vermentino fra Sardinia, Italia
- Gros Manseng og andre hvitviner fra Sørvest-Frankrike
Laks med rødvin
Noen røde viner kan kobles sammen med rik, biff-lignende fisk som laks. Her er trikset: finn en rødvin med lav tannin for å hindre at parringen smaker metallisk. Noen få eksempler på dette inkluderer Valpolicella blanding (en blanding av primært Corvina-druen), Gamay (kalt Beaujolais i Frankrike), Prieto Picudo (fra Spania) og Lambrusco (en sprudlende rød fra Italia).
Sammenkobling med tilberedningsmetode og saus
Stekt laks med timian fløtesaus kilde
vin som følger med kalkun
Stekt laks med fløtesaus
En veldig klassisk tilberedning av laks er en som er perfekt stekt eller pochert og toppet med noe kremaktig, sitron og urte. Sauser for denne stilen inkluderer béarnaise, sitron dill fløtesaus, dill og agurk yoghurtsaus eller kremet pepperrot og kapersaus.
Prøve
- Eikealdret Chardonnay
- Australske Sémillon
- Trebbiano-blanding fra Sicilia
- Varmt klima Sauvignon Blanc (som Napa)
- Grüner Veltliner (lettere, mer urtematch)
- Vermentino i eikealder fra Toscana
Sprø skinnlaks kilde
Sprø hud laks
Den bifflignende konsistensen og flakken av laks skinner med dette preparatet. I denne metoden kles huden tørr, og deretter tilberedes laksen på en varm stekepanne med vegetabilsk olje med skinnsiden ned. Det vil være kjøttfull og ha den perfekte flakete teksturen. Vi fant en deilig oppskrift på en sprø skinn Laks med bacon og purre hvis du vil se hvordan du forbereder det på denne måten.
Prøve
- Garnacha / Grenache Rosé ( Tavel er et godt eksempel)
- Beaujolais (en lysrød laget med Gamay-drue)
- Valpolicella blanding
- Carignan
- Lambrusco (spesielt rosé)
Røkt laks og bacon club sandwich kilde
Røkt laks
En intens stil av laks som sjelden bare serveres alene og elsket til frokost (fancy egg?), Ved skål (kanskje med avokado), eller serveres med bagels, kremost og salt kapers. Trikset med å parre denne tilberedningsmetoden er en vin med tilstrekkelig syre og en smaksprøve for å utfylle de salt-fiskete tonene. Du vil elske det med en dristig rosé eller musserende vin.
søt musserende hvitvin moscato
Prøve
- Mousserende rosévin
- Bolder Rosé Wines
Sesam soyaglassert laks kilde
Glasert laks(Teriyaki)
Det er mange forskjellige varianter av denne stilen, men temaet som binder dem alle sammen er bruken av sødme (det være seg brunt sukker, ananasjuice, agave eller honning) som får utsiden til å få en velsmakende søt glasur. Resultatet er en rik bifflignende laks med et snev av søthet til kjøttet. Noen få oppskrifter vi likte inkludert tangy teriyaki og ingefær-soya glasur.
er det lovlig å sende vin
Prøve
- Lambrusco (Amabile eller tørke)
- Bolder Rosé Wines
- Muscat Blanc (aka Muscat)
- tørr Riesling
- Torrontés
- Gewürztraminer
- Hvit Pinot Noir (det er en slik ting!)
Posjert (dampet) laks med tomat og rakett kilde
Laksestuing
Brasiliansk fiskestuing er inspirasjonen til en av beste gjengivelser av laksegryte . Denne oppskriften bruker bruk av tomater, koriander, limesaft og et snev av kokosmelk.
Prøve
- Tørr Sherry (for eksempel en Fino eller Palo Cortado Sherry)
- Sercial Madeira
- Appelsinvin (naturlig, hudkontakt, oksidativ hvitvin med nøtteaktige smaker)
Laks chowder kilde
Salmon Chowder
I motsetning til muslinger, trenger laks chowder ekstra 'umph' fra krydder, inkludert gurkemeie, røkt paprika og cayennepepper for å bringe suppebunnen til det nivået av rikdom som laks har. Mens vi var på jakt etter eksempler, har vi fant en anstendig oppskrift som har den perfekte kombinasjonen av ingredienser, inkludert mais og fennikel, som gir en flott smakprofil med laks.
Prøve
flekker hvitvin tennene dine
- Mousserende viner
Par vin og mat hver dag
Lev vin livsstilen. Bruk dette diagrammet til å lage fantastiske mat- og vinparringer.
Kjøp plakat
Se også:
- Pare vin med fisk
- Vin med kylling og annet fjærfe
- Par vin med lam, biff og annet rødt kjøtt
- Pare vin med skinke
- Ideer for paring av vin og ost
- Vin med grill