De berømte røde, hvite og dessertvinene fra Bordeaux er produktene av blandinger som er så vellykkede at de har blitt etterlignet over hele verden.
hva slags vin til takksigelse
De røde stoler hovedsakelig på tre druer: Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec og Carmenère er også tillatt, men deres popularitet her har avtatt de siste tiårene.
Bordeauxs hvite vin- og dessertviner er basert på Sémillon og Sauvignon Blanc, sammen med Muscadelle og andre varianter.
Blandingsmodellen som brukes av regioner som Bordeaux, Champagne og Rhône-dalen, er et middel for å oppnå både kompleksitet og kvalitativ konsistens. Ved å bruke en rekke druer som modner med forskjellige intervaller, kan vinprodusenter justere blandingene sine slik at de passer best til uklarhetene til en gitt årgang.
Bordeaux’s Key Druer
CABERNET FRANC (nett) ka-ber-nā fräŋk
Cabernet Franc er vanligvis en bærende drue i Bordeaux, selv om den utgjør omtrent halvparten av blandingen av den store Chateau Cheval-Blanc i høyre bankens St.-Emilion-betegnelse.
En av Cabernet Sauvignons foreldredruer, Cabernet Franc levde lenge i avkomets skygge, men suksessen i den franske Loire-dalen har gitt den internasjonal oppmerksomhet. Premieflasker kan bli funnet fra Napa til isviner fra Canadas Niagara-halvøya til Toscana, Østerrike, Australia og videre. Druen er blitt en kjære blant hipster somm-settet .
I stil kan Cabernet Franc variere fra lett til middels fyldig til like intens og fyldig som Cabernet Sauvignon. Dens rips- og bæraromaer og smaker forvandler seg ofte til urteaktige toner, som kan bli mer markante med alderen.
CABERNET SAUVIGNON (nett) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon regjerer på Bordeaux venstre bredd. Den vokser godt i mange appellasjoner, og er i stand til å gjengi viner med uvanlig dybde, rikdom, konsentrasjon og lang levetid. Noen av verdens mest ettertraktede viner fra Cabernet Sauvignon kommer fra Médoc-appellasjonene Pauillac, Margaux og St.-Estèphe.
beste rødvin med lam
Andre steder i verden blir Cabernet Sauvignon like sannsynlig tappet på egenhånd som i en blanding, med Californias Napa Valley som et godt eksempel på begge gjentakelsene. Det er en nøkkeldrue blant Italias supertoscanere, trives i Sør-Australia og har møtt stor suksess i Washington, Sør-Afrika, Argentina og Chile.
På sitt beste produserer ublandet Cabernet viner med stor intensitet og smaksdybde. De klassiske fruktsmakene er solbær, bjørnebær, plomme og svart kirsebær. Det kan også være preget av krydder, som stjerneanis, samt tobakk, sedertre og lakris. I varmere områder kan den være smidig og ha modne, syltetøy i kjøligere områder, dens urte- og mineralsmaker vil være mer uttalt. Det kan også være veldig tannisk. De beste Cabernets har fast syre, full kropp, stor intensitet, konsentrerte smaker og faste tanniner.
Caberneter eldes vanligvis i ett år eller mer på nye eller brukte franske eller amerikanske eikefat, en prosess som (når den blir riktig utført) gir vinen en toasty cedar- eller vaniljetone samtidig som den myker tanninene.
MERLOT (nett) mer-lō
Merlot styrer Høyrebredden i Bordeaux. Spesielt i St.-Emilion og Pomerol kan det gi plysj, eteriske viner av høyeste eleganse, som vist i trofévinene fra Pétrus og Châteaus Le Pin og Lafleur .
Merlot er en vanskelig drue å dyrke godt, da den setter og modner ujevnt. Likevel er det populært over hele verden, inkludert Italia, California, Australia og Washington.
Klassisk stil Merlots er smidige, mellomstore viner med fløyelsagtige tanniner, primære fruktsmaker av plomme, kirsebær, bringebær og bjørnebær, og krydder- og urtetips.
I likhet med Cabernet, har Merlot fordeler av å bli blandet med en bærende drue og også gifte seg godt med eik.
rødvin karbohydrater per glass
SAUVIGNON BLANC (hvit) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Sauvignon Blanc dyrkes i mange regioner i Bordeaux, hvor det er en viktig del av blandingen i de tørre hvite gravene og Médoc. Det er også en viktig drue i de søte vinene fra Sauternes og Barsac.
Sauvignon Blanc vokser godt i en rekke appeller, gifter seg godt med eik og passer godt sammen med Sémillon. Den flasker som en frittstående vin i den franske Loire-dalen, der Sancerre og Pouilly-Fumé er de ledende appellasjonene for druen. New Zealand har hatt suksess med Sauvignon Blanc, og har produsert sin egen parfymerte, fruktige stil. I USA brakte Robert Mondavi sorten til fremtredende på 1970-tallet ved å merke den Fumé Blanc, og hans vingård og andre har hatt suksess med den.
Det kan være skarpt og forfriskende, med primære fruktsmak av sitrus (grapefrukt, sitron og lime), eple og stikkelsbær, og notater av sitrongress, fersken, kaprifol og urter. Den passer godt med mat, og er billigere å produsere enn mange andre populære druer.
robert mondavi til kalon cabernet sauvignon
SÉMILLON (hvit) sā-mē-yōⁿ
Sémillon er Sauvignon Blancs blandingspartner i Bordeaux tørre hvite og søte dessertviner.
Sémillon, som Riesling, er veldig utsatt for Botrytis cinerea , eller edel råte, en muggsopp som krymper druer og konsentrerer deres sukker. Disse verdsatte botrytiserte druene gir saftige dessertviner. Når den blandes med Sauvignon Blanc, tilfører Sémillon kropp, smak og tekstur.
I Australias Hunter Valley står Sémillon alene som en rik, velbalansert honningvin med komplekse fiken- og pæresmaker.