Viognier (“Vee-own-yay”) er en fyldig hvitvin som stammer fra Sør-Frankrike. Mest elsket for sine parfymerte aromaer av fersken, mandarin og kaprifol, kan Viognier også være eikealdrende for å legge til en rik kremaktig smak med hint av vanilje. Hvis du elsker å gruble over dristige hvitviner som Chardonnay, er Viognier definitivt noe du vil virvle rundt.
Guide til Viognier-vin
Se flere smaker av forskjellige stiler av Viognier på side 78 i Wine Folly: The Essential Guide to Wine
er shiraz en tørr vin
Viognier er for de som elsker å stoppe og lukte på blomstene. Viognier varierer i smak fra lettere smaker av mandarin, mango og kaprifol til kremete aromaer av vanilje med krydder av muskat og nellik. Avhengig av produsent og hvordan den lages, vil den variere i intensitet fra lett og spritzy med et snev av bitterhet til fet og kremaktig. Hvis du liker Chardonnay, vil du like vekten til Viognier og legge merke til at den ofte er litt mykere på syre, litt lettere og også mer parfymert.
I smak er vinene vanligvis tørre, selv om noen produsenter vil lage en litt tørr stil som pynter Viogniers ferskenaromaer. Viognier-viner er nesten alltid kjent for en fet følelse midt på tungen, noe som er karakteristisk for viner laget med denne druen. De tørrere stilene kommer over mindre fruktige i ganen og gir subtil bitterhet nesten som å knuse i et friskt rosenblad.
Hvis du elsker Viognier
- Hvis du elsker blomster notater av Viogner definitivt oppsøke tørr Moscatel fra Portugal, Torrontés fra Argentina og tørre stiler fra Müller Thurgau.
- Hvis du elsker rikdom av en kremet eiket Viognier , vil du også være opptatt av eikealdret versjoner av Marsanne, Roussanne, Trebbiano (fra Italia!) og Chardonnay.
Forvent å bruke: $ 17– $ 25 for en god flaske Viognier fra Sør-Australia og California og $ 40+ for en anstendig Viognier fra Rhône-dalen i Frankrike eller en utmerket Viognier fra Sør-Australia eller USA.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nåMatparring med Viognier
Denne stekte Gunea-fuglen med sitron, fennikel, urter og poteter vil være en fin match med en levende nøytral eiket Viognier. Av Stijn Nieuwendijk
Trikset med å parre mat med Viognier-vin er å respektere de delikate blomstertoner og middels syre. Fokuser derfor som hovedregel på å pynte på og utvide vinens kjernesmaker, samtidig som du sørger for at maten du kobler sammen med den ikke er for sur eller fet. Et godt eksempel kan være å matche en dristigere Viognier fra Paso Robles, CA med kylling tangine med aprikoser og mandler servert over en safranris. Aromaene i retten skal øke fruktsmakene og kremen i vinen.
Eksempler
- Kjøtt
- Stekt kylling, kyllingkarri, vaktel, svinekotelett med aprikossaus, stekt kalkunbryst, teriyaki tofu, sesamfrø, pan-seared tilapia med avgolemono-saus, kveite, havabbor, hummer, krabbe, reker, posjert laks, smakfull appelsinkylling
- Ost
- Fondue, Farmer's Cheese, Comté, Bakt Brie med aprikoser, Gruyere, Young Sheep's Milk Cheese
- Urt / Spice
- Appelsinskall, sitronskall, merian, dragon, fersk dill, fersk salvie, urter de Provence, koriander, sitrongress, ingefær, galangal, sjalottløk, grønn hvitløk, grønn løk, gressløk, muskatmos, allspice, blonder, hvit paprika, rosa pepperkorn, Saffron, gurkemeie, fennikelfrø, Ajwain-frø
- Grønnsak
- Purre, fennikel, grønne oliven, kapers, blomkål, butternut squash, delicata squash, gresskar, kabocha squash, rips, tyttebær, polenta, purre, løk, sesamfrø, gul og appelsin paprika, lidenskapsfrukt, aprikoser, appelsin, mango
Et fotografi av en Paso Robles Viognier-vin fra 2013-årgangen av Carucci Wines
Når du kjøper Viognier-viner
Det er noen ting du må være oppmerksom på når du søker på smaksnotater på nettet når du kjøper Viognier:
- ABV
- Viognier varierer fra ca 13,5% –15% alkohol per volum (ABV). Dette virker ikke som et stort hopp, men i smak vil ekstremene smake som to veldig forskjellige viner. Hvis du foretrekker en lettere, slankere Viognier, kan du oppsøke viner som varierer fra ca. 14% ABV eller mindre. Og hvis du vil ha en rikere, dristigere, frukt-frem-stil, få en høyere alkoholstil.
- Stilistiske forskjeller
- Generelt er det to stilistiske forskjeller som vinprodusenter velger mellom når de produserer Viognier: aldring av ny eik vs nøytral / ingen aldring av eik. Ny eikealdring gir en rikere kremaktig smak, lavere syre og aromaer av nellik, muskat og vanilje. Nøytral og ingen aldring av eik (laget i rustfritt stål) vil gi mer blomster og tropiske fruktsmaker i vinen, samtidig som den opprettholder surheten og ofte en subtil bitter tone.
- Regioner
- Viognier produserer de beste vinene når den vokser i solrike regioner med temperaturer moderat av kjølige netter eller nærliggende vannmasser. Viktigheten av kjølig vær er å opprettholde Viogniers dyrebare syre. Når du søker gode Viognier-viner, vil du legge merke til disse regionale egenskapene. Her er noen eksempler på hvor du skal lete:
- Nordlig Rhône-dalen i Frankrike (Condrieu og Château-Grillet)
- Walla Walla og Columbia Valley i Washington
- Virginia
- Stellenbosch, Franshhoek og Elgin i Sør-Afrika
- Eden Valley (Barossa) og Adelaide Hills, Sør-Australia
- Paso Robles, Sentral- og nordkysten av California
ferskplukkede Viognier-druer før gjæring av Greg Hirson
hvordan gjøre en blind vinsmaking