Michael Solomonov kan ikke benekte at USA har sin rettferdige andel av eksepsjonelle kokker. Han er tross alt en av dem: Den israelskfødte kokken, kanskje mest kjent for sin milepæls moderne israelske restaurant Zahav i Philadelphia, har vunnet fire James Beard Awards, inkludert for Outstanding Chef and Cookbook of the Year. Men sporadiske turer tilbake til Israel minner ham om at noe av den beste uoppdagede matlagingen skjer der.
'Du drar til Israel, setter deg ned, og uten at noen engang tar bestillingen din, tar de med seg som en million forskjellige salater, alt kjøtt tilberedt på pinner, ferskt laffabrød ...', sier Solomonov. 'Den mest spennende maten skjer der uten at folk prøver å vinne priser eller til og med være berømte kokker, det er bare i sitt naturlige habitat.'
Selv om Solomonov er oppvokst i Pittsburgh, har han vært dedikert til å vise frem israelsk matlaging. Han har utgitt tre kokebøker og administrerer for tiden seks spisekonsepter i City of Brotherly Love, inkludert en doughnutbutikk og en hummusbod, under restaurantkonsernet CookNSolo, sammen med forretningspartneren og 'broren' Steve Cook.
'Jeg prøver å vise de beste delene av Israel - delene jeg elsker, kulturene jeg elsker, og virkelig fokuserer på fellestrekk,' sier Solomonov.
Steve Legato 'Minaen skiver kaldt ut av kjøleskapet er fantastisk - det gir veldig gode rester,' sier Solomonov.Til påske tilbyr han to oppskrifter som passer til denne regningen. Hovedretten er mina (Ladino-ordet for 'pai'), som inneholder rike smaker som kardemomme og kaffe. 'Å kunne ta matzo [det skarpe, usyrede brødet som er tradisjonelt til påske], suge det og bruke det som en skorpe med røkt kjøttdeig er kjempebra, det er akkurat som en velsmakende kjøttpai.'
Det beste tiltaket når du håndterer matzo er å bruke et rent håndkle. Etter at matzoen har suget, kan den pakkes inn i håndkleet og legges til hvile kort, slik at den blir smidig senere, antyder Solomonov. 'Men det største tipset er bare å slappe av og slappe av og forstå at hvis det blir skrudd opp, koster et ark matzo som ingenting, kanskje som 10 cent, så ikke svett det, vet du?' han legger til.
Rødbetsalat fungerer som den perfekte siden eller pynt for minaen. 'Rødbeter er åpenbart veldig vegetabilske. Det er fint å ha litt fiber der inne,' sier Solomonov. 'En liten klatt av det på toppen er bare det beste - det er søtt, det er surt og slags krydretungt.'
Fordi Solomonov ofte lener seg på det utvidede teamet, kaller han 'talentfull, lidenskapelig, hardtarbeidende og litt gal', var det ikke greit å ringe til Zahavs daglige leder Okan Yazici for å hjelpe til med vinparringene for denne påskemenyen.
kalorier i 8 oz rødvin
For mina foreslår Yazici 2013 Recanati Merlot Galilee Manara Vineyard Reserve, som Zahav-teamet kaller en flott Merlot for Cabernet-drikkere (da det er 15 prosent Cabernet). 'Rik, overdådig frukt gir vei til hint av svarte oliven, stjerneanis og vakkert strukturerte tanniner,' sier Yazici. 'Det passer perfekt med det mangfoldige utvalget av smaker i minaen.'
Hvis du planlegger å tilberede betesalaten av seg selv eller å utfylle en annen rett, anbefaler Yazici å koble den sammen med 2017 Dalton Viognier Galilee Reserve. 'Den subtile rikdommen til vinen fremhever rødbeterens jordiske sødme, mens surheten og mineralsk ryggraden spiller av pikant av pepperrotvinaigrette,' sier Yazici.
Under, Wine Spectator deler nylig rangerte utvalg av kosherviner som har samme vekt og smaksprofil.
Solomonov er ikke gjennom å utforske kompleksiteten i israelsk mat. Han åpner et nytt israelsk bakeri og kafé, kalt K'Far, på Philadelphias Rittenhouse Square i juni. 'Jeg tror at hver gang vi åpner en restaurant, sier vi alltid at dette vil være den siste ... et år senere åpner vi en annen,' sier han. Vi holder oss oppdatert.
Vil du lære mer om hva som gjør vin kosher? Les Kosher Wines Explained.
Gjengitt med tillatelse fra ZAHAV Copyright © 2015 av Michael Solomonov og Steven Cook.
Mina med kjøttdeig, kardemomme og kaffe
For charoset (topping)
- 4 gulrøtter, skrelt og revet
- 1/2 eple, skrelt og revet
- 1/2 kopp hakkede valnøtter
- 1 kopp hakket fersk koriander
- 2 ss fersk pepperrot
- 2 ss rosiner
- 1 ss hvit eddik
- Kosher salt
For mina
- 1 ss rapsolje, pluss mer til børsting
- 1 pund kjøttdeig
- 1/2 løk, terninger
- 5 hvitløksfedd, hakket
- 1 1/2 ts kosher salt
- 1 ts finmalt kaffe
- 1/2 ts malt kardemomme
- 4 til 6 ark matzo
- 1 stort egg, pisket
1. Til karoseten: Kombiner gulrøtter, eple, valnøtter, koriander, pepperrot, rosiner, eddik og salt i en middels bolle. Kast for å kombinere. Sette til side.
2. For mina: Forvarm ovnen til 400 ° F. Pensle bunnen av en 10-tommers støpejernspanne eller en bakebolle med olje.
3. Varm opp 1 ss olje i en annen stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett kjøttdeig og kok under omrøring for å bryte opp kjøttet, til det begynner å brune, ca 5 minutter. Tilsett løk, hvitløk og salt, og fortsett å lage mat til grønnsakene har myknet, men ikke brunet, 5 til 8 minutter til. Tilsett kaffe og kardemomme, og rør for å kombinere.
4. Legg matzoen i bløt i varmt vann til den er smidig, ca. 1 minutt. Linj bunnen av oljet støpejernspanne med matzo, og del opp stykkene etter behov for å dekke bunnen og sidene av stekepannen helt. Skje biffblandingen over bunnen og dekk til toppen med mer matzo, trykk på kantene for å forsegle. Pensle med det piskede egget og stek til minaen er gyldenbrun og skarp, ca 30 minutter. La stå i 5 minutter.
5. Snu minaen på en serveringsfat. Skjær i kiler og server toppet med karosett. Serverer 6 .
Gjengitt med tillatelse fra Israelsk sjel Copyright © 2018 av Michael Solomonov og Steven Cook.
Rødbetsalat
Mike Persico Den jordiske søtheten av betesalaten er et fint tillegg til ethvert påskebord.- 2 store rødbeter
- 1 kopp kosher salt
- 1 kopp pepperrot, skrelt og hakket, pluss ekstra til pynt
- 2 kopper hvit eddik
- 1/2 kopp eplecidereddik
- 1 ss salt
- 1 ss sukker
- 1 ss olivenolje
- 2 ts Dijon sennep
- 1 sjalottløk, hakket
- Fersk dill, til pynt (valgfritt)
- Fersk persille, til pynt (valgfritt)
1. Forvarm ovnen til 375 ° F. Skrubbet fjerner greenene. Lag kosher salt i en liten bakebolle. Legg rødbetene på saltet og dekk til fatet med folie. Stek til gaffelmør, ca 1 time. Fjern rødbeter fra ovnen, la avkjøles, skrell med tørkepapir og striml på de grove hullene på en boksrist. Overfør til en bolle.
2. Behandle skrelt, hakket fersk pepperrot, hvit eddik, eplecidereddik, salt og sukker i en matprosessor til den er jevn. Tilsett denne blandingen i rødbetene, dekk til og mariner natten over ved romtemperatur.
topp ti viner i verden
3. Neste dag drenerer du rødbeter i et dørslag over en bolle. Reserver pepperrot-rødbeddik til sylteagurk eller bruk i vinaigrette. Kast de marinerte rødbeterne med olivenolje, Dijon-sennep, hakket sjalottløk og hakket fersk dill og persille. Spred mer revet pepperrot på toppen. Serverer 4 .
5 anbefalte kosherhvite
Merk: Følgende lister er utvalg av fremragende og veldig gode viner fra nylig rangerte utgivelser. Flere alternativer finner du i vår Vinrangering Søk .
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Resultat: 91 | $ 39
Krydret aromater gir rik, men frisk smak av eplekompott, honningkrem og posjert pære i medium til fyldig hvit. Hint av vanilje, nellik, mineralsk og blomsterhale på den lange finishen. Kosher. Drikk nå gjennom 2020. 1693 saker gjort. —Gillian Sciaretta
PAKT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Resultat: 90 | $ 38
Velstrukturert, med konsentrerte eple-, pære- og melonsmaker som er lange og riksmakende. Plysj og krydret på den saftige finishen. Kosher. Drikk nå gjennom 2022. 250 saker laget. 'Kim Marcus.'
PAKT Roussanne Lodi Mensch 2017 Resultat: 89 | $ 20
Saftige mango-, aprikos- og fersken-smaker er begrenset av en fast og saftig ramme. En tiltalende duft av tørket ananas henger på finishen. Kosher. Drikk nå. 250 saker gjort. —MaryAnn Worobiec
hvor lenge er vin bra etter at du har åpnet den
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden 2016 Resultat: 89 | $ 23
En bred, middels kropp hvit, med glasert pære-, citronella- og honningkremsmak, kantet med mineralelementer. Mandelpasta, blomster og krydderdetaljer baker markeringen. Kosher. Drikk nå gjennom 2020. 10 930 saker gjort. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Odem Vineyard 2015 Resultat: 89 | $ 25
Smidig og aromatisk i profil, med sitronolje, ferskenkrem og blomsterdetaljer støpt sammen med krydder og smørete undertoner. Avslutningen er krydret. Kosher. Drikk nå gjennom 2019. 3.728 saker gjort. —G.S.
5 anbefalte kosherrøde
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Resultat: 91 | $ 33
En senende, fyldig rød, med balsamisk syre som glir gjennom de svarte oliven-, rips- og eukalyptussmakene. Krydder-, mineral- og skinndetaljer får grep i den lange finishen. Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc. Kosher. Drikk nå gjennom 2023. 23 486 saker gjort. —Gillian Sciaretta
GALILFJELLET Yiron Galilee 2014 Resultat: 90 | $ 32
Plysj tanniner strukturerer denne klumpete, fyldige røde, fylt med kirsebærkompott, plommepudding, Kalamata oliven og lakrissmaker. Detaljer om rips, leirjord og urtekko på den krydrede overflaten. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah og Petit Verdot. Kosher. Drikk nå gjennom 2021. 12031 saker gjort. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Syrah Galilee Yarden 2014 Resultat: 89 | $ 28
Modne kirsebær- og bringebærcoulis-smaker har en blomsterkant i denne smidige, fyldige røde, tilsatt krydder, lakris og hint av mineral på plysjfinishen. Moderate tanniner. Kosher. Drikk nå gjennom 2023. 4 196 saker gjort. —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017 Resultat: 88 | $ 17
En pepprende, smidig rød, med jordnære undertoner til rips og svart kirsebærfrukt. Krydder og forkullede urtelementer markerer den moderat tanniske overflaten. Kosher. Drikk nå gjennom 2020. 12 500 saker laget. —G.S.
RECANATI Merlot Galilea 2017 Resultat: 88 | $ 17
En toasty rød, med en røykfylt ryggrad som henger gjennom tørket kirsebær, brunt brød og espressosmaker. Fast syre og moderate tanniner gir god struktur, med urt- og mineralsk notater som beskriver finishen. Kosher. Drikk nå gjennom 2022. 8000 saker gjort. —G.S.