Giada De Laurentiis ble en massiv stjerne på Food Network viser som Hverdags italiensk og Giada hjemme , men først i 2014 gjorde Emmy Award-vinneren og New York Times bestselgende kokebokforfatter åpner sin første restaurant, Jade , på Las Vegas 'Cromwell Hotel. Vegas er en by med kanskje mer kulinarisk stjerneeffekt enn noe annet , så De Laurentiis visste fra begynnelsen at restauranten med navnet hennes måtte levere en kvalitet på tallerkenen - og i glasset - for å lykkes på The Strip.
Som sådan gir Giada ikke bare et reisemål for matelskere og fans, men også et sted for enofile å oppsøke, med et 500-utvalg, Best of Award of Excellence-vinnende vinkart som strekker seg over California-stifter og mer eventyrlystne italienske valg å matche De Laurentiis 'signatur-italienske-møter-California-mat - pluss mange alternativer for Vegas-stil splurges . Hoved sommelier James Bremner, en alumn fra Las Vegas-restauranter Bradley Ogden på Caesars Palace og Lakeside ved Wynn, styrer kjelleren.
De Laurentiis har hendene fulle med TV-karrieren, den stadig utvidende samlingen av kokebøker og en nytt restaurantkonsept i arbeidene. Hun og Bremner snakket med redaksjonell assistent Lexi Williams om sammenkobling av vin med kokkens signaturretter, og hvor gode vinmomenter ofte handler om mer enn bare det som er i glasset ditt.
Hilsen av Giada Head sommelier James Bremner og Giada De Laurentiis Wine Spectator: Hvordan ble du involvert i restaurantverdenen?
Giada De Laurentiis: Maten er veldig innebygd i min familiehistorie. Min bestefars familie eide en pastafabrikk i Napoli under andre verdenskrig. Så, etter det, endte bestefaren min [Dino De Laurentiis] med å bli filmprodusent, men midt i alt som likevel elsket mat så mye. Så han åpnet disse små gourmetbutikkene i Beverly Hills og New York City, kalt DDL Foodshow, og oppe var det en liten restaurant hvor han skulle lage sin mors oppskrift på pasta, sauser og all den jazz. Jeg var mellom 10 og 12 da alt dette gikk ned, og jeg dro dit etter skolen. Jeg ble bare forelsket i hele scenen, og det var virkelig da jeg først skjønte at dette var verden jeg ønsket å være i.
Etter å ha fullført skolen og gått på college endte jeg opp med å gå på kulinarisk skole. Og jeg falt litt på TV-tingen. For omtrent fem [eller så] år siden begynte folk å nærme meg restauranter. Etter å ha sett mange steder gjennom årene i Las Vegas, ble jeg forelsket i plassen [på Cromwell]. Jeg hoppet på det, og jeg måtte bygge en restaurant fra bunnen av. Det er ikke mange som kan si at de har gjort det i Vegas.
James Bremner: Jeg har jobbet foran huset på restauranter i 27 år. Det var noe jeg bare skulle gjøre til jeg kom gjennom college og fikk en 'ekte jobb', hvis du vil. Jeg har vært sommelier på The Strip i omtrent 10 år, men jeg ble interessert i vin for omtrent 17 år siden. Jeg synes det er den morsomste jobben du kan ha. Servitøren kommer innom og snakker om spesialtilbudene, kanskje du vil ha manager når ting ikke går din vei, men alle er glade for å se noen som gir dem vin.
WS: Hva er din favoritt sammenkobling med vin og mat på restauranten?
GD: Sitronspaghettien min har blitt et slags kjennetegn. Jeg selger over en million sitronspaghetti i året. Den ene var litt vanskeligere å finne ut - du vet, hva vil vi tjene med det? Vi slo oss ned på en Vermentino, som er fin og sitrusaktig. Det er liksom en lettere, tørrere hvitvin som jeg ikke tror mange amerikanere vil vurdere å drikke med sitronspaghetti.
JB: En av mine klassiske ting må være Pecorino al Tartufo og Chablis. Pecorino al Tartufo har en trøffelpasta som går gjennom osten, og jeg vet mange ganger når folk tenker sopp og trøffel, de tenker rødt Bourgogne normalt. Men for meg er Chablis, med den tunge kalksteinmineraliteten, skarp syre til den, en så ren mat-og-vin-sammenkobling, spesielt tidlig i måltidet.
WS: Hva er din større filosofi med hvordan vin skal være en del av en restaurantopplevelse?
GD: Jeg tror når folk ser italiensk mat, tenker de på vin. De går bare hånd i hånd så bra. Så jeg ønsket å sørge for at vi hadde en diversifisert vinportefølje. Og selv om jeg tilbereder vin med matlaging, gjorde jeg det aldri i stor skala som det er i Vegas. Jeg hadde ikke mange fagpersoner som sa til meg: 'Dette er det som fungerer best med dette.' Jeg smakte bare og bestemte meg selv for hva som smakte best og hva som fremhevet maten. Jeg tror det er veldig viktig. Og jeg har nå luksusen til Jimmy til å guide meg i riktig retning.
JB: [Vår liste] er omtrent 40 prosent italiensk, 40 prosent California og 20 prosent fransk. I Vegas generelt er markedet veldig California-drevet. Vi får noen av de italiensk-nysgjerrige menneskene - folk som vanligvis drikker førerhus, men de vil prøve noe italiensk. Så jeg har de portvinene: Amarones fra Veneto eller Cannonau fra Sardinia. Enda mer moderate stiler [som] supertoscanere - noe som ikke helt tar dem ut av komfortsonene.
Vin er en personlig ting for folk. Det er ingen rett eller galt å drikke. Det er som å spørre folk hva som er den beste bilen du kan kjøpe. Alle kommer til å lete etter noe annerledes, alle vil like noe annerledes om det. Jeg har ingen pretensjon når det kommer til det. Så lenge folk drikker vin, er det det som gjør meg glad.
WS: Har du noen gang hatt noen vin-a-ha-øyeblikk?
JB: Jeg tror det er definitivt 2001 Robert Groffier Bonnes Mares, hendene nede. Jeg hadde den vinen da ’01 var den gjeldende årgangen, så jeg skal date meg litt. Det var et av de øyeblikkene da jeg var som, 'Whoa, jeg skal drikke Burgund for alltid.' Og så skjønte jeg at jeg ikke har råd til å drikke Burgund for alltid [ler].
GD: Det er hele pakken. Det er ikke bare et glass vin, men hvor du drikker det, hvordan du drikker det, med hvem og med hva. Du kan gå til en flott restaurant, men hvis atmosfæren er for høy eller den er for lys, eller hvis setene er ukomfortable, vil du alltid huske hvordan det ikke var akkurat det øyeblikket du lette etter. Vin er en del av hele opplevelsen. Og forhåpentligvis er det det vi gjør på Giada: gi hele pakken. Det er ikke bare maten, det er ikke bare stemningen, det er ikke bare tjenesten, det er ikke bare vinen. Det er alt sammen. Og jeg tror at noen ganger skjer disse 'a-ha' øyeblikkene fordi alt dette har kommet sammen så vakkert.