Dette tipset opprinnelig dukket opp i 31. mars 2019, utgave av Wine Spectator , 'Bordeaux's Classic Cabernets.'
Ettersom mange spisesteder krymper vinlistene, hvor skal vinelskere se etter fantastisk mat i et vinklart miljø? I Los Angeles kan svaret bare ligge i dagens restaurantrestaurant. Selv om de aldri trodde de skulle sette foten i en hotellrestaurant, er flere av mine kunnskapsrike Angeleno-venner enige om at den nåværende avlingen gleder dem.
Hotell med dyp lomme kan tilby mer omfattende vinlister enn de mindre frittstående restaurantene som matkritikere ofte kjemper for. Alternativene i denne rapporten har kjellere krydret med nok overbevisende flasker til å tjene Wine Spectator Best of Award of Excellence anerkjennelse. Og som jeg nylig oppdaget gjennom LA-restauranter, leverer kjøkkenene deres gastronomisk pizzazz som kan gå nese til nese med mer livlige steder.
Valgene inkluderer sørlige California utposter av NoMad og Jean-Georges, som begge etablerte sin legitimasjon i New York. La Boucherie, et modernisert biffhus på den høyeste strukturen vest for Mississippi Avec Nous, et uformelt stykke Saint-Tropez i Beverly Hills og Montage, et hotell hvor spisesteder kan få tilgang til vinkjelleren over en rekke restauranter.
Selv uten å bruke store penger på vin, kan en spisested finne tilfredsstillende vinmomenter i disse restaurantene, enten ved å sprenge på en enkelt samleflaske eller ved å finne tiltalende alternativer i halvflasker eller i glasset.
har vin mye kalorier
Eksempler? Ved lunsj på Avec Nous, utenfor lobbyen til Viceroy L'Ermitage i Beverly Hills, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 i glasset ($ 18) laget dyktig kokt laksefilet ($ 26) synger, dens glasur av Pineau des Charentes og sauté av sveitsisk chard og purre som resonerer med vinens aromater. På La Boucherie avsluttet vårt lykkelige bord en vakkert eldret flaske Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 ($ 75) med en tallerken som tilsatte garnityr av søte bær, honningpasta og fiken til perfekt modnet melkemelter ($ 16) .
I tillegg til å lage god mat, deler restaurantene som er omtalt her alle takknemlighet for rollen som vin spiller for å gjøre et måltid bedre. For å få det til, kreves det ikke dyr vin, men slurkene må kvalifisere og til og med noen alder - spesielt når maten er så vinvennlig.
Merk: Profilene nedenfor er organisert etter nabolag, de to første ligger i sentrum, de andre tre i Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telefon (213) 358-0000
Nettsted www.thenomadhotel.com/los-angeles
Åpen Frokost og middag, daglig lunsj, mandag til fredag
Koste Moderat
Best of Award of Excellence
hvordan lage sjokoladevin
Joe Schmelzer NoMads spisestueDen New York-baserte restaurantgruppen ledet av Daniel Humm og Will Guidara fra Eleven Madison Park åpnet spiseprogrammet på Sydell Groups NoMad Los Angeles-hotell i fjor med en vinliste som har vokst fra 800 til 2100 utvalg, inkludert 50 glass. Vinregissør Ryan Bailey insisterte på et snapp utvalg av produsenter Champagnes, mange i halvflaskeformat. Den perleformede, komplekse karakteren til Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs ($ 55/375 ml), en A-liste ikke-årgangsdyrker Champagne, laget en blendende kamp med bucatini badet i en smakfull, lett saus av cherrytomater og fersk ricotta ($ 23).
L.A.-utposten har en ny struktur fra 1800-tallet i sentrum, og gjør Bank of America-grunnlegger A.P. Gianninis hovedkvarter i Los Angeles til et fancy hotell. NoMad eksemplifiserer en rekke trender i en pakke. Gjennom en inngang rundt hjørnet fra hotellets lobby nyter en ungdom en uformell meny blant viktorianske sofaer og en sveiser av forskjellige bordstiler. Da et mellometasje som hadde servert kokkemeny og superoppskalere retter, ble tildelt private fester, inkluderte menyen i den avslappede stuen en foie gras-fylt stekt kylling ($ 98) og en spektakulær live kråkeboller-service ($ 48) fra mellometas gamle meny. Det handles nå med varer som fava bønne hummus med flatbrød ($ 11), samt en velsmakende benfri versjon av stekt kylling ($ 15), begge retter uformelt presentert, men upåklagelig tilberedt.
Vinkartet sentrerer seg om Bourgogne og Champagne, hvor Gimmonet vant prisen med porsjonsstørrelsen. Et glass søtt Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 ($ 16) gjorde en velkomstkamp med en fiken mostarda som ga ekstra dybde til en myk jasmininfisert geitemelkost. De tre ostene på tallerkenen ($ 19) ble laget spesielt for restauranten av Sonoma County Andante Dairy, en favoritt blant nord-californiske restauranter, French Laundry, Chez Panisse og Quince.
Slakterbutikken
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71. Fl.
Telefon (213) 688-7777
Nettsted www.laboucheriedtla.com
Åpen Middag, tirsdag til lørdag
Koste Dyrt
Best of Award of Excellence
beste vinen med meksikansk mat
Joe Schmelzer La Boucherie tilbyr fantastisk utsikt over byen.La Boucherie utmerker seg med mer enn panoramautsikt fra 71. etasje i bygningen okkupert av InterContinental-hotellet, det kan fly under radaren til LAs matbesatte, men det er en del av den samme bommen av varme sentrumsrestauranter som inkluderer NoMad . Kokk Igor Krichmar, en veteran fra Thomas Keller-restauranter i både L.A. og Las Vegas, overtok restaurantens daglige drift i september, da han ble forfremmet til kokk på hotellet. Han fører tilsyn med en fransk- og spanskbøyd meny som kan sentrere seg om biffer, men også avtaler med hjemmelaget kjøttpålegg, kaviar og foie gras. Den franske løksuppen er fylt med foie gras ($ 21). Det hele er lagt ut i en protestskilt-meny, bakgrunnsbelyst for å være lett lesbar selv under spisestuenes dempede belysning.
Vinkartet, på en iPad i normal størrelse, bruker et format som er lettere å administrere enn versjoner i andre restauranter. En bruker kan lagre muligheter for enkel referanse når det er tid for bestilling. De 1200 utvalgene, som ble slått av vinregissør Szymon Piechaczek, fokuserer på Bourgogne, Bordeaux, Champagne og California. At Craggy Range Pinot Noir fra New Zealand forbedret en av de beste gressmatede biffene jeg har smakt ($ 70).
I en morsom sammenligning delte festen min to utmerkede 12-ounce stripesteker fra New York - en beite - matet fra Cape Grim i Tasmania ($ 70), den andre amerikanske kornmatede biffen ($ 65) i tørr alder 42 dager. Den dype smaken av det australske kjøttet gjorde forskjellen, og den distinkte mineralnoten samsvarte godt med vinen. Brett med fancy tilbehør er lagt til opplevelsen, inkludert en rekke havsalter av forskjellige opprinnelser og farger og et utvalg av fine biffkniver. Jeg gikk med Hawaiian black sea salt og et Laguiole redskap.
Kjøkkenet imponerte oss også med en øm, autentisk spansk smakende blekksprut à la plancha, servert med skarpe patatas bravas og gigante bønner ($ 26) og to supper. I den ene fløt store biter av saftig hummer i en fløyelsaktig sukkermaispuré preget av et snev av Pernod ($ 28).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefon (310) 860-6566
Nettsted www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Åpen Frokost, lunsj og middag hver dag
Koste Dyrt
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Jean-Georges 'kokk Steve Benjamin (til venstre) og vinedirektør Jordan NovaImperiet til New York-kokk Jean-Georges Vongerichten, som allerede hadde utvidet seg til Las Vegas og Miami, strakte seg til California i 2017. Det høye taket ved siden av hovedinngangen til den overdådige nye Waldorf Astoria Beverly Hills har en speilvegg innrammet med skodder. Over rommet åpner glassdører til en lukket uteplass.
Kokk Steve Benjamin var med på laget som åpnet den originale Atelier de Joël Robuchon i Paris, og han drev Robuchons Atelier i Las Vegas i 12 år. En seks-retters smaksprøvermeny ($ 145) så ut som den beste måten å prøve hva kjøkkenet kan gjøre, ettersom alle rettene også var på den vanlige menyen.
Et vell med viner, samlet av vinedirektør Jordan Nova (på den prisbelønte Spago før denne åpnet), gjør dette til en fin lekeplass for entusiaster. Den fransk-sentriske listen, som også når ut til California, Italia og Spania, ga Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 ($ 87/375 ml) å drikke med smaksmenyen. Den fantastiske hvite Bourgogne hentet frem det beste i honningløk squash ravioli, en enkel pasta kledd med brunt smør, parmesan og salvie. Det spilte også bra med sviende svart torsk, badet i lett krydret urtebuljong. Hvis andre tidlige retter ikke kom til kort på smakintensitet, representerte disse hvordan moderne fransk mat kan gjeste den intense karakteren av rene, ferske ingredienser i enkle retter, villedende for omsorgen som går i å få dem rett.
Høydepunktet på smaksmenyen var et perfekt par lamskoteletter, farget med en smule eksotiske krydder og servert med agurkyoghurt. Krydderne spilte av den målte gaminessen til lammet, servert sjeldent. Det var interessant å sammenligne hvordan to glassviner fungerte med lammet. I store pours slo de rustikke, jordnære notatene til R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 ($ 21) seg sammen med kjøttets gaminess for å vise frem vinens latente kirsebærsmak, mens rosen og bærsmaken fra Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 ($ 27) fra Italia viste fram rettens krydderi.
Med oss
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefon (310) 860-8660
Nettsted www.avecnous.com
Åpen Frokost, lunsj og middag hver dag
Koste Moderat
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Laksemage crudo og Albariño på Avec NousBare en betjent og en parkeringsvakt foran skiller Viceroy L'Ermitage Beverly Hills-hotellet fra en rekke anonyme bygårder i midten av århundre langs Burton Way, på den andre siden av Beverly Hills fra den overdådige moderne Waldorf.
reduserer drikking av alkohol stoffskiftet
Inne på Avec Nous tar en innglasset vinkjeller en fremtredende posisjon langs den ene veggen. Til lunsj føltes det avslappede miljøet, alt pastellblått og hvitt og skinnende fliser, helt riktig for to ideelle middagsviner fra assisterende manager Nathan Linkers vinliste på 490, som er sterk på middelhavsalternativene. En hvit, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 ($ 15), og en rød, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ($ 18), blandet sjenerøst med et par forfriskende forretter.
Chef de cuisine Nicholas Loncars laksemage crudo-forrett, dyktig kledd med pasjonsfrukt, avokado, hampfrø, reddikblomst og amaranth ($ 16), favoriserte Albariño arvestomater ispedd burrata og små skjeer av pesto gelato ($ 16) koset opp til Syrah. Disse rettene, og den subtilt tilberedte Pineau des Charentes-glaserte laksefilet ($ 26), er også på middagsmenyen.
hvilken type konjakk til sangria
En munter ekstra var 'Candy Cart Tasting' ($ 5). De vin- og sprutfylte søtsaker fra Sugarfina, en populær eksklusiv godterikjede med opprinnelse i Beverly Hills, sørget for en unik (og slags lokal) versjon av mignardises.
Restauranten på Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Telefon (855) 691-1162
Nettsted www.montagehotels.com/beverlyhills
Åpen Middag, daglig
Koste Moderat
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Terrassen på restauranten på Montage Beverly HillsMontage-hotellet ligger i hjertet av Beverly Hills, og ligger i et vinkjent nabolag på Cañon Drive. I nærheten er to Wine Spectator Grand Award vinlister - Spago over gaten og Wally's Beverly Hills et par kvartaler nord.
Hotellets kjeller med 680 flasker, overvåket av drikkeansvarlig Oscar Chinchilla, er sterkest i Burgund, Bordeaux, Italia og California. Hvert sted på hotellet har sine egne vinalternativer, men den store listen er tilgjengelig i hovedrestauranten, en egen bar og en uformell kafé, alt utenfor lobbyen til det bedriftsutseende luksushotellet. Sommelier-vinvalg på Baren har Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 og Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 i glasset ($ 60 hver). Hele dagen kafé viser også champagner i glasset, men den fine restauranten er stedet å plyndre kjelleren med stil.
Den tilstøtende Beverly Cañon Gardens, en blokklange bypark, gir en fin setting for restaurantens kolonnaderte utendørsterrasse. En hyggelig tidlig høstkveld oppmuntret den myke luften til avslapning. En Bruno Paillard Champagne NV ($ 68/375 ml) var flott med agnolotti fylt med maispuré ($ 23). Oppskriften, og den sikre håndteknikken med pasta, skylder kvaliteten på kjøkkenets forrige inkarnasjon som en seriøs italiensk restaurant. Kampachi ceviche, kledd med skiver av steinfrukter, tomater og basilikumolje ($ 20), likte også boblene.
En elegant Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 ($ 88/375 ml) oppnådde en perfekt balanse mellom smakfulle og fruktsmaker og omfavnet den kjøttfulle rikdommen til en finbrent hengerbiff ($ 32). Små boller med chimichurri og rødvin jus fremhevet de beste sidene ved biffen.