Kjære Dr. Vinny,
Hvilken vin (e) vil du anbefale å servere med god meksikansk mat?
jeg drakk for mye vin
—Vince P., Dublin
Kjære Vince,
Godt spørsmål, for jeg vil aldri anbefale å koble vin med dårlig meksikansk mat.
Generelt, hvis du refererer til den krydrede Tex-Mex-versjonen, vil jeg peke deg mot sprudlende viner, som jeg synes passer godt sammen med alle slags matvarer, og roséer, som også er ekstremt allsidige matviner.
Mer spesifikt er mitt råd å fokusere vinparringen din på den mest dominerende smaken eller sausen i retten. Hvis det for eksempel er mye kalk, koriander, jalapeño eller tomatillos i den meksikanske maten du spiser, kan du se til Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño eller Pinot Gris / Grigios for å utfylle disse smakene. Hvis røykfylt, jordaktig chipotle, achiote eller pasilla chili eller grillet kjøtt dominerer smakene, se på Malbecs, Tempranillos eller røde Rhône-viner. Eller hvis din versjon av meksikansk mat er noe veldig osteaktig og tung, kan Zinfandel, Sangiovese eller Barberas være et godt sted å starte.
ansiktet blir rødt når du drikker
Også, for å gjøre en bedre sammenkobling, prøv å gå lett på den varme sausen, som kan krukke med de fleste viner.
—Dr. Vinny