Carménère (“car-men-nair”) er en middels fyldig rødvin som har sin opprinnelse i Bordeaux, Frankrike, og som nå vokser nesten bare i Chile. Vinen er verdsatt for sine smidige røde og sorte bærsmaker (i en lignende stil som Merlot) og urteaktige grønne pepperkornnotater.
Opprinnelig ble Carménère antatt å være Merlot da den først ble transplantert i Chile. Dette tilfellet med feil identitet er kanskje det som reddet Carménère fra utryddelse når Phylloxera ødela vingårdene i Bordeaux på slutten av 1800-tallet.
FAKTUM: I 1994 avslørte DNA-analyse at det meste av det man trodde var chilensk Merlot, faktisk var den sjeldne Bordeaux-druen: Carménère.
Carménère vinguide
Se mer informasjon om Carménère på side 110 av Wine Folly: The Essential Guide to Wine
hvor mange gram i en flaske
Carménère Taste
De fleste Carménère-viner har slående aromaer av bringebærsaus, surkirsebær, grønn pepparkorn og en granittlignende mineralitet. I den rimeligere enden kan du forvente å finne Carménère-viner med ærlige fruktige røde bæraromaer og terte smaker av bringebær med en subtil bitter smak som ligner på grønnkål. Carménère har mange likheter når det gjelder kropp og struktur til Merlot. I den øvre enden avgår de urteaktige, bitre tonene til fordel for søte bær, raffinert lett tannin og en bittersøt tone, som kakaopulver.
Carménère har mange likheter i smak med Merlot.
Forvent å bruke:
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nå- $ 17 for et godt laget eksempel på Carménère
- $ 38 for et enestående eksempel på Carménère
Lignende viner (når det gjelder stil): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Valpolicella Blend (Corvina), Carignan , Sangiovese og Croatina (aka Bonarda)
sukker i øl vs vin
Matparring med Carménère
Carménère lager en utmerket hverdagsmat sammen med vin av flere grunner. For det første gir den naturlig høye surheten utmerket sammenkobling ved siden av mat med saurer med høyere syre (kubansk stil Stekt Lechon svinekjøtt hvem som helst?). En annen stor fordel er Carméneres urteaktige pepparkornlignende smak som ofte pynter opp stekt kjøtt (fra kylling til biff). Endelig gjør det lavere tanninet i Carménère det til et vennlig alternativ for lettere, mindre fettete retter. Kort sagt, dette er en å holde på for omtrent alt. Noter likevel de ivrige kampene du kan prøve med Carménère nedenfor:
Eksempler
- Kjøtt
- Kyllingmole, Carne Asada, kyllingstekt svinekjøtt i kubansk stil, mørkt kjøttstekt kalkun, oksekjøtt, biff, kylling, filetignon, lam m / mynte
- Ost
- Geitost, Mozzarella, Pepper Jack, Farmer's Cheese, Cotija Cheese, Feta Cheese
- Urt / Spice
- Grønn pepparkorn, svart paprika, rød chili flak, Chipotle, hvitløk, spidskommen, koriander, timian, oregano, gressløk, sitron
- Grønnsak
- Oliven, fylte paprika, stekte paprika, kapers, sautert hvitløkskål, svartøyede erter, svarte bønner, hvite bønner og grønnkålsuppe, pinto bønne Chile, linser
Chilenske vinflaske tips
Et utvalg av flere av Chiles mest kjente Carménère-produsenter.
- GJØRE. Viner: Chiles vinklassifiseringssystem definerer regioner, underregioner, soner og områder som D.O. (Opprinnelsesbetegnelse) for å identifisere druenes opprinnelse. Å bruke D.O. På etiketten må 85% av druene komme fra definert opprinnelse.
- Estate Bottled: Dette merkeleddet kan bare brukes hvis vingården og vingårdens vingårder ligger i samme D.O.
- Hva betyr Reserva, Gran Reserva, etc.?: Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion og Superior er tillatt på chilenske vinmerker. Imidlertid har de ikke noen spesifikk definisjon eller kvalitetskrav. Sørg for å se på vinens tekniske ark hvis du vil forstå blanding, aldringsinformasjon og tekniske data for å estimere vinens potensielle kvalitet.
Detaljert informasjon om Carménère
Flertallet av Carménère kommer fra Central Valley of Chile. Dette er den største vinproduserende sonen i Chile, og den inneholder flere regioner å vite for Carménère:
dyrking av vindruer i leirejord
-
Maipo Valley
Maipo er den nordligste regionen i Central Valley Region. Kvalitet Carménère fra dette området er noe lettere med nydelige blomstertoner av kirsebær, hibiskus og rose med en subtil petrichor / granittlignende mineralitet.
-
Cachapoal Valley
Cachapoal Valley har en tendens til å produsere Carménère-viner med en balanse mellom søt og sur kirsebærfrukt og den karakteristiske urtegrønne pepperkornnoten. Vin har ofte økt surhet, noe som indikerer at denne regionen kan produsere aldersverdige viner.
- Peumo: Viner fra Peumo blir konsekvent rangert blant de aller beste Carménère fra Chile. Regionen er et av de eldste vinproduserende områdene i Chile. Carménère-viner her har en mer fyldig stil med søte røde bæraromaer og økt alkohol. Carménère-viner fra Peumo har blitt vist 15 år eller så.
-
Colchagua Valley
Du vil finne at de fleste Carménère på markedet i dag kommer fra Colchagua Valley. De fleste viner vil utvise rike bringebærsausaromaer sammen med en tydelig grønn pepperkornurt. Regionen er imidlertid ganske variert i stil fra kysten til foten av Andesfjellene.
- Apalta: Innen Colchagua-dalen er en underregion kalt Apalta, som ligger i tverrområdet mellom Andesfjellene og havet. Carménère-viner fra dette området produserer mer strukturert tannin og blir ofte eiket for å avsløre søte bringebærnoter og veldig lite urteakt. I regionen er det bare 6 vingårder, da resten er beskyttet skog.
-
Rapel Valley
Viner merket med Rapel Valley er laget av druer som kan komme fra både Colchagua og Cachapoal Valley.
Ting å være oppmerksom på når du kjøper Carménère
I en enkelt-årgangsmaking av Carménère-viner i alle regioner og kvalitetsnivåer, identifiserte vi noen viktige høydepunkter du vil merke deg:
- Carménère-viner med bjørnebær, svart plomme eller andre smaker av svart frukt inneholder nesten alltid ca. 10–15% av en annen vinsort blandet inn (Petit Verdot, Syrah og Cabernet Sauvignon er de vanligste). De blandede vinene overgår konsekvent klassifiseringer sammenlignet med de 100% Carménère-vinene.
- Husk å ta hensyn til årgang når du kjøper rimeligere Carménère. Mens Carménère-vinene på toppnivå er konsistente år etter år, kan de rimeligere alternativene utvikle en bitter kale-lignende tone på mindre enn fantastiske årganger. Årgangene 2013, 2011, 2010 og 2008 er flotte.
- Vinene fra dalen (Entre Cordillas) og kystnære (Costa) områdene hadde en tendens til å ha mindre syre, smake rikere og ha mer farge enn vinene fra Andes-områdene. Andes 'viner hadde en tendens til å være mer blomster med stor lengde i finish på grunn av den økte syrligheten. Så, Hvis du foretrekker en lysere og mer elegant stil, må du holde øynene rene for høyere høyde, Andes-viner og omvendt.