Chardonnay: det er den mest plantede hvite druen i verden, så vel som den mest plantede vindruen i USA. Og likevel ser Chardonnay ut til å være verdens mest polariserende vin: du elsker den eller hater den.
En fortelling om to (veldig forskjellige) Chardonnays
Jeg er her for å vise deg at Chardonnay er mye mindre åpenbar (og mer nyansert) som du kanskje hadde trodd.
Hvis du er en del av ABC-publikummet (Anything But Chardonnay), vet jeg nøyaktig hvor du kommer fra. Du har hatt noen for mange Chardonnays det smakte som å slikke et eiketrær slaktet i smør. Når du imidlertid har møtt Chablis, vil Chardonnay-verdenen din snu opp ned og troen vil bli gjenopprettet!
Chablis (shah-blee!)
For denne smaksprøven prøvde vi Chablisienne 1er Cru “Montée de Tonnerre” Chablis
Smak: Se for deg en bukett med fersk kutt pære, sjøstjerner, gult eple, umoden ananas, limeskall, tavlekritt og salt luft.
hvor mange gram i en flaske
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.
Handle nåSe? Ikke engang en smør! Disse nevnte notatene er typiske smaker assosiert med Chardonnay-viner merket som Chablis (i tillegg til mine eksakte smaksnotater for Chablis vist ovenfor).
Chablis er en region i Nord-Bourgogne (ca. 2 timers kjøretur SØ i Paris) som spesialiserer seg på dyrking av Chardonnay-druer. Det som gjør viner fra denne regionen så forskjellige, er at Chardonnay-vinene eldes primært i tanker eller veldig velbrukte eikefat. Mangelen på nytt tre reduserer vanilje-, karamell- og søte- “ish” -smakene som vanligvis er assosiert med Chardonnay. Også fordi det er så dart kaldt i Chablis, når druene lave modenheter, og produserer viner med mer flint og slankere / grønnere fruktsmaker.
Finne ut mer om Chablis-viner inkludert hvilke matvarer som passer best sammen med det.
Chablis og andre unoaked Chardonnay
Suksessen til Chablis inspirerte en helt annen kategori av Chardonnay-viner som vanligvis flyr godt under radaren. De kan være litt vanskeligere å finne, men temaene du skal se etter, er både ujevn Chardonnay og viner fra kjøligere klima. For eksempel kan du finne denne typen hvitvin fra Margaret River-regionen i Vest-Australia, i Oregon (ofte med betegnelsen INOX på etiketten), i Østerrike (hvor Chardonnay noen ganger kalles Morillon), og til og med i deler av Loire Valley (vanligvis merket som 'Chardonnay').
hvor lenge vin skal oppbevares
Oaky Chardonnay Fra Mendocino
For denne smaksprøven vi prøvde Parducci “True Grit Reserve” Chardonnay fra Mendocino
Smak: Tenk deg moden ananas, sitronkurse, karamell, bakt eple, asiatisk pære og Crème Brûlée med et snev av krittaktig mineralitet.
Dette er skjønnheten ved å eike perfekt moden Chardonnay: eiken tilfører et lag med dybde og intensitet gjennom oksidasjon, og polyfenolene øker aldersevnen til vinen. Det er nyttig å merke seg at ikke mange hvite viner tåler aldring av eik, og det er derfor Chardonnay er så populær i denne stilen.
Oaked Chardonnay
Tre store ting skjer under aldring som produserer smør, vanilje-lignende smaker i Chardonnay. For det første har nye eikefat aromaforbindelser som siver inn i vinen når de er i kontakt med den. For det andre puster eik, noe som forårsaker inntrenging av oksygen i fatet og i vinen, noe som gir den en rundere, nuttier smak. For det tredje feirer en mikroorganisme kalt Oenococcus Oeni de grønne, syrlige smakssyrene (Malinsyre) i vinen, og produserer en kremere (buttery) smaksyre kalt melkesyre (en prosess som kalles Malolactic Fermentation). Dette er det som gjør Chardonnay så annerledes enn andre hvite viner.
Andre Oaky Whites: Hvis du elsker en eiket Chardonnay (jeg vet at jeg gjør det!), Vil du også nyte grundig Viognier , Marsanne / Roussanne, og Hvit Rioja .
Lag din egen sammenligningssmaking
Ikke bare ta vårt ord for det. Du kan lage din egen komparative smaksprøve med eiket og unoaked Chardonnay. Det er mye morsommere enn å lese ... stol på meg.
- Interessert i Chablis? 2013 og 2014-årgangen var begge gode årganger i Chablis å oppsøke. Finn en 2014 Chablis på vinsøker.
- Mo Mendo Mendocino lager noe kjempefint Chardonnay i Nordkysten Appellation of California. Her er det noe Mendocino Chardonnay-viner å velge mellom.
hva betyr brut i champagne