Et av de mest overraskende temaene innen vin akkurat nå (som har alle som snakker) er vill gjæring. En villfermentert vin bruker innfødte gjær som finnes på frukten og i vingården.
'Du kan finne 50 000 gjærpartikler på en enkelt vindrue.'
- Carlo Mondavi, Raen vingård
hvordan åpne en korket vinflaske
Viner laget av opprinnelig gjær smaker ofte annerledes enn de dyrkede gjærvinene vi er så vant til. Likevel, flere vinprodusenter henvender seg til innfødte gjær for å produsere førsteklasses viner.
Her er hva du kan forvente av en villfermentert vin og hvorfor innfødt gjær fundamentalt endrer markedet for god vin.
Innfødte gjærviner blir noen ganger merket som vill, vill, eller naturlig.A Lil ’History on Yeast
Louis Pasteurs berømte eksperiment i 1859 viste oss at mikrober er overalt. Etter hvert lærte forskere å utnytte disse små gutta i gjærkremer, kaker og pulver for kommersiell bruk.
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nå
Kommersielle vingjær aktivert i vin. Skjermbilder fra Guildsomm.
I dag er dyrkede gjær normen. Merker som Lallemand og Scott Lab tilbyr spesialgjærprodukter designet for å lage den perfekte Sauvignon Blanc, Malbec eller Pinot Noir.
5 viner laget med urfolkgjær. Flaskebilder fra Primal Wine.
Smaker villfermenterte viner
Når du bruker ville gjær, er ikke resultatene alltid like konsistente som med den tradisjonelle prosessen, men de er alltid interessante. Her er hva vi har observert i ville gjærede viner:
Hvite og Rosé-viner
Lagt til tekstur og glatthet
Vær oppmerksom på tekstur når du smaker på en naturlig gjærvin. Fordi ville gjær tar lengre tid å gjære, har viner ofte en mer kremaktig, fet tekstur fra lesingen. I smaksprøver kan du også merke deg at villhvite er mykere og jevnere med mindre zippy surhet.
Røde viner
Lagt til kompleksitet og funkiness
Aromaene til en villfermentert rødvin vil sikkert gi deg sansene! Sammen med lukt av frukt, krydder, tobakk og vanilje, er det også noen fremmed lukt.
Er det et hamsterbur jeg lukter? Eller, kanskje det er duften av en brukt treningssko!?!
Ulige aromaer kommer fra disse ville mikroberene som gjærer vinen før den når 4% alkohol. Noen lukter veldig godt av blomster og krydder, og andre er mye mindre ønskelige for de fleste vindrikkere.
er all vin laget av druerPrøv å dekantere hvis en vin lukter for funky etter din smak.
Gjær bidrar med mange smaker til vin.
Hvorfor gjæringer av villvin er spesielle
Til tross for de ukjente aromaene som noen innfødte gjærviner har, kan de bare ha hemmeligheten til neste økning i god vin.
Nylig studier har vist at alle vingårder (og til og med individuelle vinstokker) har et unikt mikroflora-fingeravtrykk. Faktisk har hvert druesort og hver årgang en annen mikrobiell sminke.
Så for vinprodusenter som ønsker å vise frem en individuell vingård og årgang, er det slik at ville gjær kan medvirke i gjæringen, og er den ærligste refleksjonen av det som skjer på stedet.
Flaskejakt? Sjekk ut dette whacky-cool naturlig vinbutikk i Los Angeles
Likevel er det et skummelt forslag for noen vingårder.
Når en vill gjæring går galt, går den galt på en rask og forferdelig måte.
Vinmarker med ubalanserte mikrofloraøkosystemer eller svak mikroflora (ofte i tørt klima) utsetter druer for lite nyttige mikrober som kan stresse vinen (produserer aromaer som hydrogensulfid) og til og med stoppe gjæringen midtveis.
Noen ganger overvinner gjær den aromatiske profilen til vinen, og du ender opp med noe som mangler fruktsmak ( som Brett! ).
I tillegg kan alle de kjemikaliene som gjør vingårder ryddige og enkle å administrere, faktisk være skadelig for ville mikrofloraøkosystemer. Å lage ville gjærviner av høy kvalitet krever at vingårdsledere endrer hvordan de driver oppdrett.
er alle moscato-viner søte
Og til slutt er hver årgang basert på et nytt sett med betingelser og vil uunngåelig redusere konsistensen fra år til år. Ikke bare gjør det det vanskeligere å produsere vin, den gjennomsnittlige forbrukeren er ikke klar for mer vintage variasjon.
Er du klar for mer ville gjærede viner? Legg igjen en kommentar nedenfor!