Når du ser på hvordan hvitvin lages, vil du legge merke til at den er annerledes enn rødvin. La oss gå gjennom hvordan hvitvin lages av druer til glasset ditt.
Hvordan hvitvin lages
En misforståelse om hvit vinfremstilling er at du må bruke skrelte druer. Det er sant at du ikke vil ha drueskinn i de fleste hvitvinsgjæringer, men teknikken er ikke så arbeidskrevende!
Å lære om hvit vinfremstilling gir oss perspektiv fordi det lages hvite viner annerledes enn rødviner. Du vil også forbedre deg dine vinsmaking evner. Så, la oss gå inn i de 11 trinnene for hvordan hvitvin lages.
Bilder fra vinfremstilling: Se prosessen med vinfremstilling i bilder og en video.
Hvite viner kan lages med hvite eller røde vindruer.
Trinn 1: Høst druene
Du kan bruke enten røde eller hvite vindruer til å lage hvitvin. Årsaken til at det er mulig å bruke rødvinsdruer er fordi skinnene ikke brukes i gjæringen (drueskinn er det som er ansvarlig for farge).
Når det er sagt, bruker de fleste hvite viner grønne og gule druer. For eksempel er Chardonnay og Riesling begge gulfargede druer!
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
unser i et glass vinHandle nå
Her er to andre viktige faktorer som vinprodusenter vurderer for høsting:
- Når skal du høste druene: Modenhet er en viktig faktor som påvirker vinsmaken, så det er viktig å velge fra nøyaktig modenhetsøyeblikk.
- Plukk druer ved kjølige temperaturer: Å plukke druene om morgenen eller natten sørger for at druene lager hvitviner med ferskere smak.
Et annet morsomt faktum er at druer til hvite viner vanligvis blir plukket tidligere i druehøstesesongen enn rødviner.
Trinn 2: Trykk på druene
Plukkede druer går umiddelbart til vingården og går inn i en vinpresse. Pressen presser juice fra druene som blir samlet i en tank.
I løpet av dette trinnet får druer også svoveldioksid for å stoppe bakteriell ødeleggelse før gjæringen starter. Sjekk ut denne iøynefallende artikkelen om sulfitter og helsen din.
Settling tillater at tørrstoffer av bitter smak smelter ut av saften.
Trinn 3: La saften sette seg
Den ferskpressede saften er overskyet og søt! Den sitter i en tank en liten stund for å slå seg ned og slappe av. Settlingsprosessen hjelper til med å fjerne suspenderte faste stoffer som normalt vil gi bitterhet til den ferdige vinen.
Urfolk gjærgjæring øker i popularitet for hvite viner.
Trinn 4: Tilsett gjær for å starte vingjæringen
Det som skjer er lite sukker-spiser gjær konsum druesukkeret og lag alkohol. Gjærene kommer enten fra en kommersiell pakke (akkurat som du kan finne i brødproduksjon), eller forekommer spontant i saften.
Spontan gjæring bruker gjær som finnes naturlig på druer!
Her er et par notater om vingjær:
- Kommersielle gjær gjør det mulig for vinprodusenter å produsere veldig konsistente viner år inn og ut.
- Naturlige gjær er mer utfordrende å lage, men resulterer ofte i virkelig interessante viner.
Rustfritt stål og betong er gode valg for å lage magre hvite viner.
Trinn 5: Alkoholholdig gjæring
Det tar omtrent 14 dager å gjære en hvitvin. For å bevare delikate blomsteraromaer, gjærer hvite viner ved kjøligere temperaturer enn rødviner.
I tillegg plasseres hvitvin sjelden i en åpen gjæringstank. Målet er å redusere oksygeneksponeringen som kan brenne av alle de delikate aromaene i hvitvin.
En interessant ting å merke seg om vinproduksjon generelt er at vinprodusenten kontrollerer søthetsnivået. Hvis en vinprodusent vil ha en litt søt eller 'tørr' vin, kan de ganske enkelt stoppe gjæren fra å spise sukker (vanligvis ved å superkjøle den). Vi kaller det gjenværende sukkeret 'Restsukker.'
Litt bakterier er ansvarlig for den kremete smaken i noen hvitviner.
Trinn 6: Malolaktisk gjæring (aka 'andre gjæring')
Malolaktisk gjæring er ikke en alkoholgjæring, men en syrekonvertering av litt bakterier. Bakteriene spiser appelsinsyre som finnes i vinen og drar ut melkesyre.
Resultatet er en veldig kremaktig, glatt og smøraktig vin. Hvis dette får deg til å tenke på Chardonnay, har du akkurat rett! Den kremet du får i de fleste Chardonnay er ikke en funksjon av druen, men av denne spesielle vinfremstillingsprosessen.
Malolactic Fermentation er valgfri og brukes ærlig talt ikke på mange hvitviner. Når du først kjenner den igjen i hvitvin, vil du kunne identifisere den nesten hver gang!
Lees er små døde gjærbiter - de tilfører tekstur og smak til mange hvite viner.
Trinn 7: Rør 'lees'
Når vinen er ferdig, sitter den i tanker eller fat en liten stund. I løpet av denne tiden bruker noen vinprodusenter et verktøy som ser ut som en golfklubb for å røre vinen.
hva er korkbrett laget av
Omrøring får alle disse små døde gjærpartiklene, kalt leie, til å flyte opp i vinen. Mosen gir vinen smak (smaker som øl eller brød), og den gir også vin mer kremaktig tekstur.
Sjekk ut denne artikkelen for mer informasjon om hvite viner som motta lese omrøring.
Trinn 8: Lag blandingen
Etter at vinen er eldet er det på tide å lage blandingen! Selv om det er vanlig å ha hvite viner av enskilt sort, kan vinprodusenten fremdeles gjennomgå en utvalgsprosess for å lage en blanding av én sort.
Siden vinen fremdeles er litt vanskelig på dette stadiet, fokuserer vinmakeren nøye på tekstur for å skape en endelig vin.
Hvis du er nysgjerrig på å vite mer, kan du definitivt sjekke ut denne listen over berømte vinblandinger å utforske.
finingsmidler som eggehvite eller bentonitt leire bidrar til å gjøre hvitvin glitrende.
Trinn 9: Avklare vinen
På dette punktet er vinen fortsatt overskyet. Så, for å gjøre det klart, legger mange vinprodusenter til avklarende eller 'bøteleggende' agenter for å fjerne suspenderte proteiner i vinen (proteiner gjør vin grumset).
Foredlingsmidler inkluderer kasein (et melkederivat) eller eggehviter, men det er en voksende gruppe hvite vinprodusenter som bruker bentonittleire fordi den er vegansk.
Endelig blir vinen ført gjennom et filter for sanitet. Dette trinnet reduserer sannsynligheten for bakteriell ødeleggelse.
Noen sjeldne hvitviner (inkludert appelsinvin ) ikke motta bøter og filtrering. Vinprodusenten kan ganske enkelt vente tålmodig på at hvitvinen blir klar med tiden!
Trinn 10: Tapping og merking av viner
Nå er det på tide å flaske vinen vår. Det er veldig viktig å gjøre dette trinnet med så lite eksponering for oksygen som mulig. En liten mengde svoveldioksid tilsettes ofte for å bevare vinen.
Svært få hvite viner fortsetter å eldes i flaske.
Trinn 11: Vin går på markedet
For de fleste hvitviner er tiden til markedet mye mindre enn rødviner. Dette er fordi hvite er elsket for sine friske, fruktige og blomstersmaker - som alle kommer gjennom friskhet, ikke alder.
Likevel finner du en få fine hvite viner som får utvidet aldring og smaker ganske annerledes enn resten.
Få The Winemaking Poster!
Støtt god vinutdanning og del denne plakaten med venner. Det er en fantastisk måte å utvide kunnskapen din mens du smaker på det gode livet. Laget med kjærlighet av Wine Folly i USA.
Kjøp plakat