Det er noen fascinerende innsikter du kan få ved å se på fargen på rødvin. Her er noen hemmeligheter bak fargepigmentet i rødvin som gir ledetråder til vinkvalitet.
Ulike uttrykk for anthocyanin finnes i Cabernet Franc-druer, bjørnebær og hibiskusblomster. Bilder 1 , to , 3
Hvor kommer den røde fargen i vin fra?
Den røde fargen i vin kommer fra et pigment som heter anthocyanin. Anthocyanin er til stede i mange andre frukter, inkludert plommer, blåbær og kirsebær. Du kan også observere det i blomster (som orkideer, hortensiaer, etc.).
Pigmentet i rødvin kommer fra skinn av druer. Ved å suge skinnene i saften frigjøres anthocyanin, og det flekker bokstavelig talt vinen.
Ulike røde varianter produserer forskjellige nivåer og uttrykk for denne gruppen av pigmentforbindelser, noe som gjør vitenskapen bak den veldig kompleks. Heldigvis er det noen herlig enkle observasjoner vi kan gjøre.
Hva rødvinfargen forteller oss
Hvis du ser på en rødvin under naturlige lysforhold og over en hvit bakgrunn, får du et ganske nøyaktig inntrykk av fargen. Det kan være vanskelig å se i begynnelsen, men unge rødviner (under 5 år) varierer i fargetone fra rød til fiolett til blå. Du kan se denne fargen på å se mot kanten av vinen når den treffer glasset.
hvor stor er 750 ml
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nå- Viner med mer rødfarget fargetone har lavere pH ( høy surhet ).
- Vin med en fiolett farget fargetone varierer fra rundt 3,4–3,6 pH (i gjennomsnitt).
- Viner med en mer blåaktig fargetone (nesten som magenta) er over 3,6 pH og muligens nærmere 4 (lav surhet).
Selvfølgelig uttrykker hver rød druesort farge litt annerledes, og det er mange variabler som vil påvirke fargen (variabler som ko-pigmentering, svoveltilsetninger osv.), Men det ovennevnte er generelt sant!
Eksempler
- Malbec : En veldig farget rødvin som, når den produseres i en myk og frodig stil, ofte har en magenta (blå) fargetone på kanten av glasset.
- Sangiovese : En mindre tonet rødvin (ofte gjennomsiktig) med krydret karakter, forklares delvis av høy syre, som du kan se i den strålende røde fargen.
Hva intensiteten forteller oss:
Fargenes intensitet kan observeres med vinens opasitet. Dypt ugjennomsiktige rødviner er kjent for å ha mer pigment og fenoler enn mer gjennomsiktige rødviner. For eksempel har Syrah så mye som 4 ganger mer pigment (antioksidanter) enn Zinfandel. Det er noen få funksjoner du kan observere som generelt er sanne med fargeintensitet:
- Ulike druesorter har forskjellige intensitetsnivåer. For eksempel, liten er veldig lav og Pinotage har eksepsjonelt høye nivåer av pigmentering.
- Fargeintensitet kan forsterkes av andre polyfenoler (f.eks. tannin ) i vin. Dermed kan viner som er mer ugjennomsiktige også inneholde høyere nivåer av tannin.
- Pigmentet i rødvin er følsomt for både temperatur og sulfitter. Viner som gjæres ved høye temperaturer eller har høyere svoveltilsetninger vil ha mindre fargeintensitet.
- Viner mister pigment når de eldes. Så mye som 85% av anthocyaninet går tapt etter 5 år
Prøv det!
Neste gang du stirrer på et glass vin, prøv å identifisere vinens fargetone og intensitet og se om vinens egenskaper gjenspeiler dens utseende.
hvilken type hvitvin er tørr
Colour of Wine-plakat
Color of Wine er tilgjengelig som et 18 × 24 tommers litografisk trykk. Trykt på Forest Stewardship Council-sertifisert papir i Seattle, WA, USA og fargekorrigert til sommelierstandarder. Plakat sendes internasjonalt fra Wine Folly.
Få en plakat