Vår kulturelle fobi av bakterier på 1990-tallet viste seg å være litt av en dårlig idé. Det viser seg at bakterier (og ikke kan glemme: sopp!) Er ganske viktige. I tillegg til fordelene for helsen, mener forskere at mikrober forteller oss mye mer om vin enn vi noen gang trodde.
hvor mye vin å servere i et bryllup
Er bakterier det som gjør “Terroir” i vin?
Typene av bakterier og sopp som finnes i Chardonnay-druer fra forskjellige regioner i California. av Bokulich et al.
I likhet med at et rettsmedisinsk team kan analysere mikrober på bevis for å koble det til et sted, har forskere ved UC Davis studert mikrober på vingårdssteder og i viner. De har klart å bevise en klar eksistens av et unikt biogeografisk fingeravtrykk basert på hvilke typer og mengder sopp og bakterier som er tilstede i druemost (must = druet opp druer).
Hva betyr dette?
Det betyr at hver vin har en unik biologisk indikator på hvor den kommer fra og til og med hvilket år den ble laget. Selv om studien ennå ikke har koblet sammen hvordan disse mikrobielle forskjellene kan knytte seg til sensoriske kvaliteter (f.eks. Hvordan vinen smaker), vil de fortsette å eksperimentere og lete etter sammenhenger.
En analyse av forskjellene i mikrobielle samfunn på Cabernet Sauvignon, Zinfandel og Chardonnay fra samme sted. Bokulich et al.
Hvorfor dette er en stor avtale
Før denne studien trodde eksperter at jordtype var det avgjørende trekk for hvorfor viner har så mye regional variasjon. Mye av forskningen for å støtte denne teorien har imidlertid vist mange blindveier. Denne studien åpner for en ny verden av muligheter som kan bidra til å svare på det eldgamle spørsmålet: 'Hva er terroir i vin?'
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nå en ny verden av muligheter som kan være med på å svare
det eldgamle spørsmålet: 'Hva er terroir i vin?'
Studien vil ha flere andre potensielle anvendelser som også kan forbedre vinkvaliteten. For eksempel kan studere mikrobiologi bidra til å identifisere mulige vingårdsområder eller til og med brukes som kriterier for å definere en ny vindyrkeområde. På landbrukssiden kunne forskere bruke denne informasjonen til å lage prediktive modeller for å produsere vin av høyere kvalitet konsekvent år etter år.
Vin + vitenskap er kjempebra
Jo mer vi lærer og forstår vin, jo mer ender vi opp med å lære og oppdage om oss selv. Tusen takk til Nicholas Bokulich, David Mills og de andre forskerne på dette prosjektet.
Kilde
Mikrobiell biogeografi av vindruer er betinget av sort, årgang og klima
Utforsk taksonomien til vin
Utforsk boken som kombinerer elegant datavisualisering med druesorter, regionale kart, grunnleggende vinegenskaper og profesjonelle teknikker. Du vil nyte alt det har å tilby.