10:00 Klassen er i økt
Alex LaPratt mener at du ikke trenger å forlate Brooklyn for å oppleve førsteklasses vin og servering. Imidlertid, selv om begge hans Wine Spectator Best of Award of Excellence-winning restaurants— Atrium Dumbo og Dyr og flasker —Er i hans bydel, i dag begynner arbeidsdagen sin på Manhattan. En av de tilknyttede vinfakultetsmedlemmene ved International Culinary Center (ICC), LaPratt (37), underviser i skolens 10-ukers intensive sommelier-opplæringsprogram. Så etter å ha våknet lyst og tidlig i Brooklyn Heights-leiligheten, dro han til ICCs SoHo-campus for å lære dagens leksjon: rød Burgund.
'Spenn sikkerhetsbeltene,' forteller han sin klasse med 10 håpefulle sertifiserte sommeliers. 'Vi skal snakke om vinens hellige gral.'
LaPratt nipper til en iskaffe og sitter blant studentene sine i ICCs lille auditorium mens han dekker alt fra historien til Bourgogne til regionens beste årganger og produsenter til betydningen bak alle de tofalsede stedsnavn og betegnelser (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée osv.).
'Det er som en forrett,' advarer han om leksjonen, som bare er en smak av en av vinverdenens mest beryktede komplekse regioner. 'Hovedretten du må lage mat selv. Du blir nødt til å undersøke noe, du må lese noen ting, du må drikke enda mer. ' 
Arielle Figueredo for International Culinary Center® ICCs Intensive Sommelier Training-program inkluderer en kombinasjon av forelesninger, smaksprøver, matmatching og serviceteknikk for ambisiøse vinproffs.
LaPratt blander inn sin egen visdom i løpet av det to timer lange foredraget. Om legenden om hvordan Corton-Charlemagne ble dedikert til hvite druer: 'Charlemagne — hva er det, kong Charles the First, eller hva som helst? Han så denne åssiden og plantet den rød. Men da han ble eldre, ble skjegget hans grått, og tilsynelatende sa kona hans: 'Vi burde skifte vin på grunn av skjegget ditt.' Og så bestemte han seg for å plante Chardonnay også på bakken, og dette er hva vi får. Det er alle slags rare legender som ikke nødvendigvis er sanne, men de liker å komme med disse sprø tingene. Du kan fortelle gjestene dette, men det er helt latterlig. '
12.30 Undervisningssmak, første del
'Greit, jeg trenger noen frivillige for å åpne disse, presentere dem og deretter helle dem,' roper LaPratt når klassen møtes igjen etter lunsjpausen, som LaPratt brukte på å stille arbeidssamtaler og e-post. Han peker på de åtte flaskene Bourgogne han har stilt opp i nærheten av pallen sin. En etter en kommer studentene opp for å pope korker og øve på å vise valgene til LaPratt slik de ville gjort for gjestene på en restaurant.
Gruppen smaker deretter gjennom oppstillingen, som inkluderer Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 og andre Burgund Pinots. Med LaPratts veiledning bytter studentene på å snakke gjennom vinene, inkludert kommentarer til synet, nesen, strukturen og smakselementene til hver. 
Lexi Williams En leksjon i smaksprøver, service og god vin
LaPratt er så pakket inn i smaksprøven at klassen går 10 minutter over. 'Forhåpentligvis, hvis jeg gjorde jobben min bra, vil du dra med flere spørsmål og mer nysgjerrighet enn da du kom til timen i dag,' sier han. Men det er ikke tid til å sole seg i gløden til forelesningen hans akkurat nå. Han kjører sent.
14:10 Rush til restauranten
Fra baksetet til en Uber håndterer LaPratt mer restaurantvirksomhet på telefonen, og ser av og til opp for å ringe veibeskrivelse - snarveier han vet at GPS ikke gjør - slik at han kan skynde seg hjem, bytte klær og komme til neste stopp på dagen.
Tidsplanen hans er alltid fullpakket, sier han. 'Jeg pleier å gjøre de tingene jeg liker første, bare for å være sikker på at jeg får dem ut av veien.' Noen dager betyr det en intens trening som forberedelse til sitt neste store eventyr. (LaPratt er en ivrig syklist, og han klatret nylig i Washingtons Mount Rainier.) I dag betydde det en rask sprintøvelse og litt gitarøvelse, en hobby han hentet da han hadde litt fritid etter å ha tjent Master Sommelier-pin-som han bærer nå stolt på jakkeslaget på den skarpe marinefargen - i 2014. Det er en prestasjon som tok mange års studier.
Men det er ikke slik at ting har avtatt siden. Etter åpningen av Atrium i 2013, åpnet LaPratt og partnerkokken Laurent Kalkotour og manager Leslie Affre sin andre restaurant, Beasts & Bottles, i 2016. Og han slipper et hint om lagets neste erobring, en restaurant han håper vil omdefinere vinens fortreffelighet. for Miami-området, 'i byens trendy Design District.
15:15 Undervisningssmak, del to
Beasts & Bottles spisestue er moderne, rustikk, og for øyeblikket tom, med mindre noen ansatte stikker til middagsservering. Scott Lefler, restaurantens eneste sommelier, og Brady Brown, hans kollega i Atrium, venter begge på LaPratt når han kommer. Trioen smaker gjennom noen få champagner som importører har droppet av for å ta hensyn til restaurantenes vinlister - blant dem kuvéer fra Pierre Moncuit , A. Margaine og Agrapart & Fils . 
Adrian Barry Beasts & Bottles spisestue
Neste? Mer smaker, selvfølgelig. Begge somms trener for forskjellige sertifiseringseksamener i Court of Master Sommeliers. LaPratt, bosattmesteren, hjelper dem ofte med mock-eksamener.
'Alex stråler oss opp til moderskipet,' fleiper Lefler.
I dag gjør de en 'full seks', noe som betyr at hver somm har 25 minutter på å blindsmake seks viner - tre hvite og tre røde - og identifisere druesorter, opprinnelsesland, opprinnelsesbetegnelser og årganger.
'Det er som vin-OL,' sier LaPratt. 'Samme tankesett som sport, helt sikkert. Mye visualisering. Tillit er nøkkelen. ' 
Lexi Williams LaPratt gir sine tilbakemeldinger om smaksprøver: 'Jeg har aldri hatt en gyllen plomme. Finnes de egentlig? '
Når hver somm tar sin tur og skrangler av egenskapene til vinene i oppstillingen, tar LaPratt notater i et like utrolig tempo. Når de slår seg ned, ser alle tre vinproffene ut til å trenge et energiboost. Som om de er i kø, blir de varslet av en uventet besøkende.
'Er det Fred Dex? På scooteren i en Def Leppard-t-skjorte? ' Brown peker ut vinduet. Faktisk, en annen Brooklyn-basert vin fyr, Fred Dexheimer, er på hjul. LaPratt springer ut i handling og vifter med kameraten sin. 'Har dere fremdeles den Champagnen? La oss skjenke ham litt. '
16.45 Endring av planer!
LaPratt er ment å gå over til Atrium for stabsledelse - det neste elementet på hans uberstrukturerte oppgaveliste - men muligheten til å skyte brisen med en venn (og kollega Master Sommelier) er for god til at han kan forsvinne. De to har ikke sett hverandre på over et år og har mye å diskutere.
Fra kampen om å være restaurant eier:
'Folk forstår ikke den økonomiske virkeligheten ved å drive en restaurant. Og nå gjør regjeringen seg klar til å kvitte seg med tipskreditten, spekulerer LaPratt. (New Yorks guvernør Andrew Cuomo har gjennomgått bestemmelsen som gjør det mulig for restauranteiere å betale sine ansatte mindre enn standard minstelønn så lenge tipsene som oppnås av en arbeider, bringer inntekten sin opp til eller over minstelønnen.) 'Og hvis du blir kvitt tipset, får dine ansatte ikke nødvendigvis tjene mer. Ofte tjener de mindre. Vi vil bare være sikre på at alle tjener nok penger. Vi prøver å gjøre, som Manhattan-penger, men Brooklyn-bekvemmeligheter, det er slik vi prøver å beholde mange av våre ansatte. Det er ikke lett når det hele er ditt og du har en begrenset bankkonto, sier han og sammenligner budsjettet med budsjettene til noen av de store billettrestaurantene han har jobbet på tidligere, inkludert det franske vaskeriet , Daniel , Bernardin og Jean-Georges .
Til sommelierversjonen av ordet 'swagger':
'Swagger har å gjøre med selvtillit, og det er tillit som er tjent med svette og slit over lang tid,' sier LaPratt. 'Noen mennesker sier,' Alex, du er så kuk. ' Men jeg er ikke krass, jeg er trygg. Jeg blir ikke nervøs for å gjøre det jeg gjør lenger. Jeg kan være i et rom på 100 000 mennesker, det påvirker ikke meg. '
Men selv mens han sparker tilbake, tar LaPratt seg av forretningen: En gjest nærmer seg bordet der LaPratt holder retten. Han leter etter en nordlig Rhône-rød, noe raffinert med noen olivenotater, rundt $ 200.
LaPratt tar en pause for å overveie listen sin. Han ser opp. 'Jeg kommer til å endre livet ditt. For evig.' Han ber Lefler åpne en flaske Marcel Judge Cornas 2015. 'Hvis dette ikke forandrer livet ditt, så gi meg beskjed, for jeg kommer og drikker det, og vi kan få noe annet.'
'Det kalles swagger!' Dexheimer kimer inn. 
Chip Klose I tillegg til et utvalg av 550 utvalg, tilbyr Beasts & Bottles en fransk-amerikansk meny.
Det er etter mørkets frembrudd når LaPratt og Dexheimer har utmattet samtaleemner - og flasker sprudlende. Det er ingen sjanse nå at han kan stoppe ved Atrium som han planla, eller til og med ta en matbit. Han trengte å ringe en drosje for å ta ham tilbake til Manhattan og komme tilbake etter planen. 
Adrian Barry LaPratt kommer ikke til sin andre restaurant, Atrium Dumbo, men i morgen er det en annen dag.
20:30: Blowing Off Steam, Somm-Style
Over broen har LaPratt organisert en samling vinvenner i et privat rom kl The Supernatural Wine Company , en populær sommelier-hangout i sentrum. Han gjør rundene med å hilse på kameratene sine - sommeliers fra New York hotspots som Union Square Cafe , I seg selv og University Club, så vel som produsenter, markedsførere og til og med en app-skaper - hvorav de fleste ser ut til å ha kommet forberedt på å imponere med vinutvalget.
LaPratt bruker sine egne plukker med stolthet: Fra vinlisten Compagnie, en jeroboam av Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012, og fra Beasts & Bottles, en magnum han tok med A. J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
'Det er bra å få alle ut, smake på vin, ha noe kameratskap,' sier han. 'Alle prøver alltid å være seriøse. Jeg tror vi må ta det ut noen ganger. '
For resten av natten vil LaPratt holde seg opptatt med å underholde vennene sine mens de holder glassene fylte, og sørger for at alle får en smak av hva han har å tilby.
Vil du holde deg oppdatert på de siste nyhetene og skarp funksjonene om verdens beste vinrestauranter? Registrer deg nå for vårt gratis e-postbrev med guide for servering, levert annenhver uke. I tillegg følger du oss på Twitter på @WSRestoAwards og Instagram kl @WSRestaurantAwards .