Vin ved glasset
I løpet av årene siden jeg først begynte å jobbe som en vin server, har vin ved glasset (kjent i biz som 'WBTG') programmer vokst i størrelse og popularitet. Men det er et par ting å passe på i 'ved glass' -viner, spesielt i store bedriftskjeder.
Følgende guide illustrerer problemene og vil bidra til å gjøre ditt neste glass vin mye mer deilig.
Hvilken kvalitet på vin får vi når vi kjøper vin på en restaurant?
Kjenn Mark Up
Et enkelt glass vin er vanligvis priset til engros-prisen for hele flasken. Det betyr at en vin du drikker for $ 9 et glass vil selge ved flasken for $ 12 (med den typiske 30% påslag fra engros). Selv om dette er grunnlinjen, har jeg sett restauranter rett over gaten fra hverandre varierer i så mye som $ 4 per glass vin - der det lokale uformelle spisestedet kostet $ 13 per glass, og den fine restauranten på Behemoth kostet $ 17 for samme vin !
Løsning: Kjøp med flasken. Uten å være ekspert på hver vin, er det tryggeste å kjøpe en flaske, som har en tendens til å være en bedre verdi. Hvis vinen er tilgjengelig i glasset, kan du føle deg komfortabel med å be om en smak før du forplikter deg til en hel flaske. En flaske inneholder nok vin til fire til fem glass vin, en behagelig mengde for en fest for to personer.
Ingen standard hellestørrelse eksisterer
Mer vin = mer lykke?
En seks-ounce pour er et typisk glass vin, men mange bedrifter foretrekker en fem-ounce pour da det tillater dem å servere fem glass vin per flaske, mot fire. Min oppfatning er at en fem-unse pour ikke har noen fordel for gjesten fordi det skaper forvirring om verdien av serveringen.
Løsning: Spør og påvirk. Spør serveren din før du bestiller hva serveringsstørrelsen er. Kommentarer som disse gjør det til ledere som kan endre restaurantens policy. Jeg jobbet på et steakhouse som endret størrelsen på pour fra fem gram til seks på grunn av overveldende etterspørsel fra vanlige spisesteder.
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nå
Kirk kveler av dårlig vin.
En åpen vin ødelegger raskt
De fleste restauranter bruker ikke åpne konserveringssystemer for vin. Vinene jeg skjenker i begynnelsen av tjenesten er ofte åpne fra kvelden før. På større vinlister (25+ glass) kan noen viner være åpne i flere dager. Vinene som er åpent lengst pleier å bestilles minst: esoteriske varianter, dyre viner, søte viner og musserende viner.
Løsning: Bestill smart. Bruk denne enkle regelen: hvis du er på en fransk restaurant, beveger franske viner seg raskest. Steakhouse? Fet rødvin. En restaurant i Washington Wine Country? Washington-viner.
Bedriftens merkevareplassering dominerer
Store vinmerker betaler tusenvis av dollar i året for å samarbeide med bedriftsrestauranter. Partnerskap avgjøres på utøvende nivå, der de enkelte restaurantene i kjeden har begrenset, og i noen tilfeller, ingen kontroll over vinlistene. For å styrke sin allerede dominerende posisjon på bedriftskjedens vinlister, vil vinmerker kjøre gaver og tilby kontantbelønning til serverne som selger mest av produktet. Dette oppmuntrer serverne til å presse et produkt basert på et insentiv i stedet for en god sammenkobling med måltidet ditt.
Løsning: Spis lokalt. Spis på lokale restauranter som har kontroll over sine valg av vin. Spør serveren din om hva som er spesielt, hva som er populært og hva de to favorittvinene deres er. Dette vil hjelpe deg å slå ned det som selger mest. Vær villig til å prøve noe nytt, og hvis du ikke er sikker, be om en smak av vinen før du kjøper glasset.