Kjære Dr. Vinny,
I et nylig spurt spørsmål snakket du om en vin som “puster”. Hva betyr det nøyaktig? Og hvor lenge skal en vin 'puste'?
—Krishnan, India
Kjære Krishnan,
Å si at en vin “puster” er å si at en ferdig vin luftes eller blir utsatt for oksygen. En vin er 'levende' i den forstand at det er konstante kjemiske reaksjoner som foregår, men vin puster ikke i den forstanden du og jeg gjør. Jeg tror begrepet appellerer til romantikken til noen vinelskere. Hvem vil ikke gi liv til en vin som gisper etter pusten? La den puste!
'Puste' begynner i det øyeblikket en kork trekkes eller en vridning ikke er avkortet. Men hvis det er alt du gjør, er mengden overflate som vinen har som kan utsettes for oksygen bare størrelsen på et nikkel. For mer lufting vil det å helle et glass hjelpe, og det vil også virvle rundt glasset. For å maksimere fenomenet 'puste', vil du imidlertid bruke en karaffel.
Som en vin utsettes for oksygen blir den vanligvis mer uttrykksfull og frigjør aromaer og smaker. Men lufting kan også avsløre feil, eller gjøre at en eldre, mer delikat vin forverres raskere. Det kan også ta boblene ut av en sprudlende. Du vil sannsynligvis merke effektene av lufting i løpet av få minutter, men noen viner vil fortsette å utvikle seg i glasset eller karaffelen din i en time eller mer. Hver vin er forskjellig, men vanligvis trenger unge tanniske rødviner mest luft for å bli uttrykksfulle.
—Dr. Vinny