Hvor kommer smaker i vin fra?
Hvis du noen gang har sjansen til å smake på en fersk Chardonnay-drue, vil du se hvor vilt forskjellig den er fra Chardonnay vin .
Chardonnay-druer smaker mer som vanlige borddruer enn de komplekse smakene av eple, sitron og smør som henter fra et glass Chardonnay-vin.
Hvor kommer smaker i vin fra?
Vinens smaker kommer fra aromaforbindelser —Steroisomerer som forskere kaller dem— som frigjøres under gjæring.
Så når du lukter vin, fordamper alkoholen (fordamper i luften) og fører disse aroma-forbindelsene som er lettere enn luften inn i nesen din. Hver vin kan inneholde hundrevis av forskjellige aromaforbindelser, og hver forbindelse kan påvirke vinenes smak.
Hjernen vår har ofte flere svar på en stereoisomer. For eksempel kan litchifruktsmaken i Gewürztraminer også lukte som roser.
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nå 
Frukt smaker i rødvin
De første, mest åpenbare smakene å identifisere i vin er fruktsmaken.
Frukt smaker i røde viner faller vanligvis i to forskjellige kategorier: rød frukt og svart frukt smaker. Å skille mellom de to typene vil gjøre deg bedre til å identifisere favoritt typene vin eller på viner med blindsmaking. Hver vinsort kan tilby en rekke smaker. For eksempel viser Pinot Noir generelt røde fruktsmaker, men de kan variere fra terte tyttebærlignende smaker til søte sorte kirsebær- eller bringebærlignende smaker.
Viner med mer 'svart frukt' -smak pleier å være mer fyldig, inkludert viner som Cabernet Sauvignon og Syrah. Selvfølgelig er det noen unntak fra denne regelen, men denne ideen er ganske pålitelig hvis du nettopp er i gang.
glass rødvinkarboner
Rødvinblandinger er en blanding av smaker
Rødvinsblandinger er en vinmakers mulighet til å blande røde og svarte fruktsmaker sammen. Et godt eksempel på en rødvin med både rød og svart fruktsmak er GSM-blandingen . Denne vinblandingen stammer fra Côtes du Rhône i Frankrike og er laget med Grenache, Syrah og Mourvèdre. Grenache har for det meste røde fruktsmaker mens Syrah og Mourvèdre for det meste har svarte fruktsmaker. Som å blande farger i en smak, tar vinprodusenter en del Grenache og berører den med et skvett av Syrah og Mourvedre for å legge til kropp og kompleksitet i vinblandingen.
Hvis du smaker på en rød blanding, er det mulig å identifisere både røde og svarte fruktsmaker. Når du gjør det, vil du faktisk plukke ut de forskjellige vinene som brukes til å lage den blandingen. Eksperter kan til og med isolere smakene i munnen og gjøre et estimat for hva blandingen inneholder.
Frukt smaker i hvitvin
Hvite viner tilbyr to hovedfrukttyper: trefrukter og sitrusfrukter. Jo mer du smaker på hvitvin, jo mer vil du innse at den samme typen vin vil variere vilt, avhengig av hvor den dyrkes. For eksempel å smake på en Chenin Blanc fra Sør-Afrika vil stille ut fersken og sitroner, mens Chenin Blanc fra Anjou i Loire-dalen , Frankrike vil ha mye mer lime og grønne eplefruktaromaer. Dette har mye å gjøre med klimaet hvor druene ble dyrket.
Når du smaker en hvitvin, tenk på fruktsmaken og fokuser deretter på modenheten til den smaken.
Nesen vår tolker lukt annerledes
Nesen vår tolker og prioriterer aromaforbindelser forskjellig, og vi tilpasser oss også forskjellige “luktemiljøer”. Har du for eksempel jobbet i et rom med et duftlys og etter noen minutter ikke lenger kan lukte i det hele tatt? Det er mulig å bli overeksponert for en vins aroma.
Heldigvis er de fleste enige om store smakskategorier når det gjelder vin. På slutten av dagen lukter vi alle den samme vinen, vi bruker vanligvis bare litt forskjellige beskrivelser. Generelt er det enkelt for folk å bli enige om fettbørste- eller 'makro' -kategorier for smakene i viner, selv om de er uenige om detaljene. En persons fersken kan være en persons nektarin, men de kan begge være enige om at en vin har steinfruktaromaer og smaker.
Vin Smaksdiagram
Identifiser raskt smaker i vin ved hjelp av den trykte versjonen av aromakartet.
Kjøp diagram