Viner fra tørr til søt (diagram)

Drikke

Vi kartla søtheten i vin fra bein-tørr til rikt søt. Sødme (og hvordan vi diskuterer det) er et av de mest misforståtte emnene i vin, men med litt avklaring kan du smake og snakke som en proff.

Vi vil forhåpentligvis løse forvirring for deg rundt terminologi, og deretter se deg på de faktiske søthetsnivåene til forskjellige viner. Du kan bli overrasket over å legge merke til at mange søte smaksprøver viner er mindre søte enn de ser ut, og mange tørre viner er mer søte enn du kanskje skjønner.



sukker i tørr rødvin

Vin fra tørr til søt

vin-søthet-kart-vin-dårskap

Dette diagrammet identifiserer viner basert på søthetsnivå. Du vil merke deg at en vin av og til ikke vil passe helt innenfor grensene vist ovenfor, fordi variasjoner i produksjonsstil.

Vilkår å vite
  • Rest sukker (RS) Dette er nivået av glukose og fruktose (druesukker) som ikke omdannes til alkohol under gjæring. RS måles oftest i gram / liter.
  • Tørke Tørr = ikke søt. EU-kommisjonens forordning har indikert at tørre viner med moderat syre ikke kan inneholde mer enn 9 g / L restsukker, unntatt når syre også er over 7 g / L. Det viktigste unntaket fra dette er champagne-stil viner, som av en eller annen grunn bruker betegnelsen 'tørr' for relativt søte vinstiler. Men hei, ingen har noen gang sagt at dette ikke var komplisert ...

Hvorfor smaker noen tørre viner søtt?

La oss si at du kjøper en flaske Tørr Gewürztraminer , og vinprodusenten sier at den er 100% tørr. Likevel, når du tar det hjem og gir det en smak, smaker det søtt! Hva skjer?

Forvirringen rundt søtt og tørt er forårsaket av aromaer, dvs. hva nesen vår forteller oss om en vin. Når du lukter aromaer som finnes i veldig modne viner, som for eksempel bjørnebærsyltetøy eller bananyoghurt, er det fordi du er vant til å knytte disse luktene til ekte søt mat. Hjernen din knytter aromaen til sin vanlige relaterte smakssensasjon, utenfor konteksten av vin, og så sier du at en vin er søt når du ikke en gang har tatt en slurk ennå!

Lær teknikkene mine for å smake på vin

Lær teknikkene mine for å smake på vin

Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.

Handle nå
  • Nesten alle kvalitetsrøde bordviner som selges i USA er tørre, med bemerkelsesverdig unntak av produksjonsviner med høy bulk som ofte vil skjule eventuelle feil med noen få (mindre enn 10) gram sukker, så vel som mevushal-viner, som Manischewitz (estimert rundt 170 g / L RS!).
  • For hvite viner produserer stort sett bare tre regioner i Europa tradisjonelt høykvalitets tørre eller 'harmonisk søte' bordviner: Loire-dalen (for Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer og Muscat fra Alsace i Frankrike, som så vel som mye av Riesling fra Tyskland (selv om det også er tørr tysk Riesling).

Søt Pinot Grigio fra Italia ? Nei. Søt Sancerre fra Frankrike ? Nei. Søte Albariño fra Spania? Nei. Mange europeiske vinlover pålegger at viner fra en region skal være mindre enn 4 gram per liter, og dermed tørker dem ved lov.

Hvis du graver rundt den amerikanske føderale regelverket for vinmerking, vil du oppdage at det ikke er noen krav eller betegnelser for tørr vin i Amerika. Så i stedet utledet vi den grunnleggende definisjonen av søthet og tørrhet (i tabellen ovenfor) fra EU-kommisjonens forordning med to små modifikasjoner.

Munnen vår er ikke så smart

En sidevogn er en klassisk brandybasert cocktail med sitron
Surhet og bitterhet reduserer vår oppfatning av søthet i vin.

Vår oppfatning av søthet påvirkes av strukturelle komponenter i en vin. Viner med forhøyede surhet og bitterhet vil maskere smaken av søthet. Tenk på det som limonade. Du vil ikke drikke den syrlige sitronsaften alene, men i riktig balanse med sukker får du sur søt-sur forfriskning.

Faktisk tillater mange tørre sure viner (som tørr tysk riesling og tørr furmynte fra Ungarn) proporsjonalt høyere restsukker når surheten er over et visst nivå, fordi de fortsatt smaker tørre. Forresten, søtheten er nesten alltid avledet av rester av naturlige druesukker, snarere enn tilsetning av bearbeidet sukker (phew!).

IDÉ: Tilsett sukker i et glass vin. Del deretter innholdet i 2 separate glass og tilsett et skvis sitron i det ene glasset og ikke det andre. Vinen med mer syre (den med sitron) smaker mindre søtt.

Du kan lære å identifisere nesten uoppdagelig sødme i mest tørre viner. Bare bygg et repertoar til minne om viner du har smakt som du vet inneholder rester av sukker. For eksempel inneholder nesten all musserende vin lave, men merkbare nivåer av sukker. “Brut” -viner kan i de fleste tilfeller være opptil 12 g / l RS , men på grunn av den superagressive syren disse vinene ofte har, presenterer sødmen mer som midtveisens vekt og tekstur, enn den godterilignende sansen vi vanligvis tenker på med sødme. Faktisk tilsettes sukker til musserende viner med vilje fordi de ellers ville vært for syrlige og skrikende for de fleste.

Hvorfor er ikke viner merket med søthetsindikasjoner?

a-good-back-label vinklar Lake Cabernet Shannon RidgeAlkohol er et kontrollert stoff (det regnes ikke som mat), noe som betyr at alkoholholdige drikker (vin, øl, brennevin osv.) Ikke kreves for å merke ernæringsinformasjon, inkludert søthet. Det gjør det vanskelig å identifisere en vins grunnleggende egenskaper (f.eks. Hvor søt er denne vinen? Hvor sur er denne vinen? Hvor mange kalorier per glass? Osv.). Du vil imidlertid oppdage at mange kvalitetsvinprodusenter gir teknisk informasjon om vinene sine på nettet. Alt du trenger å gjøre er å lære hvordan lese vintekniske laken for å bestemme søthetsnivået.

Wine Sweetness Chart av Wine Folly


kalorier-i-vin-kart-for-vinfolie

hvor mye alkohol som er i hvitvin

Ja, vin har kalorier ...

Alkohol har 7 kalorier per gram. Dermed inneholder viner med høyere alkohol flere kalorier. Finn ut nøyaktig hvor mange kalorier du drikker.

Kalorier i vin