Dr. Vinny,
Har rødvin eller hvitvin mer alkohol?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Kjære Paula,
Det er unntak, men generelt har rødviner mer alkohol i volum (ABV) enn hvite viner. Husk at alkoholen hovedsakelig (men ikke helt) er et resultat av mengden sukker i druene da de ble høstet. Jo mer modne druene er, jo høyere sukkerinnhold, og jo mer sukker er det for gjær å konvertere til alkohol under gjæring. Rødvinsdruer høstes ofte senere og modnere enn hvitvinsdruer. Delvis er det på grunn av fysiologien til ulike druer, men også fordi det i store trekk gjenspeiler stiler av rødviner vs. hvite.
Det er mange variabler som går inn på modenhet og dermed alkoholinnholdet i viner - druene i seg selv (noen er lettere å modne enn andre), klimaet de dyrkes i og værforholdene til den årgangen. Men den største variabelen er når druene plukkes.
Vinprodusenter prøver ikke bare å få druene så modne som mulig, målet er vanligvis å oppnå balanse, selv om det for noen vinprodusenter som kan være modere druer enn andre. Det har vært en bevegelse rundt vinverdenen den siste tiden for å tone ned modenhet og for å finne friskere uttrykk for viner som passer bedre sammen med mat. Hvis du er nysgjerrig på alkoholinnhold, er det bare å se på etiketten - loven krever at ABV skal være oppført. (Men husk også at nummeret som er oppført har et rekkevidde av nøyaktighet .)
—Dr. Vinny