Kjære Dr. Vinny,
Vi satte en flaske Chardonnay i fryseren for å slappe av, men glemte alt om det. Timer senere hadde korken spratt ut og vinen var frossen fast. I stedet for å kaste den, lar vi den tine — og den smaker fint. Er det OK å fryse vin og drikke den senere?
—Kyle, San Francisco
Kjære Kyle,
Det er ingenting galt med å fryse vin. Det er faktisk en favoritt måte for noen vinelskere å lagre restvinen . Jeg har gjort noen forsøk, og det er ganske bemerkelsesverdig hvor frisk vinen smaker etter at den tiner. Og for hjemmekokker er noen få isbiter med vin praktisk når du ønsker å glase en panne uten å åpne en ny flaske.
Det er to ting du må huske på, og det høres ut som om du kanskje allerede har funnet ut den første. Akkurat som vann (og vin er for det meste vann), vil vinen utvide seg når den fryser. Hvis det er en full, uåpnet flaske vin, betyr det at frysevinen kommer til å gå tom for rommet ganske raskt, på hvilket tidspunkt den enten a) lekker ut rundt korken, b) skyver korken ut, c) forårsaker flaske for å knekke eller d) alt ovenfor. Som en forholdsregel, frys alltid vin i en beholder som tillater utvidelse.
For det andre, når vinen tiner, kan du legge merke til det tartratkrystaller . De er ufarlige, men de dannes ofte når en vin utsettes for veldig kalde temperaturer.
Jeg bør også advare deg om at frossen, da tint, musserende vin sannsynligvis vil miste karbonatiseringen.
Og neste gang du prøver å kjøle ned en flaske vin, senk den i en bad av isvann .
—Dr. Vinny