Vin er ikke en grunnleggende historisk tradisjon i USA, som i Italia eller Frankrike, men ikke på grunn av forsøk. Old World-regioner som Italia, Frankrike, Portugal, Spania og til og med Sveits har gjort vin ting for tusenvis av år. I likhet med ostefremstilling eller herding av kjøtt var å lage vin hvordan forfedre europeere bevarte næringsverdien mellom vekstsesongene. Over tid utviklet Europas vinkultur seg sammen med kjøkkenet gjennom århundrer med skiftende tradisjoner ... Uansett hvordan du ser på det, vokser amerikansk vin annerledes, men det er ikke nødvendigvis en dårlig ting.
Til tross for Europas forsprang skjer amerikanske vintradisjoner stille rundt oss. Mens vin fremdeles ikke er nært knyttet til regionale kulinariske tradisjoner, blir frøene til ny tradisjon sydd over hele Amerika. Du må bare vite hvor du skal lete.
5 amerikanske vintradisjoner som er verdt å beholde
CMS-blandingenfra Washington State
Vinblandinger er ikke så friform som man skulle tro.
Tradisjonelle europeiske vinblandinger begynte med praktisk oppdrett, og tradisjonene de fleste av disse blandingene er mangeårige. For eksempel blander ingen regioner tradisjonelt Sauvignon Blanc med Chardonnay, og det er derfor lite sannsynlig å se denne kombinasjonen hvor som helst i verden.
Mange populære vinblandinger er modellert etter fransk tradisjon, spesielt (for rødviner) blandingen Bordeaux Blend og den sørlige Rhône / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM). Imidlertid skaper en amerikansk region sin egen tradisjon med en deilig ny blanding: Cabernet-Merlot-Syrah eller 'CMS' -blandingen. Washington-staten produserer et vell av de tre variantene, og flere produsenter har begynt å blande dem sammen til stor suksess.
Mens det var vanlig praksis i midten av 1800-tallet for Bordelaise og burgundiske vinprodusenter å legge til Syrah og andre sørfranske druer for å øke kropp og frukt i kalde årganger, har praksisen vært ulovlig siden i det minste på 1930-tallet. Ingen annonserte denne praksisen da, og absolutt franske vinprodusenter bruker den ikke i dag. Re-imaging av CMS-blandingen for den moderne drikkeren er en unik amerikansk idé.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nåAmerikansk eiki fyldige røde viner
Flotte viner laget av amerikansk eik.
De vantro av amerikansk eik går i detalj om forskjellene mellom de to eikeartene (europeisk Quercus Robur kontra amerikansk Quercus Alba ) de sier europeisk eik har tynnere korn (for jevnere tanniner) og eikelakton smaker er mer subtile. Visstnok er kostnaden per fat (ca $ 1500 for en 300-liters fat) høyere, noe som gjør at det høres ut som den europeiske eiken er empirisk bedre. Selvfølgelig, som med mye i vin, er et fast svar på hvilken eik er bedre enn aldring av vin et subjektivt spørsmål om smak.
Vi er enige om at noen viner (spesielt Pinot Noir og Chardonnay) trenger den myke hånden av europeisk eik for å skape et nyansert uttrykk, men andre druer (som Tempranillo og Merlot) smaker fantastisk når de kiles med amerikansk eik, som har en tendens til å ha en mer smakfull smak som disse druene jives med mer vellykket. Amerikansk eik har mange fordeler, inkludert reduserte miljø- og pengekostnader, samt å gi eikearomaer til langt mer bruk enn europeisk eik. Det faktum at amerikansk eik er innfødt på kontinentet, kan gjøre den til en av våre største tradisjoner!
Sannhet-i-merkingav Oregon Chardonnay og Pinot Noir
Oregonian idealisme (“Oregonianism”) lønner seg endelig.
Den grønne bølgen av idealisme er vevd dypt inn i kulturen i Oregon. Når du kjøper en Oregon-vin merket 'Pinot Noir', må du inneholder minst 90% Pinot Noir. Det meste av resten av landet (inkludert California, vår største produksjonsstat), krever bare 75% av en drue for en merket vin med en sort. Ettersom amerikanske forbrukere krever mer sannhetsmerking, bør vi se til Oregonere som leder an. Bare så du vet, påvirker sertifiseringsklausulen bare Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Gris og ikke andre sortviner i staten.
Single-Varietal Petit Verdot og Petite SirahFra California og Washington
Disse franske variantene er faktisk ganske sjeldne i Frankrike.
Småbær Petit Verdot komponerer vanligvis ikke mer enn 2% -3% i en Bordeaux-blanding , tilsett tonnevis med ryggrad (syre og tannin). Den eneste gangen du smaker på Petite Sirah (aka Durif ) er hvis du sjanser for det som vanligvis en liten blandingskomponent i viner i hele Sør-Frankrike.
I Amerika er både Petit Verdot og Petite Sirah mye mer vanlig, fordi de har vist seg å være gode alternativer for store rødvinelskere. Begge er ofte ledsaget av aggressiv, langvarig aldring i høy-toast eik.
Petit Verdot: I Bordeauxs atlantiske maritime klima, Lille Verdot sliter ofte med modning og er dermed aldri en stor del av Bordeaux-blandingen. Imidlertid, med kjærlighet fra solskinnet i Washington og California, når sorten helt nye høyder med jet-svart, blekk intensitet, og aromaer fokusert på saftig svart frukt (svart plomme, bjørnebær og blåbær) samt lilla blomsternotater (fioler, lavendel). Stor kropp, frisk syre og kraftige tanniner er kjennetegn på Petit Verdot.
Petite Sirah: De største beplantningene av Petite Sirah er i California. I likhet med Petit Verdot i glasset, er druen kjent for en mer soltørket, mørkfruktet natur (mørk misjonsfiken, svisker, granateplegranadin og bjørnebærsyltetøy). Selv om den er like intens når det gjelder kropp, har Petite Sirah ofte litt mykere tanniner og syre enn Petit Verdot.
Innovasjon og nye druesorter
Vil Amerika være stedet for den neste store vinsorten?
Vingården ved Popelouchum (“pave-loh-shoom”) prøver å avle et helt nytt sett med spesielt amerikanske varianter. Vingårdens eier, Randall Grahm, er et av de mest markante, gåtefulle navnene i amerikansk vin. Han opprettet Bonny Doon Vineyard og solgte tre vellykkede husstandsmerker i vin (Big House, Pacific Rim og Cardinal Zinfandel) for å gjøre beinene hans, men Grahms siste prosjekt er ting av ikonoklaster og borderline sinnsykt risikabelt. Popelouchum, en eksperimentell vingård, sitter rett på San Andreas-feilen nær et gammelt kalkbrudd. Grahm har til hensikt flere langsiktige mål for nettstedet, hvorav den ene er å skape '10.000 nye vinsorter.'
Selv om dette arbeidet i virkeligheten er mindre sprø enn det kan høres ut, er det fortsatt et enormt nytt foretak uten noen klar sak. Historisk sett i Gammel verden , ville druer ofte vokse fra frø (i stedet for kloner), noe som skaper større mulighet for mutasjoner og naturlig krysningsavl. Når naturen er i førersetet, kan det uforutsigbare gi magiske resultater, inkludert opprettelsen av nye vinsorter. Verdens mest populære drue, Cabernet Sauvignon , er en naturlig kryssing av Cabernet Franc og Sauvignon Blanc.
hvilke av følgende druesorter brukes ikke i røde bordeauxblandinger?