Vi vil gjerne takke Adam Montefiore, en ekspert på israelsk vin og koshervin, for at han bidro med denne artikkelen om koshervin.
Hva er Kosher vin og smaker den annerledes enn vanlig vin?
Kort svar: Nei Kosherviner smaker det samme!
Når det er sagt, er det noen forskjeller i kosherviner som til og med vil være av interesse for ikke-jøder, for eksempel de med diettbegrensninger. For eksempel er mange kosherviner veganer. Videre!
Hva er Kosher Wine?
Å konsumere kosher mat er viktig for alle som overholder jødiske religiøse diettlover ( Kashrut ). De religiøse lovene er et sett med standarder for matlaging og vinfremstilling. Bare så du vet, begrepet 'kosher' stammer fra det hebraiske ordet for 'passe', som betyr egnet for forbruk.
Visste du? Kosherviner trenger ikke å bli velsignet av en rabbiner.
hvor du kan kjøpe tørr hvitvin
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nåKosher vinkvalitet Jippi? eller nei?
Prinsippene for å lage koshervin er de samme som for vin som ikke er kosher. De samme Cabernet Sauvignon-druene, enten de dyrkes i California, Bordeaux eller Galilea, dyrkes og høstes på samme måte, gjæres i de samme temperaturkontrollerte tankene, eldes i de samme små eikefatene og tappes på samme måte. Vinprodusenten vil ha studert på et sted som U.C. Davis, og vingårdens utstyr er ganske identisk. En kosher vingård er akkurat som enhver vingård som produserer ikke-kosher viner!
'Hvorvidt en vin er kosher eller ikke er irrelevant for kvalitet.'
En Kosher-sertifisering representerer ikke kvalitet. Dette fungerer begge veier. En dårlig laget Kosher-vin er en dårlig vin, men den er ikke dårlig fordi den er Kosher. Kosher-viner scorer også 90+ poeng fra kritikere på høyeste nivå, og vinner trofeer og gullmedaljer i de store konkurransene, til tross for at de er kosher. Hvorvidt en vin er kosher eller ikke er irrelevant for kvalitet. De fleste kosherviner er kvalitetsviner, som tilfeldigvis også er kosherviner!
Typer Kosher Vin
Det er tre grunnleggende kategorier av koshervin. De er:
er det karbohydrater i vin
-
Kosher
Produsert på en måte som er godkjent for å være i samsvar med jødiske diettlover (Kashrut).
-
Kosher til påske
Vin som ikke har kommet i kontakt med brød, korn eller produkter laget av syrnet deig (du gjettet det, stort sett alle viner passer til denne beskrivelsen!). De fleste kosherviner er også 'kosher for påske.'
-
Kosher le Mehadrin
Vin som reglene for Kashrut har blitt streng godkjent for.
Så hvis kosherviner er lik viner som ikke er kosher, hvorfor har de noen ganger et dårlig rykte? Det er fullt mulig at konseptet med Mens Mevushal (bokstavelig talt “kokt vin”) og søte sakramentale viner har noe å gjøre med det.
Sacramental Wines
Manischewitz og andre søte rødviner er også kosher, men dette er sakramentale viner, eller i den jødiske lingo 'Kiddush-viner.' Ofte smaker som sirupaktig sukkerholdig vann, viktigheten for forbrukeren har alltid hatt en tendens til lav pris og religiøs sertifisering i stedet for kvalitet. Heldigvis foretrekker nå flere og flere jødiske familier å bruke tørre bordviner til festivaler og velsignelser. Ikke forveksle Kiddush-viner med kosher bordviner!
Mevushal-vin
Kosher catering og kosherrestauranter i USA serverer bare 'Mevushal Wine' (uttales mev'ooshal). Dette er en koshervin som har blitt pasteurisert, så den forblir kosher selv om en ikke-observant eller ikke-jødisk kelner serverer vinen. En vin som ikke er Mevushal er ikke mindre kosher enn en som er det. Teknikkene for flashpasteurisering har forbedret seg gjennom årene (se nedenfor for nyheter om en ny teknologi!). Når det er sagt, er de fleste kosherviner av bedre kvalitet IKKE Mevushal.
Hvordan lages koshervin?
Husker du da vi nevnte at det er noen forskjeller i hvordan koshervin lages? Det kan overraske deg å vite at kosherviner IKKE blir velsignet av en rabbiner. For å lage kosherviner er det to grunnleggende krav:
hvor mange flasker i eske vin
-
Må bare håndteres av jøder i vingården
Bare religiøse jøder kan håndtere vinen og berøre utstyret fra druene ankommer vingården. Selv en jødisk vinprodusent som ikke er ortodoks, har ikke lov til å trekke prøver fra fatene. Dette kan være frustrerende for en praktisk vinprodusent, men kosherprodusenter er vant til det ... og det er ikke en begrensning som påvirker kvaliteten.
-
Det er strengere vintilsetningsregler
Gjær, fining og rengjøringsmidler må sertifiseres som kosher og må ikke stamme fra animalske biprodukter. Et eksempel er at finingsmidler som ikke er tillatt inkluderer gelatin (animalsk derivat), kasein (meieririvat) og isinglass (fordi det kommer fra en ikke-kosher fisk.) Mange kosherviner er perfekt egnet for vegetarianere - og veganere også (hvis eggehvite brukes ikke).
I Israel har koshervin enda flere forhold
I Israel må kosher vinprodusenter også følge landbrukslover i vingården som dateres tilbake til bibelsk tid. Teknisk sett er Israels druelagerlover de eldste vinlovene i verden! (Ta den Tokaji-avgrensningen fra 1757!) Interessant nok er fremgangsmåten nedenfor ganske lik høykvalitets vinodling (druedyrking) praksis som brukes over hele verden.
- I de tre første årene, frukt fra vintreet kan ikke brukes til vinfremstilling, (kjent som Orlah ). Først i fjerde år har vingården lov til å bruke druene til vin.
- Det er forbudt å dyrke annen frukt mellom vinrankene. ( Kilai Ha'Kerem. ) Dette var noe som ble gjort i innenlandske vingårder i Spania og Italia tidligere - men praksisen har for det meste blitt forlatt på grunn av problemer med vinkvaliteten.
- Hvert syvende år, feltene blir brakklagt og får hvile. ( Shmittah - Sabbatsår). På grunn av den økonomiske realiteten er det imidlertid kreative måter å takle denne situasjonen på, og det blir avtalt løsninger mellom rabbinere og vingårder, noe som gir en viss grad av fleksibilitet.
- Over en prosent av produksjonen helles bort til minne om ”ti prosent tiende” som en gang ble betalt til tempelet i Jerusalem. ( Terumot & Ma'aserot ).
Konseptet med å gi landet og dets arbeidere et sabbatsår (det 7. året) og reservere en del av høsten for de som trengte det, var en sosialt progressiv idé i bibelsk tid. Denne praksis tar for seg de dypeste spørsmålene om åndelighet versus materialisme. I dag er de stort sett symbolske.
kalorier i en flaske tørr hvitvin
Hvor finner du koshervin
Du kan finne kosherviner i (nesten) enhver stil, fra (nesten) alle druesorter, og fra (nesten) alle vinproduserende land. Også, til enhver pris, si, fra $ 5 til $ 100 per flaske. Kosherviner finnes mest i Amerika, Israel og Frankrike. I Amerika inkluderer delstatene med det største utvalget av kosherviner New York, New Jersey, California, Florida, Illinois og Texas. De fleste vinmonopol i jødiske områder vil ha en hel mur viet til kosherviner.
Hvordan finne God Kosher vin
Kosher-vinmarkedet er underlagt de samme trendene som det ikke-kosher-markedet. Akkurat nå er det en Moscato-boom, en gjenopplivet interesse for Rosé og musserende viner, og rikelig med tørre rødviner. Noen vinprodusenter lager bare kosherviner. Andre vinprodusenter produserer vanlige viner, samt en kosher cuvée. Også i Kosher-verdenen er det mange hvite etikettviner , hvor merkevaren er kjent, men kilden ikke er.
Hvis du vil finne god koshervin, sjekk ut:
- De Vinprat-spalte av Jerusalem Post.
- Vinbloggen av Yossie Horwitz.
- Vinbloggen av David Raccah.
- Facebook-gruppen ringte “Kosher Wines: Deling og opplevelser.”
Fremtiden for koshervin
Nylig ringte en toppmoderne vinfremstillingsprosess blitsavslapping vil sannsynligvis forbedre kvaliteten på Mevushal-viner. Ved flash-oppvarming av druer før gjæring er flash détente bedre til å bevare de friske, blomstersmakene som går tapt med flashpasteurisering.
På begynnelsen av 1980-tallet produserte bare noen vingårder kosherviner, og det meste var søtt. I dag er det kosher vinmarkedet levende og kvalitetsdrevet, med smaksgrupper, samlere og trender, akkurat som i det generelle markedet. Kosherviner i dag ser ut og smaker som vanlige viner. Hvis det er et opplevd problem, er det at mange tilskuere fortsatt antar koshervin = Manischevitz. Dette er et virkelig utdatert konsept. I disse dager er kvaliteten og variasjonen av Kosher-viner større enn den noen gang har vært.