Jose Garces åpner andre restaurant i New York City, Ortzi
Etter debut i New York i fjor med Amada NYC, har den produktive restauratøren Jose Garces åpnet en annen Manhattan-restaurant, Ortzi, på Luma Hotel Times Square. Under chef de cuisine Michael Han — tidligere av Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinner Bouley og nå lukket Grand Award-vinner A Voce Columbus - Ortzis meny vil vise Spanias baskiske mat. Den raffinerte menyen med tapas-stil har forskjellige crudoer og konserter, stekt oksehale og stekt kongekrabbe gryteretter (Spanske terrakotta-retter), og tallerkener a la planxa, for eksempel wagyu mørbrad med salsa verde.
Ron Morgan, Ortzi’s sommelier og daglig leder, har designet et drikkevareprogram som spenner over 125 vinutvalg, med vekt på naturlige og biodynamiske viner som kommer fra Nord-Spania og Vest-Frankrike. 'Den underliggende visjonen til programmet er verdi,' sa Morgan Wine Spectator i en e-post. “De fleste valgene kommer inn til godt under $ 100 til restaurantpriser. Siden mange av vinene og regionene ikke er kjent, vil jeg at folk skal føle seg komfortable med å eksperimentere med nye viner.
hva er en god søtvin for nybegynnere
I tillegg til alternativer for glass og flasker, har programmet en liste over cocktailer, sherry og porrons —Tradisjonelle spanske vinkanner til felles bespisning — samt øl og cider. “Den ideelle opplevelsen på Ortzi starter med en porron , Sherry, eller en av våre deilige cocktailer, som skjevt tungt mot smakfulle og aperitiflike smaksprofiler, ”sa Morgan. 'Avhengig av antall gjester ved bordet og hvilken natt de ønsker å ha, dykker vi ned i en spennende hvit fra Galicia eller Loire, og følger den opp med en flott Mencía eller Rioja.' Garces restauranter har rykte på seg for gode vinprogrammer rød , Komme tilbake og Elsket i Philadelphia og Rural Society i Washington, D.C., har alle tjent Restaurantpriser for sine enestående lister. - V.S.
Piero Selvaggio lanserer ny meny med en Valentino-veteran
Italiensk gourmetmatinstitusjon Valentino i Santa Monica, California, bringer ny energi til middagsopplevelsen ved hjelp av en gammel hånd. Kjent restauratør og vinregissør Piero Selvaggio har hentet Valentino-veteranen Luciano Pellegrini som konsulentkonsulent for å lage en modernisert middagsmeny for den mangeårige Grand Award-vinneren, som har fått utmerkelsen siden prisene ble opprettet i 1981. Pellegrini, som ledet kjøkkenet på Valentino Las Vegas til det stengte dørene i 2013, tilbrakte de siste månedene med Selvaggio og chef de cuisine Tommaso Tarantino for å lage ferske nye retter til den klassiske menyen, inkludert tunfisk tartare med appelsinsmak burrata saus, prosciutto-fylt ravioli med cantaloupe melon kremsaus, bein margstoppet kalveskaft og kalvekjøtt scaloppini med varm caponata og kremet bottargasaus. Ingen endringer er kunngjort i Selvaggios 1900 utvalgsliste, sterk på flasker fra Italia, Frankrike og California.
'Valentino har alltid vært det trendsettende stedet for kreative italienske matretter,' sa Selvaggio i en pressemelding. 'Med Luciano som tilsyn med kjøkkenet vårt og restauranten som tilbyr et vinprogram som er bedre enn noen gang, føler vi at vi igjen er posisjonert til å være Ferrari i dette konkurransedyktige italienske spisestedet.' - L.W.
Endringer i kjøkkenet på Charlie Palmer’s Aureole
Maggie Marguerite Photo Aureoles nye meny inkluderer retter som svart bass-tartar.Det er en ny kjøkkensjef ved roret på Charlie Palmers flaggskiprestaurant i New York, den Michelin-stjernede, Best of Award of Excellence-winning Aureole . I januar overtok Milanos innfødte Gabriele Carpentieri rollen fra Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri ble med i restauranten i 2013 og fungerte som den utøvende sous-kokken i sin forrige rolle.
Carpentieri har jobbet med Palmer for å designe nye menyer for restauranten, tilgjengelig i tre-, fem- og syv-retters alternativer, og inkluderer retter som svart bass-tartar med grapefrukt, sprø branzino med fennikel og sveitsisk chard, macerert jordbær og foie gras fakkel og lammelår med forkullet vårløk. Det er ikke kunngjort noen endringer i vinprogrammet, som for tiden administreres av leder sommelier Morgan Harris og tilbyr 1300 utvalg, med styrker i California, Bourgogne, Bordeaux og Italia.— S.H.
Nå åpent for sommeren: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Nyt over 50 forskjellige alternativer for rosé på Eatalys sommer popup, Sabbia.Taksesongen er offisielt i full gang på Eataly New York Flatiron-stedet, hvor Sabbia, den sesongbaserte popup-restauranten som er vert for Eatalys mikrobryggeri, La Birreria, nå er åpen. Gjestene kan slappe av under festlige paraplyer og et uttrekkbart tak mens de nipper til favoritter om sommeren, inkludert 50 forskjellige rosé-alternativer - blant dem tilbud fra Donna Olga , Ferrari og Bossi slott —En hjemmelaget ”frosé” og en rotasjon av frosne cocktailer. Kjøkkensjef Fitz Tallons meny tilbyr lett sjømat-sentrisk mat, inkludert en bruschetta-bar, soft-shell krabbe og Island Creek østersbåter. - L.W.
Åpent på Manhattan: Nur
Midtøsten-restauranten Nur er ny i New Yorks Gramercy-nabolag og gir en moderne, lekfull stil til tradisjonell mat. Gadi Peleg, grunnlegger av Breads Bakery, gikk sammen med den israelske kokken Meir Adoni for å gi gjestene et bredt utvalg av delbare tallerkener fra forskjellige regioner, inkludert fluke kibbeh nayeh, som inneholder bulgur, harissa, yoghurt, friske urter, svart persisk sitronpulver med en side av gazpacho en tallerken kalt Horias fra Allees of Nablus lammekebab grillet i pita med pinjekjerner aubergine og amba palestinsk tartar laget av håndskåret biff, røkt auberginekrem, sau yoghurt, artisjokker og rå tahini og gefiltet reker med en dashi gelée, syltede grønnsaker og kremaktig chrain. Vinkartet gir også en flott oversikt over Midtøsten-stiler, med mer enn 50 valg, inkludert Chateau musar hvit blanding av druene Obaideh og Merwah fra Libanon, Alain Graillot Syrocco Syrah fra Marokko og Shvo Chenin Blanc fra Israel.— L.W.
Åpner snart: Fogo de Chão's First Washington State Location
Det forventes at Fogo de Chaus første Washington-stat åpner senere i vår i hjertet av sentrum av Bellevue. Med 41 lokasjoner i USA og Brasil i Wine Spectator Programmet Restaurant Awards, Fogo de Chão, er en brasiliansk biffhuskjede som serverer brente retter med biff, lam, kylling og sjømat. Gjestene kan velge det fulle grill opplevelse eller markedsbordet, som inkluderer et utvalg av kjøttpålegg og importert ost. Med 193 flasker og 30 glass i glasset, vil Bellevue-stedets vinliste bli overvåket av Helio Vieira og fokusere primært på søramerikanske viner. Programmet vil også inneholde private label-viner eksklusivt for Fogo de Chão-kjeden laget av Zuccardi familie i Argentina, som Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
hvilken type vin er chardonnay
Roka Akor åpner Houston-lokasjonen neste måned
Japansk biffhus Roka Akor fra JNK Concepts forventes å debutere sin første Texas-plassering i Houston neste måned på 2929 Weslayan St.. Den nye utposten blir med i en gruppe som inkluderer Award of Excellence-vinnende lokasjoner i Chicago , Scottsdale, Ariz. , og San Fransisco , alle kjent for sine sushi-, biff- og sjømatretter som fremhever den tradisjonelle robata-teknikken til japansk grilling. Houston-restauranten åpner med et robust utvalg av drikkevarer, konstruert av selskapets drikkedirektør Rob Holder og forventes å ha rundt 200 vinmerker, hovedsakelig fra California og Frankrike, pluss over 60 skyld. Et utvalg av sesongbaserte skiftende cocktailer vil fremheve sochu, en japansk destillert ånd, fylt med hjemmelagde smaksprøver. - V.S.