Fantastisk smaksprøver og litt funky luktende viner er vanskelig å finne fordi vingårder ofte lar den stinkende sannheten ut av smaksnotatene. Jeg antar at ordene ‘smaker som å slikke en gammel skinnsadel med en suppecon av bringebærpuré’ ikke selger vin. Imidlertid er det en voksende gruppe vindrikkere som elsker funk. Og la oss innrømme at aromaene av gammelt sadelskinn er veldig bra på visse viner!
Hvor kommer disse rustikke aromaene fra gårdstun, barnyard, gammelt sadelskinn, svette sokker og spekemat?
Christian Brothers vingård Napa Valley
Farmyard and Barnyard Aroma blir brakt til deg av en gjær som heter Brettanomyces
Hvorfor noen lukter en gård: Brettanomyces
Brettanomyces eller ‘Brett’ som det i det daglige kalles, er en gjærslekt som gir veldig jordnære og rustikke aromaer. Det er mange hundre arter av Brettanomyces, og her er noen eksempler på hvordan de får vin til å lukte:
Det gode
- Funk
- Bacon
- Gamey
- Villt spill
- Røyk
- Duck Crackling
Det dårlige
- Plaster
- Barnyard
- Svette treningssokker
- Harsk ost
Brett er en aroma assosiert med flere vinregioner (som Cotes du Rhone , noen italienske viner og noen få klassiske vingårder i Napa). Til tross for dets assosiasjoner, prøver de fleste vinprodusenter å hindre at de formerer seg i gjærende viner. Dette er fordi Brett blir vurdert en vinfeil . Store mengder gjær vil nesten skjule de andre smakene av vinen. Interessant nok har bryggerier hatt en økende gjenoppblomstring av interesse for Brett og tilfører gjærkoks til ølene sine. Du kan smake på denne egenskapen i flere øl i Belgia.
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåPå baksiden, når Brett går for langt, lukter det svette treningssokker.
barnyard ‘gris’ aroma. kilde
Er Brett Terroir?
Siden Brett smaker og lukter så jordnær, forveksles den ofte som en komponent av 'Terroir' (← litt tåkete begrep). Jeg liker å tenke på Brett som et varemerke som er karakteristisk for en vingård eller en region (hvis den brukes i moderasjon). Mens mange hevder at Brett er en vinfeil, er det helt opp til din smak å bestemme hva du foretrekker.
Et absolutt nei-nei i hvit og musserende vin
Mens det er noen få eksempler på ‘Bretty’ hvite viner (Savennieres noen?), Er denne stilen ikke godt elsket i både hvite og musserende viner.
Mer info om denne funky gjæren
Brettanomyces har mange forskjellige arter, hver med mange understammer. Til tross for avsmak av Brett i vinindustrien, er det flere kommersielt tilgjengelige Bretter på markedet for ølproduksjon. De to primære artene som brukes kommersielt er Brettanomyces Anomalus og Brettanomyces Bruxellensis. Det er ganske stor forskjell i aroma mellom de to artene. En stil av Brett vil ha flere smokey fedd notater og en annen vil lukte av svett frukt. Aromaforbindelsen å kalle kalles 4-etylguaiakol (4-EG)
hvor mye vin kan du ta med oss
Fenoler
- 4-etylfenol: Plaster, barnyard, hestestall, antiseptisk
- 4-etylguaiakol: Bacon, krydder, nellik, røykfylt
For øyeblikket sliter vinprodusenter obsessivt med å rengjøre fat, vegger og gulv i vingårdene for å zappe de ville gjærene som vokser der. Imidlertid er det kanskje en bedre måte å skape en lykkelig naturlig gjærkoloni i en vingård som får viner til å smake mer interessante.