Vermentino (“vur-men-teeno”) er en lys hvitvin som vokser mest i Italia på øya Sardinia. Det som er spennende med Vermentino er at den kan være deilig kompleks i smak i lignende stil som Sauvignon Blanc. Fordi Vermentino er så ukjent, kan du finne høykvalitetsviner til en stor verdi. La oss fordype oss i detaljene i Vermentino-vin og hva vi skal se etter og fra hvor.
Guide til Vermentino-vin
Se mer detaljer om Vermentino på side 68 i Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Hvis du elsker Sauvignon Blanc, er Vermentino din venn.
Til tross for den typiske lette kroppen til Vermentino, er den faktisk ganske kompleks å smake. Dette er fordi Vermentino har høyere nivåer av fenoler som bidrar til den subtile bitterheten i finishen - en smak ofte beskrevet som grønn mandel. Et glass klassisk Sardinia Vermentino vil tilby livlige aromaer av pære, hvit fersken, lime og rosa grapefrukt med subtile toner av knuste bergarter og sitrusskall. I smak er Vermentino nesten alltid tørr og noe fet med smaker av grapefrukt og sitrus, med en knust steinete mineralitet og salthet. På mål kan det være litt snappy med bitterhet som ligner på smaken av grapefruktpith eller, hvis det er på moderen, fersk mandel.
Lignende viner
Viner med lignende kropps- og smaksprofil inkluderer Albariño, Grønn Valtellina , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave og Verdejo.
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nå
En flaske Vermentino di Galluria Superiore
To stiler av Vermentino
Når du kommer inn i de detaljerte detaljene til Vermentino, vil du legge merke til to forskjellige stiler basert på vinfremstilling. Den ene stilen er rikere og kremaktig, og den andre er lettere, mer blomstret og flottere.
Forskjellen mellom de to stilene oppstår etter alkoholgjæringen mens vinen sitter i tanken. På dette punktet kan vinprodusenten velge å tilsette en spesiell type bakterier kalt Oenococcus oeni som spiser på den terte eplesyren i Vermentino (det er den samme syren som finnes i grønne epler) og produserer små mengder spesiell smaksforbindelse kalt Diacetyl . Prosessen kalles Malolaktisk gjæring . Diacetyl smaker kremaktig og rik som smør og gir en rikere fet følelse på tungen.
beste rødvin med sjokolade
Matparring med Vermentino
Ikke teknisk det regionale kjøkkenet, men myke kylling taco med Vermentino er fantastisk! av Chris Goldberg
Vermentino med sin noe fet karakter, saltholdighet og fenolbitterhet er en fantastisk vin å matche med middels vekt retter som leker med rike urter og krydder. På grunn av sin dristigere intensitet kan du enkelt matche denne vinen med rikere fisk som kveite eller til og med kjøtt som er dristig som fennikelkrydde svinekjøttpølser. En viktig ting å være oppmerksom på når du parrer med Vermentino, er surhetsnivået i en tallerken. Vermentino har ofte ikke nok spritzy surhet som trengs for å matche mot syrlige syltede retter (selv om det lett vil matche med kylling taco med en kalk av kalk). Vermentino er også en god vin å kombinere med garlicky retter som Pesto.
Eksempler
- Kjøtt
- Chicken tacos, Fish Tacos, Kveite, planket laks, Crab Cakes, Grillet blekksprut, Langoustines med hvitløk og urter, Ristet ørret med hvitløk og rosmarin, Stekte blåskjell, fennikelkrydret svinekjøttpølser, Proscuitto-pakket meloner, Muslinger og nylaget spagetti, Stekt vaktel over moset pastinakk
- Ost
- Ricotta, Buffalo Mozzarella, Geitost, Pecorino, Feta
- Urt / Spice
- Urter de Provence, oregano, hvitløk, timian, dragon, sjalottløk, ingefær, koriander, merian, persille, salvie, rosmarin, basilikum, sitronskall
- Grønnsak
- Spinat og artisjokk Calzone, spinat og ricotta Ravioli, grønne bønner, ruccola-salat, spinatquiche, moste pastinakk, stekt courgette med hvitløk og urter, kremet purre-suppe, ertskudd, stekt asparges, sunchokes, fersk korn, bordsalat, falafel, Hummus, hvite bønner, gule ris, blomkålbiff, pinjekjerner, cashewnøtter, mandel, mandarin
Nyttige fakta om Vermentino
Vermentino gjør det bra i mindre fruktbare jordarter som vist her på Korsika. av Pierre Metivier
- Nesten halvparten av all Vermentino-vin er laget på Sardinia.
- Vermentino er en kraftig varmt klima variasjon og har en tendens til å produsere finere viner på mindre fruktbare jordarter ved høyere høyder.
- I Provence kalles Vermentino rolle ('rull'). Det er den hemmelige ingrediensen til regionens topprangerte Rosé.
- Vermentino-vinene av høyeste kvalitet på Sardinia kommer fra den nordøstlige delen kalt Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura er pålagt å være minst 95% Vermentino, og kvalitetsvinene “Superiore” har strengere minimumskvalitetsbegrensninger.
- Korsika produserer flere fantastiske Vermentino-viner (kalt Vermentinu), som tilbyr høy syre med magert mineralitet og subtil røykhet.