Velkommen til den fantastiske verdenen av isvin, en av de søteste feilene naturen noensinne har gjort.
Det er vanskelig å vite hvordan noen noen gang med vilje vil lage denne vinen. Ekte isvin er en av de vanskeligste, mest elendige vinene å produsere. Tenk deg deg selv utenfor i minusgrader, i mørket, på en glatt bakke, midt i en frossen vinter, og prøver å høste druer.
Dette er isvin.
Isvin, du er så fin
Det er en av de vinene som noen av oss later til å hate. Tross alt har den nesten dobbelt så søt som Coca-Cola. Likevel er det vanskelig å forakte den fantastiske gaven som druer og et kaldt klima skaper.
A Lil ’History
Det er antatt at vinprodusenter var i Franken, Tyskland, i løpet av en spesielt kald vinter i 1794 tvunget for å lage et produkt fra druene som er tilgjengelige for høsting. De resulterende vinene fra den årgangen hadde et utrolig høyt sukkerinnhold, sammen med god smak. Dermed ble teknikken populær i Tyskland. På midten av 1800-tallet gjorde Rheingau-regionen det tyskerne kalte eiswein.
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
hvorfor lufter du vinHandle nå
Å lage isvin
Hemmeligheten bak isvin er å behandle frosne druer ved rundt 20 ºF (-7 ºC). Frosne druer plukkes frosne på vintreet og kommer inn i vingården.
Tenk deg tusenvis av harde, isete kuler som faller ned i drueknuser og druepresse. Au! Mange kulturarvpresser bryter under presset fra å klemme frosne druer!
I alle fall brukes bare omtrent 10–20% av væsken i disse frosne druene til isvin. Saften er så søt (hvor som helst fra ~ 32–46 Brix ), at det kan ta alt fra 3–6 måneder å lage isvin. (Dette er en lang, langsom, finaktig gjæring!)
Når alt er ferdig, har viner rundt 10% ABV og en sødme fra 160–220 g / l resterende sukker. 220 g / L er to ganger søtheten av en cola!
Kule klimavinsorter som brukes til å lage isvin inkluderer Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner og Vidal Blanc (en Fransk hybrid variasjon).
Druer som brukes til å produsere isvin
Druene som vokser godt i kaldt klima, gir de beste isvinene, og disse inkluderer: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc og Vidal Blanc. Cabernet Franc stusser med sin strålende oransje-rubin fargetone, men det er vanskelig å finne utenfor Ontario, Canada.
Druer må plukkes frossen fra vintreet for å bli kalt en sann isvin. Vineyards in Michigan av Andrew McFarlane
Ekte isvin
Ekte isvin krever et kaldt klima der druer høstes frossen på vintreet. Heldigvis, i Canada, Tyskland, Østerrike og USA, er det ikke tillatt å merke dessertviner som isvin hvis druer er frosne kommersielt. Du vil se disse produktene vanligvis er merket som “isvin” eller bare “dessertvin”. Så hvis du leter etter ekte isvin, vær forsiktig med å handle og les etikettene eller slå opp produksjonsinformasjonen.
Pare mat med isvin
Da isvin er en dessertvin med eksplosive fruktsmaker og i den høye søtheten av spekteret, vil du parre den med litt subtile desserter som inneholder nok fett for å balansere smaksprofilen . Hvis du foretrekker mer velsmakende snacks på sen kveld, vil et flott paringsalternativ med isvin være mykere oster.
Noen få desserter som passer godt sammen med isvin: ostekake, vanilje pund kake, iskrem, kokosnøteis, fersk frukt panna cotta og hvit sjokolademousse.
hvordan du kan koble vin med mat
Forvent å bruke over $ 30
Isviner er dyre å lage. Isvin krever 4-5 ganger så mange druer. I tillegg er de alle håndplukket. Markedet for disse vinene er likevel lite, det er mulig å finne gode tilbud rundt $ 30 (for 375 ml flaske).
Dessverre er mange gode kanadiske isviner over $ 50 for en 375 ml flaske. Hvis du ser isviner billigere, er de sannsynligvis laget av kommersielt frosne druer ('isvin' eller 'Riesling Ice'), eller forfalsket på en eller annen måte.
Se dette innlegget på Instagramhva er noen gode champagner
Aldrende isvin
De fleste mennesker tror at isviner kan eldes bare rundt 10 år, men visse varianter (Riesling og Grüner Veltliner) eldes lenger.
Likevel, hvis du elsker surheten i en isvin, ikke har tenkt å eldre den for lenge. Den gnisten avtar med tiden for å avsløre en sirupaktig, rik, dyp bronsefarget vin. Forvent smaker av melasse, lønn og hasselnøtt i en langvarig isvin.
Neste: Dessertviner
Lær mer om de viktigste klassifiseringene av dessertviner og finn nye favoritter.
Se Veiledning