De fleste rødviner trenger dekantering. Du kan også dekantere rimelige viner for å forbedre smaken. Dekanteringstider varierer fra ca. 30 minutter til mer enn 3 timer avhengig av vinens alder og alder. Her er en liste over dekanteringstider for forskjellige typer vin. Siden hver vin er forskjellig, må du sjekke vinen din med jevne mellomrom for ”doneness.
hvor mye sukker er i et glass chardonnay
Hvor lenge skal du pusse vin?
De fleste av oss drikker rødviner i løpet av 2–10 år, så følgende råd er skreddersydd for vanlige drikkevaner.
Røde viner
- Zinfandel: 30 minutter
- Pinot Noir: 30 minutter (f.eks. Rød Bourgogne)
- Malbec: 1 time
- Grenache / Garnacha-blanding: 1 time (f.eks. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon eller Merlot: 2 timer (f.eks. Bordeaux)
- Petite Sirah: 2 timer
- Tempranillo: 2 timer (f.eks. Rioja, Ribera del Deuro)
- Sangiovese: 2 timer (f.eks. Brunello di Montalcino, Chianti)
- Vintage Port & Madeira: 2 timer
- Mourvèdre / Monastrell 2-3 timer (f.eks. Bandol)
- Dão og Douro Reds: 2–3 timer
- Syrah / Shiraz: 2–3 timer
- Nebbiolo 3+ timer (f.eks. Barolo, Barbaresco)
Hvite viner
De fleste hvite viner trenger ikke å dekanteres, faktisk hvis vinen er svært aromatisk, kan dekantering skade. Noen ganger smaker hvite viner imidlertid funky - som dampede sopp - og dekantering vil løse dette! Denne smaken er vanlig i fyldige hvite viner fra kjøligere klima som en hvit Bourgogne (f.eks. Chardonnay). Dekanter i ca 30 minutter.
'Jeg pleier å dekantere de fleste viner som trenger dekantering rett før gjestene ankommer, og sparer bare virkelig gamle flasker som skal dekanteres like før servering.' Jancis Robinson, Vinekspert
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nåTips
Hva du skal se etter når du dekanterer med et lys eller lommelykt. Sediment blir noen ganger referert til som 'røyk'
- De yngre og mer tannisk , jo lenger tid må du dekantere.
- Dobbelt dekantering dekanterer raskt a 'lukket' rødvin. Bare hell vin fra karaffen tilbake i flasken og gjenta etter behov.
- Du kan virvle karaffen din.
- Vinluftere er raskere enn karaffer, men er ikke tilrådelig for eldre viner.
- Hyper-dekantering (vin i en blender) har vist seg å forbedre aromaene og smakene på dristige røde viner så vel som rimelige viner.
- Lær hvordan du dekanterer en ufiltrert vin over et lys (eller til og med en smartlommelykt).
- Du kan bruke et rustfritt stålfilter til stopp partikler fra å komme i vin.
- Ikke varm opp vinen når du panter den. Vin er følsom for temperatur .
- Når en vin er dekantert, kan den ikke angres.
- De fleste rødviner varer bare 12–18 timer etter at de er dekantert.
Hvordan vite om vinen din er klar
Dette rådet handler mer om hvordan du kan tilpasse forventningene dine ved å smake på vinen før du begynner å dekantere for å få kontroll. Hvis vinen smaker godt tidlig, drikk den!
- Start med å smake på det Hvis det er veldig lite frukt, for tannisk eller vanskelig å identifisere aromaer, betyr det at vinen er 'lukket' og vil trenge dekantering.
- Prøv igjen. Dekanter for anbefalt tid og smak det igjen. Hvis vinen ikke har forandret seg mye, må du vente (30 min – 1 time)
- Ikke klar? Hvis vinen er klar, vil den være mer behagelig og aromatisk. Du skal kunne lukte fruktsmaker . Du vet at den er klar fordi du har kontroll. Hvis den fremdeles ikke er klar, prøv å virvle det , dobbel dekantering eller lufting.
Hvor lang er for lang?
For å si det enkelt: hvis det lukter eddik ... har det gått for lenge.
I flasken er vin praktisk talt i en comatose-tilstand pga veldig lave oksygenivåer . Dekantering introduserer oksygen, som frigjør aromaer og smaker men det øker også hastigheten som kjemiske reaksjoner oppstår som får vin til å brytes ned. Når vin brytes ned, forårsaker de kjemiske reaksjonene høye nivåer av eddiksyre (for dere vinkjerner: flyktig surhet). Eddiksyre er den samme syren i eddik, som har en skarp smak og vil brenne nesen og halsen.
Vin som ikke er oppført ovenfor?
- Gammel rødvin:
- 20+ år gamle tørre viner viser best dekanterte rett før servering. Hvis det er mindre, kan du sjekke det med jevne mellomrom ved å smake på en liten prøve for å se om tanninene har glattet ut og aromaene er mer til stede.
- Full Bodied Reds:
- Viner som Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino og andre rødviner med høy tannin som er nesten ugjennomsiktige med farge, trenger lengre dekanteringstid på 3+ timer.
- Middels røde:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein og andre middels røde viner som har halvgjennomsiktig farge og middels tanniner (og ofte høy syre) kan dekanteres i 1 time.
- Champagne:
- Hvis du føler at boblene tar bort smaken av fin ung vintage Champagne, kan du prøve å servere den i en kupéglass eller globalt stil aromatisk (dvs. burgunder) glass.
Har du flere spørsmål om detaljene for dekantering? Legg igjen en kommentar nedenfor!