Gode nyheter: Når du matcher mat og vin, trenger du ikke lære kompliserte systemer for å velge riktig flaske for å forbedre det du spiser. Dette er ikke rakettvitenskap. Noen få enkle retningslinjer vil hjelpe deg å lage vellykkede vin-og-mat-sammenkoblinger.
Selvfølgelig er det morsomt å eksperimentere og finjustere, og med erfaring kan du kanskje lage spektakulære kamper som dramatisk forbedrer både parabolen og vinen. Men lagre innsatsen for spesielle anledninger og spesielle viner.
Å HOLDE DET ENKELT
De tre viktigste reglene når det gjelder parring av vin og mat er:
Drikk og spis det du liker
Velg en vin du vil drikke av seg selv, i stedet for å håpe at en matkamp vil forbedre en vin laget i en stil du ikke liker. På den måten, selv om sammenkoblingen ikke er perfekt, vil du likevel nyte det du drikker i verste fall. Du trenger kanskje en slurk vann eller et brødbit mellom fatet og glasset. Det samme gjelder maten: Når alt kommer til alt, hvis du avskyr leveren, er det ingen vinparring på jorden som får den til å fungere for deg.
Se etter balanse
Tenk på vekten - eller kropp eller rikdom - av både maten og vinen. Vinen og parabolen skal være likeverdige partnere, men ingen av dem overveldende den andre. Hvis du balanserer de to etter vekt, øker du oddsen dramatisk for at parringen vil lykkes. Dette er hemmeligheten bak mange klassiske vin-og-mat-kamper.
Det er ganske mye instinkt til dette. Hjertelig mat trenger en solid vin. Cabernet Sauvignon utfyller grillede lammekoteletter fordi de er like kraftige, og parabolen vil føre til en skarp hvitvin. I motsetning til dette vasker en lett Soave ned en subtil smaksatt, posjert fisk fordi de er like i delikatesse.
Hvordan bestemmer du vekten? For maten er fett - inkludert det som kommer fra tilberedningsmetoden og sausen - den viktigste bidragsyteren. (Legg merke til hvordan en salat med blåostdressing føles tyngre enn en med sitrusvinaigrette, det samme gjør stekt kylling kontra posjert.)
For en vin kan du få ledetråder fra farge, druesort og alkoholnivå, sammen med vinfremstillingsteknikkene og regionens klima. (Vin med mindre enn 12 prosent alkohol har en tendens til å være lettere, de med mer enn 14 prosent er tyngre.) Hvis du ikke er kjent med en vin, se listene våre nedenfor .
Match vinen til det mest fremtredende elementet i retten
Dette er avgjørende for å finjustere vinparring. Identifiser den dominerende karakteren i retten, ofte er det saus, krydder eller tilberedningsmetode, snarere enn hovedingrediensen. Tenk på to forskjellige kyllingretter: Kylling Marsala, med sin brunete overflate og en saus med mørk vin og sopp, versus et kyllingbryst pochert i en kremet sitronsaus. De karamelliserte, jordiske smakene til den førstnevnte vipper den mot en myk, smidig rød, mens enkelhet og sitrusmaker fra sistnevnte krever en frisk hvit.
beste vinregion i Spania
BLIR MER AVANSERT
Når du har vurdert disse tre viktige reglene, kan du bli mer detaljert hvis du vil og vurdere andre finesser av vinen.
Først er det nyttig å forstå komponentene fra druene som utgjør en vins struktur: fruktsmak og sukker, som gir viner en myk følelse i munnen, og syre og tanniner som gir viner en følelse av fasthet. Og selvfølgelig er det alkoholen, som kan føles mykere i mindre mengder, hardere i høyere.
gjennomsnittlige kalorier i et glass rødvin
Røde viner skiller seg ut fra hvite på to hovedmåter: tanniner og smaker. Tanniner er forbindelser som gir struktur og tekstur til en vin de er ansvarlige for den snerpende følelsen du føler på sidene av kinnene dine, omtrent som når du drikker en sterk kopp te. Mange rødviner har tanniner, få hvite viner gjør, med mindre de har brukt lang tid på eikefat.
Hvite og røde viner deler mange vanlige aromaer og smaker, begge kan være krydret, smøraktig, læraktig, jordaktig eller blomster. Men eple-, pære- og sitrussmakene i mange hvitviner dukker sjelden opp i røde, og smaker av mørke rips, kirsebær og plommer av røde druer vises vanligvis ikke hos hvite.
Her er noen andre sammenkoblingsprinsipper å vurdere:
Struktur og tekstur betyr noe
Ideelt sett er komponentene til en vin i balanse, men du kan påvirke den balansen, på godt og vondt, med parringen av maten. Elementer i en tallerken kan fremheve eller redusere surheten og søtheten til en vin og bitterheten til tanninene.
Høye nivåer av sure ingredienser, som for eksempel sitron eller eddik, drar fordel av syrer med høy syre ved å få dem til å føles mykere og rundere i sammenligning. På den annen side kan syrlig mat gjøre balanserte viner slappe.
Sødme på tallerkenen kan gjøre at tørr vin smaker surt, men passer godt sammen med litt sødme i vinen så lenge en vin balanserer sukkeret med nok naturlig syre (som tyske Rieslings og demi-sec Champagnes), kan det fungere veldig bra med mange retter.
Tanniner samhandler med fett, salt og krydret smaker. Rike, fete retter som biff reduserer oppfatningen av tanniner, noe som får en robust vin som en Cabernet til å virke jevnere, i likhet med lett salt mat som Parmigiano-Reggiano-ost. Imidlertid øker veldig salt mat oppfatningen av tanniner og kan få en rødvin til å virke hard og sammentrekkende salt fremhever også varmen til en vin med høy alkohol. Svært krydret smaker har en tendens til å reagere dårlig med tanniner og høy alkohol, noe som gjør at vinene føles varmere, slike retter går bedre med fruktige eller lett søte viner.
Se etter smakslinker
Det er her sammenkobling kan være uendelig moro. Vinets aromater minner oss ofte om mat som frukt, urter, krydder og smør. Du kan lage en god match ved å inkludere ingredienser i en tallerken som ekko - og derfor understreker - aromaene og smakene i en vin. For en Cabernet kan for eksempel rips i en tallerken få frem vinens karakteristiske mørke fruktsmaker, mens en klype salvie kan markere hint av urter.
På den annen side kan lignende smaker ha en “kanselleringseffekt” - balansere hverandre slik at andre aspekter av en vin kommer sterkere ut. Servering av jordiske sopp med en jordrød kan ende opp med å gi mer frukt til vinens fruktkarakter.
Ta hensyn til alder
Aldre viner presenterer et annet sett med teksturer og smaker. Når en vin modnes, senker ungdommens kraft til slutt tanninene blir myke, og vinen kan bli mer delikat og grasiøs. Fersk fruktsmak kan vike for jordiske og smakfulle notater, ettersom vinen får mer komplekse, sekundære egenskaper. Når du velger retter til eldre viner, må du redusere rikdom og store smaker og se etter enklere mat som lar nyansene skinne gjennom. For eksempel, i stedet for en grillet, krydret gnidd biff med en eldre Cabernet, kan du prøve lam stekt i timevis på lager.
Hele bøker er skrevet om emnet mat og vin sammenkobling, og du kan ha en levetid på moro med å eksperimentere med forskjellige kombinasjoner. Hvis du vil lære mer, bli et vinfolly.com-medlem .
VEKTE DINE ALTERNATIVER: LISTER OVER VIN PÅ KROPP
Matching etter vekt er grunnlaget for den gamle regelen om hvitvin med fisk og rødvin med kjøtt. Det var perfekt fornuft i de dagene hvite viner for det meste var lette og fruktige, og rødviner for det meste var tanniske og vektige. Men i dag fungerer ikke fargekoding alltid.
I likhet med mennesker kommer viner i alle dimensjoner. For å matche dem med mat, er det nyttig å vite hvor de passer i et spektrum, med de letteste vinene i den ene enden og fyldigere viner mot den andre enden. For perspektiv tilbyr vi følgende lister over vanlige viner.
OK, purister, du har rett: Noen champagner er mer delikate enn noen Rieslings, og noen Sauvignon Blancs er større enn noen Chardonnays, men vi maler med store streker her. Når du søker etter en lett vin til middag, kan du velge en fra en kategori øverst på listen. Når du vil ha en større vin, se mot slutten.
For å lage dine egne klassiske kamper, start på de tradisjonelle stiene og avvik deretter litt. Ikke bli sittende fast på Cabernet med rødt kjøtt - se opp og ned på listen og prøv Zinfandel eller Châteauneuf-du-Pape. I stedet for Burgund eller Pinot Noir med sauterte sopp, prøv en Barbera eller en rød Bordeaux. Det er måten å legge litt variasjon i vinlivet ditt uten å avvike for langt fra det opprinnelige formålet.
Valgte tørre og tørre hvite viner, letteste til tyngste:
Lys
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (f.eks. Italia)
- Prosecco
- Rioja (hvit)
- Soave
kan du fortsette vin på et fly
Lett til middels
- Chenin Blanc, tørr eller tørr
- Gewürztraminer, tørr eller tørr
- Pinot Gris (f.eks. Alsace, Oregon), tørr eller tørr
- Riesling, tørr eller tørr
Medium, lener seg mot urter
- Bordeaux, hvit
- Grønn Valtellina
- Sancerre eller Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
Medium, lener seg mot mineralt
- Albariño
- Arneis
- Graver
- Champagne og andre tørre musserende viner
- Chablis (eller annen unoaked Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Bygger
- Vermentino
hva er forskjellen mellom port og sherry
Full / kremaktig
- Bourgognehvite, Côte d’Or
- Chardonnay (f.eks. California eller annen ny verden, eiket)
- Rhône hvite
- Viognier
Utvalgte rødviner, letteste til vektigste:
Lys
- Beaujolais (eller annen Gamay)
- Triks
- Valpolicella (ikke Amarone)
Middels, mer surhet enn tanniner, har en tendens til røde frukter
- Barbera
- burgunder
- Cabernet Franc
- Chianti (eller annen Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (f.eks. California, New Zealand, Oregon)
- Rioja røde (andre Tempranillo)
Middels til full, balansert, har en tendens til mørke frukter
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (f.eks. Argentina)
- Merlot
- Rhône røde, nordlige
- Pinotage
- Zinfandel (også primitiv)
Full, mer tannisk
- Barolo og Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (f.eks. California, andre New World)
- Chateauneuf pave
- Petite Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Utvalgte søte viner:
Lighter
- Gewürztraminer, sen høst
- Moscato d'Asti
- Muscat
- Riesling, sen høst
- Rosé, tørr
- Sauternes og Barsac (annet botrytisert Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vin Santo
- Vouvray, søt (sen høst Chenin Blanc)
Tyngre
- Australian Muscat eller Muscadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual eller Malmsey)
- Havn
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (Cream, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji