Denne metoden inneholder de grunnleggende delene av alle vinsmakingsteknikker. I hovedsak er det omtrent 4 ting å gjøre når du aktivt smaker vin. Du kan bruke denne metoden på alt du spiser eller drikker, og du vil oppdage at den gjør deg utrolig mer bevisst på hva som er i maten din. Så la oss komme i gang!
Ta tak i en fyldig rødvin og hell litt i et glass .
Hvorfor rødvin? Det er bedre å lære å smake med en rødvin. Dette er fordi rødviner har mer åpenbare egenskaper (som tannin) som det er lettere å ta opp.
Hvordan smaker jeg på alle nyanser i vin?
Tar vennen din ‘fersk fuktet betong’, ‘morbær’ og ‘nyanser av svart pandagodis’ i vin, og du føler bare en våt oppvarming i halsen? Mens noen av disse vinbeskrivelsene er B.S. (og vennen din skal bli slått for å ha smittet dem i ansiktet ditt), du utnytter kanskje ikke alle verktøyene som er tilgjengelige. Du kan faktisk være en fantastisk smakebit, og du har bare ikke låst opp ferdighetene dine.
Verktøyene dine er selvfølgelig sansene dine:
- ØYNE hva fargen forteller deg om vin
- NESE hvilken lukt forteller deg om vin
- SMAK hvordan du plukker ut smaker i vin
- FØLE hva er tekstur i vin?
Med de fire sansene som brukes riktig, vil du raskt kunne vurdere en vin ved hjelp av de følgende 4 trinnene.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.
Handle nåGeek-teknikken om hvordan du kan smake på rødvin
1. Hva vurderer vi egentlig?
Når du ser på vin, er det ikke bare for å bekrefte fargen. Se etter ting som tetthet, viskositet, flokkulering (aka biter av ting som flyter rundt), og hvor intens det ser ut. Dette er din sjanse til å tilpasse vinen din.
-
Hvilken tetthet forteller deg:
Viner som har svært lite gjennomsiktighet og er rike på farger, er vanligvis unge og fra varmere områder eller sterkt ekstraherte (vinprodusentene dynket skitt ut av skinnene for å fange mer farge og / eller tannin). En blåfarget kant på noen viner korrelerer med lavere surhet, mens en rødfarget kant korrelerer med høyere surhet (lav pH). Farge forteller deg ikke bare surhetsnivået, men hvis det er litt oransje i kantene, kan det være flere år (eller til og med tiår) gammelt. Når du har en veldig gjennomsiktig vin med svak farge, kan den komme fra et kjøligere område eller fra en lett rødvin.
-
Hvilken viskositet forteller deg:
Viskositet (også kalt 'tårer' eller 'ben') kan fortelle deg flere ting, inkludert alkoholnivå og søthet i en vin. Siden de fleste rødviner er tørre, kan du vanligvis anta at vin med høyere viskositet betyr at den inneholder mer alkohol. En vin med høyere alkohol kan bare lages med supermodne druer, som vanligvis kommer fra varmere voksende regioner (f.eks. California, Australia, Spania osv.).
-
Hva suspenderte partikler forteller deg:
Hvis vinen er ufiltrert, vil den ha små biter med ting. Som hovedregel viker store produksjoner fra denne teknikken av frykt for inkonsekvens. Også, Old World-regioner har ofte forankrede tradisjoner med å bruke vinproduksjonsmetoder fra eldre skole.
Farge på vin er noe fagfolk ser ganske raskt på. Det er som å bestemme hvilken side av burgeren du skal bite i først. Du trenger ikke bruke for mye tid på å se på vinglasset med mindre du er spåmann.
Øyeblikkelige svar: Den grunnleggende vinguiden
Sjekk ut et diagram som dekker et vell av grunnleggende vinkunnskap. Henvis raskt til smaker i vin, hvilke vinglass du skal bruke, hvordan du serverer vin og tips for å forbedre smaken din.
2. Hvordan identifisere lukt i vin
Dette er viktigste delen av vinsmaking. Egentlig er dette den viktigste delen av å nyte mat. Luktesansen er så lite brukt at hvis du trener litt, vil du blåse folk bort med dine plutselige kokklignende dårlige ferdigheter.
Vanlige aromaer og smaker av rødvin. De Grunnleggende vinguide
Prøv ‘Disassociation Method’
De fleste vinfagfolk jeg har snakket med, bruker noen variasjoner av det jeg liker å kalle 'The Disassociation Method'. Lukt vinen (ikke så lenge den brenner), og skill deretter aromaen fra den den lukter (dvs. et bjørnebær). Et flott triks er å late som om du ikke lukter vin og deretter identifisere hva du lukter. Kanskje det er kirsebærsirup eller kanskje det lukter som den gangen du gikk inn på en parkeringsplass etter et sommerregn. Det er ingen feil svar.
vin som følger med pastaLuktetips: Denne metoden kan virke vanskelig fordi det er mange aromater som skjer samtidig, og det er vanskelig å 'dele opp' luktene. Fortvil ikke, bare start med det mest åpenbare og prøv å identifisere mer nyanserte aromaer. En ting du kan gjøre for å hjelpe deg med å 'nøytralisere' nesen din, er å lukte underarmen. Dette hjelper deg med å raskt sette luktesansen tilbake i nøytral tilstand.
Hva lukter jeg akkurat?
Alt du lukter i vin er fra syrer og alkohol: estere, aldehyder, ketoner og acetaler.
- Primære aromaer Disse aromaene kommer fra druesorten eller blandingen. De vil mest sannsynlig være frukt- og bæraromaer, selv om noen er veldig unike, som paprika (noen Cabernet Franc), pølse (noen Carignan) og anis (noen Barbera).
- Sekundære aromaer Disse aromaene kommer fra vinfremstilling, de vil ha noe med seg som er gjær. Her er noen få eksempler: brød, ost, ølaktig, surdeig, rømme osv.
- Tertiære aromaer Disse aromaene kommer fra eik og / eller aldring av viner. En veldig klassisk og lett å plukke ut tertiær aroma er vanilje som kommer fra aldring av eik. Denne listen inkluderer også lukter som nøtter, krydder, skog, ristede brød, lærholdige lukter, røkt eller brent lukt og smør.
3. Hva smaker jeg?
Foruten den generaliserte smaken av ‘vin’ er det faktisk mye som skjer . Rødvin inneholder alkohol, syrer, tannin og noen ganger sukker (om bare i små mengder). Alle disse individuelle komponentene kan identifiseres med munnen vår. jeg sier munn fordi vi smaker med mer enn bare tungen.
-
Hvordan smake søthet i vin
Sødme er noe du må smake foran og med en gang. Det treffer deg i et brutt sekund på tungespissen. Selv om vanlig sukker henger på smaksløkene våre som en langvarig, fet-syrlig tone, er det vanskelig å identifisere det etter den første sprengningen. Mange rødviner har bare et teensy touch av restsukker (RS) for å gi vinen mer kropp. Noen gang hørt om Apothic Red av Gallo? Denne vinen smaker ‘tørr’, men har 1,65 g / l RS.
-
Hvordan smake alkohol i vin
Følelsen av alkohol er noe du føler bak i halsen. Med erfaring kan du identifisere alkoholnivå innen en prosentandel.
-
Hvordan smake tannin i vin
Tannin er både en teksturkomponent og bitter smak i vin. Vin med høy tannin føles nesten som å ha en våt tepose på tungen, de tørker munnen ut. Slik tanninen føles kan fortelle deg hva slags tannin Det er. Drue tanniner (som er fra pips ) pleier å være mer grippy og vil feste leppene på tennene. Egetanniner varierer ganske mye (avhengig av typer eik brukt) men de fleste eiketanniner treffer sidene og midt bak på tungen.
-
Hvordan smake syre i vin
Surhet er tarthet eller surhet av en vin. Surhetsområder i vin går fra smørlignende til sitron. Surhet er noe som vedvarer i munnen etter at du har svelget. Høy surhet får munnen til å vanne.
4. Hvilke konklusjoner kan jeg gjøre om denne vinen
Med metodene som brukes ovenfor kan du raskt identifisere spesifikt hva du liker eller hater om en vin. For eksempel, hvis du hater hvordan noen rødviner smaker lett og har høy surhet, kan du konkludere med at du kanskje ikke liker en region som Beaujolais, som er kjent for høy surhet.
Noter hvordan smaken utvikler seg over tid i munnen eller til og med når du drikker et glass.
Build Your Tastebud Repertoire
Hvis du aldri har smakt en rå solbær (cassis) eller bit i en stikkelsbær, kan du prøve å utvide smakene dine ved å smake på ny frukt og grønnsaker. Du vet aldri hvilken smak du finner neste i glasset ditt.
Kilder
Vil du seriøst ut? Få Vinsmaking: En profesjonell håndbok
De Grunnleggende vinguide skrive ut