Dekantering er et av de elementene i vintjenesten som forblir mystisk og skremmende for mange drikkere: Hvilke viner trenger det? Når skal du gjøre det? Og hvordan? Er det virkelig nødvendig, eller bare litt vinpynt og omstendigheter?
Få Sed (ut) ut
I utgangspunktet tjener dekantering to formål: å skille en vin fra ethvert sediment som måtte ha dannet seg og å lufte en vin i håp om at aromaene og smaken vil være mer levende etter servering.
Eldre rødviner og Vintage Ports produserer naturlig sediment når de eldes (hvite viner sjelden gjør) fargepigmentene og tanniner binder seg sammen og faller ut av løsningen. Hvis du rører opp sedimentet når du heller, vil det føre til at en vin ser ut og kan gi bitre smaker og en grov tekstur. Det er ikke skadelig, men definitivt mindre hyggelig.
Dekantering er ganske enkelt prosessen med å skille dette sedimentet fra den klare vinen. Det er ganske trygt å anta at en rød vil ha samlet seg sediment etter fem til ti år i flasken, selv om dette ikke kan verifiseres visuelt, og bør dekanteres. Slik gjør du det bra:
- Sett flasken loddrett i 24 timer eller mer før du drikker, slik at sedimentet kan gli til bunnen av flasken, noe som gjør det lettere å skille.
- Finn en karaffel eller et annet rent, klart kar der vinen lett kan helles i glass.
- Fjern kapselen og korken. Tørk av flaskehalsen.
- Hold et lys under flaskehalsen, et lys eller lommelykt fungerer bra.
- Hell vinen i karaffen sakte og jevnt , uten å stoppe når du kommer til den nederste halvdelen av flasken, hell enda saktere.
- Stopp så snart du ser at sedimentet når nakken på flasken. Sediment er ikke alltid klumpete og åpenbare stopp hvis vinens farge blir overskyet eller hvis du ser det som ser ut som støvflekker i nakken.
- Vinen er nå klar til servering. Kast den gjenværende ounce eller to av sedimentfylt væske i flasken.
vin å drikke med indisk mat
Luft på siden av forsiktighet
Spørsmålet om - eller hvor lenge - å lufte en vin kan generere omfattende debatt blant vinprofessorer. Noen føler at et ekstra løft av oksygen kan åpne for en vin og gi den ekstra liv. Hvis du har åpnet en vin og den virker uuttrykkelig ved første smak, kan det ikke skade å prøve moderat lufting i en karaffel for å se om det forvandler den.
Andre føler at dekantering får en vin til å blekne raskere, og at en vin utsettes for mye oksygen når du svirrer den i glasset. I tillegg kan det være morsomt å oppleve den fulle evolusjonen av vin når den åpner seg i glasset ditt, og du kan gå glipp av en interessant fase hvis du dekanterer for tidlig.
En spesielt skjør eller gammel vin (spesielt en 15 år eller mer) bør bare dekanteres 30 minutter eller så før du drikker. En yngre, kraftigere, fyldig rødvin - og ja, til og med hvite - kan dekanteres en time eller mer før servering. Ved noen smaksprøver dekanteres viner i flere timer på forhånd og kan vise seg vakkert, men disse eksperimentene kan være risikable (vinen kan ende opp oksidert ) og gjøres best av folk som er veldig kjent med hvordan disse vinene eldes og utvikler seg.
Hvis du er nysgjerrig, kan du eksperimentere med flere flasker av samme vin - en dekantert og en ikke, eller flasker dekantert i forskjellige lengder tid - og se hvilken du foretrekker.
Mer om dekantering:
Spør Dr. Vinny: Hva skjer egentlig med en vin når du panter den?
Spør Dr. Vinny: Hvordan dekanterer jeg en virkelig stor flaske vin?
Spør Dr. Vinny: Kan du fortelle meg hvor lenge jeg skal pusse en bestemt vin før jeg drikker?