Akkurat som en mekaniker kanskje må gjøre noen justeringer under panseret for å sikre at en bil presterer på sitt beste, kan vinprodusenter også bli funnet å gjøre litt finjustering for å holde gjæring og vinproduksjon på sporet. Kapitalisering og forsuring er to slike metoder for å tilpasse vinfremstillingsprosessen for å sikre et bedre sluttprodukt. Mer spesifikt innebærer disse teknikkene å legge til noe i blandingen: om det er sukker (kapitalisering) eller syre (forsuring).
Selv om disse to tilsetningsstoffene knapt kan påvises i sluttproduktet, antyder deres bruk at druene på en eller annen måte manglet eller hadde mindre kvalitet. Disse to korrigerende tilsetningsstoffene er begrenset av lov på noen områder og holdt stille i andre, og vil avsløre noen av de mindre omtalte sannhetene i vinproduksjon.
Hva er døpt?
Kaptalisering er tilsetning av sukker under gjæring for å øke vinens endelige alkoholinnhold (prosent). I Frankrike kreves for eksempel den grunnleggende Bourgogne Blanc (Chardonnay) å ha minst 10,5% ABV (alkohol i volum), men hvis de høstede druene er for sure (sure), vil tilsetting av sukker sikre at vinen når minimumskravet alkoholprosent. Selv om kapitalisering tilfører sukker, er det ikke ment å søte en vin, det er bare ment å gi gjær nok drivstoff til å bli til alkohol.
hvor lenge kan du beholde hvitvin etter åpning
Kaptalisering er vanlig i kjøligere regioner der druer kan slite for å bli modne og kan høstes med lavere sukkerinnhold og høyere syre.
- Døpt er tillatt (i ulik grad) i Frankrike, Tyskland (ikke Pradikatswein), Oregon, Canada, New Zealand, Storbritannia og New York.
- Døpt er ikke tillatt i Argentina, Australia, Østerrike, California, Italia, Hellas, Spania, Portugal og Sør-Afrika.
Hva er forsuring?
Forsuring er tilsetning av syrer (vanligvis vinsyre og eplesyre) for å øke den endelige syren av en vin. Denne teknikken brukes ofte når druene høstes for modne og som et resultat produserer viner med lav syre og høy pH. En høy pH vil føre til at vin blir ustabil, og den vil produsere avsmak og forverres raskt. Dermed er forsuring nødvendig for å stabilisere en slapp vin.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nåForsuring brukes ofte i varmere områder der druer kan høstes for modne (for søte).
hvor mange kalorier i øl og vin
- Forsuring er vanlig i områder som Argentina, Australia, California, Washington State, Italia og Sør-Afrika.
- Forsuring er ikke vanlig i områder som Nord-Frankrike, Tyskland, Østerrike, Oregon og New Zealand.
Kan du smake på kapsel eller forsuring i vin?
Fordi kapitalisering bare påvirker alkoholprosenten, kan det ikke påvises. Når det er sagt, tror noen erfarne smakere at til tross for det økte alkoholinnholdet, har kapteiniserte viner en tendens til å mangle kompleksitet og kan også smake altfor sure (gitt at de er laget med undermodne druer).
Forsuring er også vanskelig å oppdage, men kan oppdages med litt smaksopplevelse. Viner med tilsatt syre vil ofte ha en litt ubalansert, søt tertsmak (som godteriet), som kan vedvare i ettersmaken, i likhet med den kriblende ettersmaken av soda-pop.
Hvordan vet du om en vin ble kapitalisert eller forsuret?
Akkurat nå er det nesten ingen merkekrav for å nevne forsuring eller kapitalisering. Vi mistenker at hvis det var, ville du se et overraskende antall populære viner som bruker disse tilsetningsstoffene for å få vinene til å smake mer balansert. Når det er sagt, er naturlige viner uten tilsetningsstoffer (eller bare svoveladditiver) de eneste vinene som er tilgjengelige som ikke har forsuring eller kapsel.
Siste ord: Hvordan tilsetningsstoffer påvirker vinkvaliteten
Hvis du ikke bruker mer enn $ 20 en flaske for viner, er det helt greit å akseptere at prosesser som kapitalisering og forsuring brukes til å produsere anstendig smakende, prisgunstige viner. På den annen side, hvis du leter etter eksepsjonelle kvalitetsviner, er tilsetningsstoffer som kapselisering og forsuring ledetråder som skulle få deg til å stille spørsmål ved kvaliteten på vinen eller årgangen.
beste vinparring med laks
Og nå som du vet hva disse to teknikkene handler om, vil du nå stille de riktige spørsmålene du kan stille for å komme til bunns i hva som egentlig skjedde under panseret.