Terroir Definisjon for vin

Drikke

Terroir Definisjon

høres ut som 'tare SANT'

hvite viner som ikke er søte

Terroir er hvordan en bestemt regions klima, jord og aspekt (terreng) påvirker smaken av vin. Noen regioner sies å ha mer ‘terroir’ enn andre.



Hva er ‘terroir’ og hvordan påvirker det smaken av vin?

terroir-definisjon-for-vin

En steinete historie

‘Terroir’ er et av de mest brukte og minst forståte vinordene. Opprinnelig var det assosiert med jordnoter i mange gamle verdensviner. Tilbake på 1980-tallet ble mange av disse 'terroir-drevne' vinene faktisk påvirket av vinfeil inkludert kork taint og vill gjærvekst ( brettanomyces ). I dag brukes terroir til å beskrive praktisk talt alle vinregioner (f.eks. Napa’s Terroir , Bordeaux’s Terroir , Priorat’s Terroir , Washington’s Terroir, osv.) og den har mistet betydningen.

Det er på tide å vite hva dette overbrukt ordet egentlig betyr, fordi det faktisk er nyttig.

hvor du kan kjøpe burgunder vin
Essentials for vinlæring

Essentials for vinlæring

Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.

Handle nå

4 trekk av Terroir

  1. Klima

    Vinregioner kan i utgangspunktet deles inn i to typer klima: kjølig klima og varmt klima . Vindruer fra varmere klima genererer høyere sukkernivåer (som produserer høyere alkoholviner), mens vindruer med kjøligere klima generelt har lavere sukkernivå og beholder mer surhet.

    For eksempel Oakville AVA i Napa Valley får bare et snev mer sol og varme hele året enn Medoc i Bordeaux. Mens begge regionene produserer Cabernet Sauvignon, produserer Médoc Cabernet-viner med større naturlig surhet på grunn av været.

  2. Jord

    Det er hundrevis av forskjellige typer jord-, stein- og mineralforekomster i verdens vingårder. De fleste vingårdsmasser kan sorteres i omtrent 5 til 6 forskjellige jordtyper som påvirker smaken av vin. Selv om det ikke er noe vitenskapelig bevis som knytter smaken av ‘mineralitet’ til faktiske mineraler i en vin, skjer det noe. Det er nesten som om noen typer jord fungerer som en tepose for vann når den går gjennom til vinstokkens røtter.

    For eksempel Sør-Afrika er preget av 50 millioner år gamle granittjord. Granitt er kjent for sin varmeoppbevaring og kvaliteten på å redusere surheten i vindruer med høy syre. Forfattere har beskrevet Sør-Afrikas røde viner som grafittlignende, alvorlig og som ny fuktet betong.

  3. Bakke

    Tro det eller ei, høyde er et stadig viktigere fokus for vingårder av høy kvalitet. I tillegg til høyde, påvirker ting som geologiske trekk (fjell, daler, ligger langt inn i landet), annen flora (planter, mikrober og trær) og store vannmasser hvordan en vin fra en bestemt region smaker.

    For eksempel Mendoza, Argentina har vingårder rundt 4000 meter over havet. Den høye høyden gir Malbec økt surhet på grunn av kule nattemperaturer. Innen Mendoza er Uco Valley subregion kjent for sin aldersverdige Malbec av høy kvalitet. Uco-dalen har tilfeldigvis også de høyeste vingårdstedene i Mendoza.

  4. Tradisjon*

    (* bare i områder som er forankret med en bestemt tradisjon for vinfremstilling) Tradisjonelle teknikker for vinfremstilling (og vingårdsdrift) kan også bidra til vinens terroir. Selv om tradisjon er en menneskelig interaksjon, har gamle vinfremstillingsmetoder en tendens til å være avhengig av regionens klima, jord og terreng.

    For eksempel I tre , det er tradisjonelt å stoppe gjæringen tidlig og styrke en vin ved å tilsette konjakk og eldre den på fat utenfor (under solen). Dette gir Madeira sin klassiske ristede og nøtteaktige smak.

    5. Terroir i vin

    OPPDATERING: Mikrober definerer “Terroir” i vin

    En ny studie antyder at bakterier og mikrober i en region er mye viktigere enn vi noen gang trodde!
    Les videre!