Pikniksesongen er over oss - og med den, mange meninger om hva du bør ta med som piknikvin. Det er rosé-hards, hermetiserte hermetiske vin, blue-chip-bringerne (kan vi komme?) Og så mange flere.
Swati Bose og Kabir Amir, kone-og-mann medeiere av Flight Wine Bar i Washington, D.C., foretrekker ikke å begrense seg til en “perfekt” sammenkobling. I stedet tar de en triadisk tilnærming. 'Jeg synes det er interessant å prøve tre forskjellige viner med hver av de forskjellige matvarene og se hvordan de endrer seg med vinene,' sier Bose.
Dette er en av de sentrale ideene bak Flight. Vinbaren, som har en Wine Spectator Best of Award of Excellence , tilbyr en eklektisk 500-pluss utvalgsliste, fokusert på tre-glass-flyreiser organisert rundt et tema som geografi, smak, stil eller variasjon. For eksempel 'Desto bedre å lukte deg med!' fremhever aromatiske hvite - tysk Riesling, Loire-dalen Chenin Blanc og en blanding av Xarel-lo, Chardonnay og Gewürztraminer fra Spanias Penedès-region - mens 'I Like Oak and I Can Not Lie' har et uovertruffen utvalg av eikede røde: Tempranillo fra Spanias Ribera del Duero, en blanding i Bordeaux-stil fra Virginia og en Prokupac fra Serbia.
For en uteservering foreslår Bose, Amir og Flight-sjefskokken Jim Barton å pakke piknikurven din med deilige biter som en Stekt svinekjøtt, sveitsisk ost og picklesandwich på en baguette Ricotta, rødbeter, gulrot og fennikelsalat og Strawberry Vanilla Trifle . Hver kan forberedes gradvis i uken før piknik.
For å drikke har de trukket en hvit, en rosé og en rød fra listen sin, hver mellom $ 20 og $ 30, som passer fantastisk sammen med menyen - hver på sin egen måte. (For flere alternativer har vi gitt en liste over ni andre verdiviner .)
Piknikprisen skal være ukomplisert. For det formål, 'Hvem liker ikke en sandwich?' spør Barton. Han er en fan av å steke kjøtt på søndager for å gjenbruke senere i uken, og det er slik han slo på denne klassisk behagelige svinekjøttsmørbrød. Stek svinekjøttet opptil fem dager i forveien, anbefaler Barton å la det være oppskåret og dobbeltpakke det inn i plast for å holde steken så fuktig som mulig fram til festen. 'Skivet kjøtt vil oksidere mye raskere, fordi det er mer overflateareal,' forklarer han.
Og ikke engang tenk på å kaste stekesaften de kommer til nytte senere. 'Den verste delen av en sandwich er når brødet er tørt,' beklager Barton. Løsningen hans er å sette sammen smørbrødene dagen før han planlegger å spise dem. “Hvis du lar den sitte sammen, og spesielt hvis du bruker stekesaften og noe av syltesaften på brødet for å suge det litt opp, når du varmes opp det i ovnen, vil du skarpe utsiden slik at det har fortsatt en fin knase, og den kommer ikke til å falle fra hverandre, men den er litt myk [i midten], og du kan bite gjennom den, ”sier han.
For å unngå rødbeterjuice i din vakkert kremete ferdige ricotta, kan det være lurt å vente med å montere salaten på stedet på piknik. Forsikre deg om at alt er godt innpakket når du pakker det sammen: “Rødbetsaft kommer egentlig ikke ut av mye,” advarer Barton med latter fra en som har lært på den harde måten.
Som dessert kan du ganske sikkert kjøpe informasjonskapsler og kalle det en dag, men Bartons bagatell sprenges av sommerfruktsmaker og fjærlyset av pisket krem - vel verdt bare litt mer innsats enn en tur til bakeriet.
'Det er veldig enkelt å ta fra punkt A til punkt B uten noe egentlig bry,' sier Barton om parabolen, som du kan lage en dag eller to på forhånd. 'Smakene gjennomsyrer hverandre, og det blir liksom bedre.' Retten er i det vesentlige idiotsikker, han lover: 'Så lenge du har kvalitetsfrukt, blir bagatellen god.'
Old World-flyet består av en eldre hvit Rioja, en Sancerre rosé og en Blaufränkisch, og er en mangfoldig gjeng. Men, sier Bose, alle tre er allsidige og matvennlige. 'Gravonia er en av favorittvinene mine hele tiden,' sier hun om R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Holdt tilbake fra utgivelsen i 10 år etter årgangsdatoen, 'Det er en veldig unik smaksprofil: Den er nøtteaktig, superkompleks, og den har mye karakter fordi den gjæres og eldes i fat.'
For mer lett tilgjengelige alternativer, bør du vurdere en livlig, lommebokvennlig, nåværende utgivelse, spansk hvit, for eksempel de Verdejo- og Macabeo-baserte alternativene nedenfor . Disse ungdommelige versjonene er naturlig fruktigere og lettere enn Gravonia, men deres rene, glatte tekstur hjelper dem å smelte elegant med det myke svinekjøttet.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 er en delikat, skarp stil med tørkede kirsebær- og rosenbladnotater. 'Den har denne virkelig flotte Pinot Noir-smaken, den har mye mineralitet,' bemerker Bose. Og Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, fra Østerrike, er en smakfull rød fra en drue som er hjemmehørende i Sentral-Europa. 'Du får mye jord og krydder i den,' sier hun.
rødvin søt å tørke
Blaufränkisch (også kjent som Lemberger) kan være vanskelig å finne i noen deler av USA for en vikar, prøv en kjølig klima Pinot Noir eller Mencía, en matvennlig spansk rød som blir lettere tilgjengelig her. Mencía har noen likheter med Blaufränkisch, med en lett til middels kropp, urteaktige og krydret toner, og kirsebær- og bærfruktsmaker. For noen ideer fra Bierzo, en førsteklasses appellasjon for Mencía i det nordvestlige Spania, se våre valg nedenfor .
Av den generelle vinutvalget, bemerker Bose, 'Ingen av dem vil overmanne maten,' men hver vil frembringe forskjellige kvaliteter. “Hvis du for eksempel tar svinekjøtt-sandwichen, kobler roséen seg fint sammen med den fordi den er skarp, ren og nesten fungerer som en smakeforfriskning. Blaufränkisch, tror jeg, bringer frem interessante kryddersmaker i svinekjøtt-sandwichen som kan gå glipp av [rosé]. Og så legger Gravonia bare til en helt annen smakprofil, der den gir den en rundhet og en kremhet. ”
Bryt ut teppet, avrund Tupperware og la piknik starte.
Stekt svinekjøtt, sveitsisk ost og picklesandwich på en baguette
- Ett 4-pund utbenet svinekam
- Salt
- Nykvernet sort pepper
- Skal av 1 sitron
- Ekstra jomfru olivenolje
- 3 franske baguetter
- 1 liten krukke Dijon sennep (du kan ha litt til overs)
- 1/2 pund sveitsisk ost, skiver
- En 16-ounce krukkebrød og smørgurker
1. Krydre svinekjøtt sjenerøst med salt, pepper og sitronskall, og drypp med en liten mengde olivenolje. La stå ved romtemperatur i 1 time.
2. Forvarm ovnen til 275 ° F. Stek svinekjøttet til et termometer med øyeblikkelig avlesing som er satt inn i midten av kjøttet, viser 130 ° F til 135 ° F i medium, ca. 1 time og 15 minutter. Hev temperaturen til 425 ° F for å brune svinekjøttet, noen minutter til. Fjern fra ovnen og la hvile i minst 15 minutter, teltet med folie. Fortsett: Svinekjøtt holdes, uskivet og godt innpakket i plast i kjøleskapet, i opptil 5 dager.
3. Når du er klar til å lage smørbrød, forvarm ovnen til 350 ° F. Skjær svinekjøttet tynt opp mot kornet. Skjær baguettene i to på langs og skål lett i ovnen, snu en gang, slik at begge sider er lettbrune og skarpe. Overfør til skjærebrett. Fordel sennep jevnt på begge sider av brødet. Lag med ost, svinekjøtt og sylteagurk. (Profftips: Drypp svinekjøttet med sylteagurk og svinekjøttdrypp for å smake kjøttet og holde det fuktig). Skjær de monterte smørbrødene i fire seksjoner hver og pakk tett med aluminiumsfolie. Fortsett: Smørbrød vil oppbevares tett innpakket i kjøleskapet i opptil 1 dag. Varm opp i ovnen på 350 ° F i 10 minutter for å smelte osten litt. Hold innpakket til du er klar til å spise. Gir 12 små smørbrød.
Strawberry Vanilla Trifle
- 1 boks vaniljekakemix
- 1 1/2 pund friske jordbær
- 1/4 kopp granulert sukker
- 1/4 kopp konditorisukker
- 4 kopper tung krem
1. Minst 3 timer før du planlegger å montere og slappe av bagasjen, følg instruksjonene på kakeblandingsboksen for å bake kaken. La avkjøles, og skjær deretter i omtrent ensartede bitestørrelser.
2. Vask og tørk jordbærene. Halv eller halvdel jordbærene og legg i et jevnt lag på en rimmet plate. Pels lett med granulert sukker og sett til side.
3. I bollen med en stativblander utstyrt med vispefestet, kombiner du konditorens sukker med den tunge kremen. Pisk til myk, ikke helt stiv, topper.
4. I et serveringsskål, legg til et lag kakestykker bare for å belegge bunnen. Skje litt frukt og litt av væsken rundt og over kakestykkene. Dekk til med et lag pisket krem. Gjenta til du har fylt bollen. Dekk til med plastfolie og chill. Fortsett: Trifle oppbevares godt innpakket i kjøleskapet i opptil 2 dager.
9 anbefalte verdiviner
Følgende liste er et utvalg av veldig gode hvite og lyse røde fra Spania, samt franske roséer fra Loire-dalen, Provence og Korsika. Ytterligere nylig rangerte viner finner du i vår Vinrangering Søk .
Saftige spanske hvite
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Resultat: 88 | $ 13
Pære- og melonsmak er aksent av lette urte- og voksagtige noter i denne livlige hvite. Fast surhet fokuserer på den sjenerøse konsistensen. Den saftige finishen gir deg tilbake en ny slurk. Drikk nå gjennom 2021. 3000 saker importert. —Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Resultat: 87 | $ 8
Denne livlige hvite leverer friske smaker av pære, fersken og sitrus, mens urtetoner gir interesse. Ren og fokusert. Drikk nå gjennom 2020. 5500 saker importert. —T.M.
DOMENE FOR EGUREN Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Resultat: 87 | $ 8
Denne duftende hvite gir blomster-, fersken- og mandarintoner. Lys frukt og saftig syre holder dette livlig og forfriskende. Har en jevn tekstur og en ren finish. Macabeo og Airén. Drikk nå gjennom 2021. 10 000 saker importert. —T.M.
skikkelig temp for rødvin
Franske Rosés
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Resultat: 88 | $ 14
Frisk, med en bemerkelsesverdig velsmakende strek midt i de hvite kirsebær- og ferskensmakene. Et lett steinete ekko gir glød på finishen. Drikk nå. 1500 saker importert. —James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois i Provence Rosé 2017 Resultat: 88 | $ 15 / 1L
Kremaktig i følelse, med lett fersken og mango-noter snørt med en subtil våt steintråd. Avslører et glimt av salte helt på slutten. Bra gjort. Grenache, Syrah og Cinsault. Drikk nå. 5000 saker importert. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Resultat: 87 | $ 20
Veldig frisk, med fin zing til de hvite kirsebær-, vannmelon- og rosevannnotene, og viser en fokusert finish. Drikk nå. 3600 saker importert. —J.M.
Lette spanske røde
VINDMER OG VINARDER LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Resultat: 88 | $ 17
Denne smidige røde er fokusert og livlig, og tilbyr friske smaker av kirsebær og jordbær støttet av hint av vanilje, med grønne og myntige notater. Frisk, sitrusy surhet og lette tanniner gir denne strukturen. Drikk nå gjennom 2022. 450 saker importert. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo fredag 2016 Resultat: 87 | $ 13
Denne røde balanserer rød frukt og lette vaniljesmaker med mer smakfulle toner av fedd, tørket urt og røyk. Tangy balsamsyre og lette tanniner gir dette fokuset. Viser en lett, forfriskende bitterhet på finishen. Drikk nå. 1000 saker importert. —T.M.
VINDIER OG VINGÅRDER MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Resultat: 87 | $ 20
Polert og glatt, tilbyr denne røde smaken av svart kirsebær, lakris og vanilje, med bladnoter, støttet av lette, faste tanniner og mild syre. Ikke sprudlende men harmonisk. Drikk nå gjennom 2020. 1500 saker importert. —T.M.