Har du noen gang lurt på hvorfor noen viner har en kremaktig eller smøraktig smak? Prosessen med malolaktisk gjæring er en vinprosess som gir både røde og hvite viner en rikere og kremere tekstur. Merkelig nok er Malolactic Fermentation ikke teknisk en gjæring i det hele tatt.
Hva er malolaktisk gjæring?
Bakterier er ansvarlig for å frigjøre en støtforbindelse kalt Diacetyl , som gir vin smørete / kremete aromaer.
har hvitvin gluten
Også kalt malo eller MLF, malolactic fermentation er en prosess der syrlig eplesyre i vin omdannes til mykere, kremere melkesyre (den samme syren som finnes i melk). Prosessen reduserer surheten i vin og frigjør også noe karbondioksid i mellomtiden.
MLF er ikke teknisk en gjæring fordi den ikke bruker gjær. I stedet spiser en spesiell type bakterier kalt Oenoccocus Oeni (sammen med noen få andre Lactobacillus-stammer) eplesyre i vin og drar ut melkesyre. Nam! Resultatet er en vin med en kremaktig, nesten oljelignende tekstur midt på tungen, som gir vinen en fantastisk, fløyelsaktig tekstur. Takk, lil ’gutta!
Hvilke viner gjennomgår malolaktisk gjæring?
Nesten alle rødviner og noen hvite viner (som Chardonnay og Viognier) gjennomgår malolaktisk gjæring.
En måte å gjenkjenne MLF i en vin er å merke om den har en kremaktig, oljete tekstur i midten av ganen. Dette kan indikere malo (eller også aldring av leie). En annen enkel måte å identifisere maloen på er å se om vinen ble eldret i eik siden MLF vanligvis oppstår mens viner eldes i eikefat. Det er ikke uvanlig at hvite viner bare lar en liten prosentandel av vinen ha den malolaktiske konverteringen. Dette er en smart måte å tilføre tekstur og kropp på vinen uten å miste for mye av de positive blomster- og sitrusaromaene som vifter når hvite viner eldes i eik.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nåGMO gjær og bakterier i vin
Vin druer er ikke genetisk modifisert. Men til dags dato, der er både gjærstammer og genetisk modifiserte bakterier for å hjelpe gjæringen fullstendig (og produsere ønskelige aromaer i vin). Oenoccocus oeni er en av bakteriestammene som er blitt genetisk modifisert, men etter vår kunnskap er det ingen GMO-stammer på markedet.
Hva tar vi med dette glatte emnet? Det er vanskelig. På den ene siden kan GM-gjær og bakterier produsere bedre, mer konsistente viner som er rimeligere. På den annen side kunne de fjerne følelse av terroir i vin, nylig vist seg å være betydelig påvirket av regionale bakterier og gjærmangfold.
beste årene for dom perignon champagne