Som navnet antyder handler et glutenfritt kosthold om å unngå gluten, et protein som finnes i hvete, rug, bygg og en håndfull andre korn. Dette betyr at tradisjonelt tilberedte brød, pasta, frokostblandinger og øl automatisk er utenfor bordet.
Mange har tatt dietten det siste tiåret som et middel til å gå ned i vekt og øke energinivået - forkjemperne inkluderer velværeguruen Gwyneth Paltrow - men gluten kan være et alvorlig helseproblem for de som har intoleranse eller allergi mot det, eller som lider fra cøliaki, den autoimmune lidelsen der inntak av gluten fører til skader i tynntarmen og andre langsiktige helsekomplikasjoner. For mennesker med disse medisinske tilstandene er det absolutt nødvendig å vite om mat eller drikke inneholder gluten.
'Hvis de ikke omfavner et glutenfritt kosthold, er de syke,' sa Dr. Alessio Fasano, direktør for Center for Celiac Research and Treatment ved Massachusetts General Hospital. Wine Spectator . 'De har ikke noe valg, for hvis de ikke omfavner dietten, betaler de definitivt en pris.'
Uansett hvorfor folk velger å gi slipp på gluten, er det et vanlig spørsmål mange stiller: Kan jeg drikke vin på et glutenfritt kosthold?
Det korte svaret er ja. 'Et klassisk eksempel på en alkoholholdig drikke som ikke har gluten, er vin,' sa Fasano. 'Vanligvis er den laget av druer, og prosessen har under normale omstendigheter ingen eksponering for gluten.'
Og medarbeiderne er enige. Alkohol- og tobakkavgifts- og handelsbyrået tillater at vin blir merket 'glutenfri', så lenge de oppfyller FDAs krav om ikke å bli laget med glutenholdige korn og har mindre enn 20 deler per million (ppm) gluten —Og de aller fleste vinene stemmer overens.
Finnes det unntak?
Mens vin anses som trygt for de med glutenrelaterte lidelser (utenom andre helseproblemer knyttet til å drikke alkohol), bør de med alvorlige reaksjoner fremdeles være klar over to tilfeller der vin kan komme i kontakt med gluten.
Det første scenariet er hvis et fat som brukes til å aldre vin forsegles med hvetepasta, som inneholder gluten. Over hele vinindustrien har denne pastaen i stor grad blitt erstattet av ikke-glutenbaserte vokserstatninger, og selv når den brukes, er eksponeringen for den tilnærmet ubetydelig.
Faktisk, i 2012 testet Tricia Thompson, grunnlegger av GlutenFreeWatchdog.org, denne ideen ved å måle glutennivået i to forskjellige viner ferdig i hvetepasta-forseglede fat. I studien hennes inneholdt vinene henholdsvis mindre enn 5 og 10 ppm gluten - langt lavere enn FDAs 20 ppm-standard for glutenfri mat .
Et annet potensielt punkt for glutenkontakt er hvis hvetegluten brukes til bøter . Men denne praksisen er også ekstremt sjelden. (Faktisk var to enologer som ble intervjuet for denne historien uvitende om at glutenholdige finingsmidler til og med eksisterte.)
Og nok en gang vil den resulterende vinen sannsynligvis ikke ha nok (hvis noen) gluten i seg til å forårsake en reaksjon: En studie fra 2011 publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry testet viner bøtelagt med glutenbaserte midler og fant ut at de inneholdt enten svært lite gluten eller ingen i det hele tatt.
Videre, 'selv om noen spor av gluten ved et uhell skulle komme inn i en vin - la oss si at vinprodusenten faller i en tank som holder en hel hvetesandwich - som et protein, ville gluten reagere med [vinens] fenoler , sa Dr. Christian Butzke, professor i enologi ved Purdue University. Dette betyr at de allerede spormengdene gluten i vinen vil bli kraftig redusert etter avsetning, risting og filtrering.
Imidlertid, mens bordvin er bra, er ikke all vin (eller vinprodukter) skapt likt. 'Noen typer vin inneholder en usikker mengde gluten for personer med cøliaki, [inkludert] de med tilsatt farge eller smakstilsetning ... og de som er laget av byggmalt, for eksempel vinkjølere på flaske,' Marilyn Geller, administrerende direktør i den ideelle organismen Celiac Disease Foundation, sa. 'For disse bør forbrukerne sjekke etiketten.'
Poenget er at det i nesten alle tilfeller er trygt å nyte vin mens du er på et glutenfritt kosthold. Imidlertid, hvis du vil være 100 prosent sikker på at du drikker en vin som ikke har kommet i kontakt med gluten, kan du kontakte vingården for bekreftelse.
Vil du lære mer om hvordan vin kan være en del av en sunn livsstil? Melde deg på til Wine Spectator gratis vin og sunn livsstil e-post nyhetsbrev og få de siste helsemessige nyhetene, gode oppskrifter, velvære tips og mer levert rett i innboksen annenhver uke!